Вино скисло

В сентябре ставил вино. Сорта разные, просто девать было некуда.
С винных сортов получилось нормальное брожение, а с зеленого и розового винограда через 3-4 дня появился стойкий запах ацетона. На вкус - уксус. Выливать не стал, натянул перчатку и оставил в гараже. Брожения не наблюдалось.
Сегодня перегнал. Голов (по запаху ацетона) получилось гораздо больше чем с обычной браги, а в хвосте чуствовался явный вкус уксуса.

Теперь вопрос, можно ли это пить после 2-3 перегонок или вылить?

 Я бы вылил!

а СС на вкус как?
почистить и второй раз перегнать можно. но кислый вкус ИМХО не уберешь, так что от вкуса зависит

Я бы мелом попробывал убрать, но в СС сыпаль не пробывал.

Вообще-то меня интересует сколько в СС метилового спирта и другой дряни и можно ли ее убрать если увеличить голову?
А со вкусом я думаю, разберусь 2-3 раза перегнав.

Так там наверное и градусов нет, потому что было не спиртовое брожение...

Градусы есть, вот только что там за спирт, этиловый или метиловый?

Как не бывает дыма без огня, так и метилового спирта без этилового)))

У нас в один год вообще в бочке с вином мошкара завелась, кошмар, пришлось всё вылить =(

наверное зря можно было отфильтровать

У меня в прошлом году примерно то же самое было... Из чёрного винограда хорошее вино получилось, а из бело-розового - фигня какая-то... В уксус не превратилось, но получилась какая-то жижа непонятного вкуса и запаха... Перегнал на ракию - ничё, норм, пошла хорошо

У нас в один год вообще в бочке с вином мошкара завелась, кошмар, пришлось всё вылить =(ГенаГена, 18 Июня 14, 13:35

Тю! У меня тоже мушки в абрикосовку залезли - через марлю профильтровал - и норм

У нас в один год вообще в бочке с вином мошкара завелась, кошмар, пришлось всё вылить =(ГенаГена, 18 Июня 14, 13:35

Ставил однажды вишневое, так завелась стоко мошкары что такого не видел, неделю их не трогал, потом отфильтровал, так вино когда отстоялось ваще гут, чистый кристал, такое впечатление что мошкара какбэ его через себя проганяла и очищала, как он для примера когда кожу человека восстанавливают личинками, они же чтото едят

А теоретически сколько уксуса может получиться из вина в пеперасчете? Ну и практически?

Более 9% по любому не выкиснет.

Из вики
C 2H 5 OH + O 2 →(УКБ)→ CH3 COOH +
H 2O + 493 кДж/моль
Осталось с граммолями разобраться

Складываем атомарные массы всех элементов и получаем сколько грамм вещества находится в одном моле. Из одного моля этанола получается один моль уксусной кислоты. А из 46 г этанола получается 60 г уксусной кислоты. Но это только в теории. Бактерии пережигают полученный уксус в цикле Кребса для своих энергетических нужд. КПД для получения уксуса таким образом составляет 10-15%.

Т.е нужно вовремя остановить уксуснокислое брожение? Допустим стерелизацией?
А то получается планировалось вино допустим 10% масс а скисло в 2. Маловато что то.
А так то очень интересно попробовать в кулинарии чем в каналью выливать. Тем более вычитал что до сих пор пользовался синтетическим уксусом что не очень полезен. А тут блин тридцать литров бонусом натурального со всеми витаминами и ароматами. Как бы поточнее его крепость определить. Иной раз это играет значение? Может мелом или содой погасить и пересчитать?

То, что я сказал "10-15%" я ошибся. Прошу великодушно меня простить. 10-15% бактерии себе забирают, а выход составляет 85-90%.

Уфф. Т.е грубо процент на процент получается. Бум пробовать огурчики замариновать.