Паштет из куриной печени

Думаю многие готовят паштеты в домашних условиях, но темы почему то нет.

На днях приготовил паштет из куриной печени. Мне и моим домашним понравилось. По сему делюсь рецептом...
Потребуется:
1. печень куриная - 500 гр.
2. сало свиное ( можно соленое, можно нет) - 150 гр.
3. средняя луковица
4. масло сливочное - 70 гр.
5. вода кипяченая - 100 гр.
6. соль, ч.перец - по вкусу
Сначала обжариваем сало, потом лук, потом жарим печень до готовности ( всё по отдельности)
Далее приготовленные ингредиенты перемалываем через мясорубку.
Потом в перекрученную массу добавляем размягченное сливочное масло, соль, немного перца (два-три оборота мельницы) и кипяченую воду и взбиваем погружным блендером до состояния жидкой сметаны.
Далее эту смесь перекладываем в подходящую емкость и отправляем в холодильник, ч.б. загустела...

К утренней чашечке кофе очень даже ничего.

Я готовлю традиционно - с добавлением тертой морковки - тушу ее в глубокой сковороде вместе печенью, со сметаной и с луком. А потом - всю сковородку -через мясорубку

Для данного количества продуктов добавить 2 желтка, разложить в пластиковые контейнеры, и на 50% мощности в микроволновку.Время, в зависимости от объёма.

Спасибо за совет. Попробую с желтком и морковкой...

Колитесь, ещё кто как делает паштеты!  :D

я делаю достаточно часто, мои все любят, но у меня есть свои секретики:
- печень в последнее время использую индюшачью или кролика - в куриной все таки есть нотки горечи ( да, и только охлажденная, никакой заморозки).
- на 500 гр печени я беру 200гр моркови, 200 гр лука
- на горячую сковородку наливаю немного оливкового масла и обжариваю лук , пока не начнет золотиться, лук режу крупными кольцами,
- далее нарезанную полукольцами морковь добавляю к луку и на сильном огне быстро обжариваю, до появления первого румянца ( полукольца толщиной 2мм)
- хорошо перебранную печень нарезаю кубиками 3х3 и добавляю к овощам, мешая обжариваю на сильном огне до момента пока не свернется вся кровь, в парной печени максимум 12-15 мин,
-солю, перчу даю постоять уже без нагрева минут 15-20,
-далее проворачиваю всю массу через мясорубку ли через блендер
- и добавляю пачку 200гр хорошего сливочного масла,
- все перемешиваю и выкладываю в емкость(у меня стеклянные вазочки с пластиковыми крышками) для подачи на стол и хранения в холодильнике
хранить можно максимально 4-5 дн, т.к. овощи здесь остаются как бы "хрумтячими", но в этом есть своя сладость, вкусность и ароматность

сало свиное ( можно соленое, можно нет) - 150 гр.

на мой вкус сало в этом паштете лишнее

на мой вкус сало в этом паштете лишнее
NicholasG, 11 Окт. 13, 05:07

Согласен, достаточно сливочного масла, но если быть точным то еще Пушкин писал а не поехать ли нам отведать французских пирогов (он имел ввиду паштет) за точность стиха не отвечаю, я паштет запекаю в духовки при Т-170 , в керамической посуде, примерно 40-50 минут под фольгой до появления поджаристой корочки,обязательно при разогреве духовки ставлю протвинь с горячей водой внизу, паштет ставлю в духовку когда закипит вода, печень обжариваю на очень сильном огне только прихватывая сверху (внутри она сырая но без крови) пропускаю два раза через мелкую мясорубку добавля в конце 2-3 ст. ложки муки выкладываю в форму и в печь, далее даю полностью остыть при комнатной Т и в холодильник, люблю добавить коньяка 50-70гр итд, а паштеты в стиля аля СССР, не люблю! Пасированная морковь лук, специи на вкус мастера!

как раз сегодня делала паштет и сфоткала
морковь крупно порезана на сильном огне обжариваю

лук

соединяем

индейка

К уже перечисленным ингредиентам добавляю филе индейки. Примерно 1/4 от объема печени. Вкус как то более мясной что ли.   

блин, виснет у меня интернет, короче соль, сахар, специи, жарю все , чтоб не было крови, перетираю, добавляю масло
и все - можно подавать к столу

как говорила раньше, теперь с фотками все крупными кусочками, жарю все в одной сковороде, овощи не рапариваются, печень охлажденная без лишней влаги. Далее только любовь и желание

Куриный паштет (Paté, если угодно, или даже Suffle или Mousse), но быстро и просто:

- 0,5кг куриной печени
- 1 средняя луковица
- 125 гр сливочного масла
- 2 спинки анчоуса (любой жирной этого типа рыбки, если нет - и не надо)
- 1/2 чайной ложки молотого перца
- каенский перец, щепотку (или какой есть острый)
- 30+45мл коньяку (бренди, виски) или стакан шерри (в паштет пойдёт не больше 30мл, остальное - выпить!)
- Никакой соли!!!

75 грамм масла растопить на сковороде на среднем - выше среднего огне, всыпать печень и порубленный лук, помешивая тушить пять минут (печень должна остаться розовой внутри - важно!). Вкидываем анчоусы и молотый перец, продолжаем жарить - анчоусы растворятся почти мгновенно, снимаем с огня и выгребаем всё в блендер. Добавляем сразу остаток масла (пока печень горячая), щепоточку кайенского перца и вливаем алкоголь - 30мл. Работаем блендером до однородной массы, выгребаем в посудину, ровняем верх, малость растопленного масла наверх если хотим, чтобы паштет не темнел сверху в холодильнике, и остужаем, давая паштету насытиться вкусом около 30 минут. Пока моем блендер и сковороду.
Подавать к крекерам и солить уже на крекере - иначе паштет приобретает мерзкий серо-коричневый цвет. Если пришли гости - посудину с паштетом опускаем в горячую воду и переворачиваем на сервировочную тарелку, паштет вывалится крсивой горкой. В любом случае солить только при подаче.  

OllBY, Непонятки. Пол у тебя мужской, а аватарка - не совсем. Это как понять?

Ну, если по аватарке пол определять, то я даже боюсь спрашивать у тебя

OllBY, трусливый (-ая) ты какой-то (-я-та)

Без сала.Только масло или животный жир.В горячий жир бросаем сначала морковь нарезанную вдоль на четыре части,лук,нарезанный на четыре части.Когда лук станет почти прозрачным бросаем крупно нарезанную печень.Перец черный молотый , лавруши, соль.Печень должна быть в конце жарки еще мягкой.Но не кровавой.Выбросив лаврушу,все перекручиваем два раза  и смешиваем ,с жиром от жарки.На любители  добавляем перемолотые в крутую яйца.Все хорошо перемешиваем и выкладываем на пищевую пленку.Сворачиваем колбаской завернув края.Даем остыть.Иногда когда  паштета много гружу в морозилку. Такой способ дает нарезать паштет колбаской. Ложишь на кружок батона белого,только  из тостера.Ну можно если есть шпротинку домашнюю положить или еще чего.Когда держал перепелок уклодывал в паштет  отваренными и очищенными по всей длине, сворачивал в пленку колбаской.При нарезке смотрится круто.

Всем привет, коллеги.
Хочу поделиться рецептом домашнего печеночного паштета.

Ингредиенты:
1.   Печень (говяжья или свиная)-  1 кг.
2.   Лук репчатый-  1 кг.
3.   Морковь- 1 кг.
4.   Чеснок- 2 головки
5.   Яйца куриные вареные-  1 дес.
6.   Жир животный (топленое сливочное масло или смалец)-  0.5 л.
7.   Соль, перец

Лук режем, обжариваем в 0.5 л. жира до золотистого цвета.

Добавляем морковь, перетёртую на крупной терке и чеснок зубками. Тушим, помешивая мин. 25- 30.

Туда же добавляем печень, нарезанную кусками среднего размера (5х 5 см.),
Тушим, периодически перемешивая до готовности печени, примерно еще  минут 30-35.

После чего все это перекручиваем на мясорубке с добавлением 10 вареных вкрутую куриных яиц. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.

Полученную массу «молотим»  на комбайне до консистенции паштета, раскладываем по емкостям и в холодильник.

Т. к. любые консерванты кроме соли в продукте отсутствуют, срок хранения его невелик- 7- 10 дней в холодильнике при Т= 2-5* С.
Проблема долговременного хранения решается просто: паштет замораживается в пластиковых судочках, после заморозки вынимается из них, перекладывается в кульки и может находиться в морозилке хоть год.

Если у кого есть автоклав,  тогда вовсе нет проблем: разложить по пол- литровым банкам, в автоклав, и на полку в кладовку на хранение.