Красное вино

собственно все в описании спросил, помогите советом пожалуйста!! это первый мой винодельческий опыт!

а в поиске ничего нет,про красное вино [Красное вино по Дагестански. Рецепт приготовления.]
[сообщение #11352487]

Приветствую, сограждане! Почитал форум, информации куча. К слову, опыта имею мало. Вроде все понятно и доступно описано, но не могу сообразить вот где. Собрал виноград, сорт не знаю пока, не в этом суть. Отделил ягоды от веток, именуемых как я понял гребнями. Размял и получил около 7 литров сока с мезгой. Разместил получившуюся субстанцию в ведро, накрыл тряпочкой. Стоит 3 дня уже, вроде играет, перемешиваю 3 раза в день. И вот тут вопрос! Понял что надо добавить сахар, а вот стоит сейчас отделять мезгу от сока или сбраживать вместе? И переливаться ли это дело под гидрозатвор?

Стоит 3 дня уже, вроде играет, перемешиваю 3 раза в день. И вот тут вопрос! Понял что надо добавить сахар, а вот стоит сейчас отделять мезгу от сока или сбраживать вместе? И переливаться ли это дело под гидрозатвор?amadeuzz, 24 Сент. 13, 18:57

неделю пусть бродит с мезгой,после сок отфильтруешь,и поставишь в стекло под ГЗ на дображивание,еще на две или три недели,смотря сколько будет дображивать.

А сахар потом надо будет еще? Или достаточно одного раза?

насчет добавления сахара,можно и один раз,через время нужно пробовать по вкусу,если хочешь не очень крепкое вино получить,достаточно одного раза добавить сахар,а вот если хочешь крепленое,тогда возможно придется еще, раз добавить порцию сахара.

ну у меня получилось 2/3 в 20л бутыли сока с мезгой, стоит сутки, не пойму тока бродит или нет))) шапка образовалась, ее я утром и вечером мешаю, поставил под гидрозатвор, думаю правильно??? дома температура 21градус, вот почему не идут пузырьки в бутылке непойму, да и как увидеть бродит ли оно или нет??? не бражка же)))

за сутки брожения на ДД,чего там можно увидеть,брожение на ДД идет очень медленно,выделение из под ГЗ,может начаться и на второй и на третий день,при этом на ДД бродит очень спокойно как правило,поэтому на быстрый результат рассчитывать не приходится))придется запастись терпением.

есть винные дрожжи, может добавить пару грамм??

В молочной фляге можно ставить бродить вино или тока в стекле?

лучше сразу добавить пару грамм винных,чем после ждать месяц пока вино полностью отбродит,с винными и результат более стабильный и прогнозируемый,еще один плюс винных,они набродят больший градус чем ДД,да и при добавлении винных,вино в течении дня хотя бы начнет булькать))

собственно все в описании спросил, помогите советом пожалуйста!! это первый мой винодельческий опыт!
Dimarik, 22 Сент. 13, 09:11

Читай [Вино из Изабеллы]

завтра еще соберу остатки, и попробую поставить сразу с винными дрожжами, добавив сахара и воды с 5_ступенчатого фильтра с обратным осмосом!! думаю нормально будет! вопрос тока в том, винные дрожжи сразу вносить в сок с мезгой??

в новую партию отжатого виноградного сока с мезгой,винные дрожжи можно вносить сразу,винные раньше начнут работать,соответственно вино быстрее отбродит,

Всем привет любителям красного вина. Я в этом деле совсем новенький. В том году поставил по роликам пару бутылочек вина со своего огорода, что то да получилось. В этом году уже начал углубленно вникать в это дело. Хочу рассказать как делаю, а вы что бы указали на мои ошибки, если вам не трудно. Собрал виноград из сада( сорт не знаю), выдавил сок и отправил все в пищевое ведро на 3-5 дней( топя шапку 2-3 раза в день), после 5 дней отфильтровал мезгу от сока и сок проверил на виномере( показывало 12-14), затем добавил сахара 100-150гр на литр сока и добавил чистой воды и поставил под гидро-затвор. Сейчас вино отбрадило и я снял с осадка. Опять закинул виномер и мне показывает 0 сахаристости. Это я так понимаю что весь сахар перебросил в спирт? И как мне дальше быть, что делать дальше? Покупать спиртометр и смотреть сколько спирта в вине и добавить сахара что бы вино стало хотя бы полусладким?

100-150гр на литр сокаIIEXA, 18 Нояб. 20, 14:35

Ещё бы знать, сколько литров сусла(сок с водой) ради интереса, сколько дней бродило, снималось ли с осадка в процессе после установки под затвор

Ещё бы знать, сколько литров сусла(сок с водой) ради интереса, сколько дней бродило, снималось ли с осадка в процессе после установки под затворКамень, 18 Нояб. 20, 15:40

где то 7 литров сока и 1-2 литра воды, бродило 23 дня. После установки под затвор с осадка не снималось. Снял с осадка только тогда когда брожение закончилось

А зачем мёртвые темы реанимировать?

где то 7 литров сока и 1-2 литра воды, бродило 23 дня. После установки под затвор с осадка не снималось. Снял с осадка только тогда когда брожение закончилосьIIEXA, 18 Нояб. 20, 17:02

Попробуй в следующий раз дольше держать на осадке, у тебя не промышленные объемы, что бы бояться, что может начать что то происходить от долгого держания на осадке, да дней 35-40 ни к чему криминальному не приведут, во всяком случае уверен, что эти 7 литров быстрей выпьются, чем что то произойдет). Ты снял с осадка, большая часть дрожжей покинула твоё вино с ним же)), они уже не размножатся, а та часть, что осталась не будут с той силой бродить в уже при градусах спирта близкой к критической для них, это если бы ты захотел покрепче вино.
Сейчас уже деваться некуда, 300-400 гр сахара, в вино, хорошо растворенные и ждать, заливать под горло, и вдруг начнётся брожение, но уверен за месяц под 0 не сбродит, зато вино будет не просто подслащенное сахаром, а единым целым!, но в принципе тебе и не надо особо крепче, по тем цифрам, что ты дал там достаточно спирта 10—12%.