шурпа

2.  Важно! Бульон должен стоять на среднем огне. Идеальное время до закипания около 30-40 минут. Ибо слишком быстрое закипание бульона приведет к его помутнению, а слишком медленное – к ухудшению его вкуса.Гудвин, 22 Янв. 13, 21:22

Если мне не изменяет память - то бульон вообще хорошо готовить при температуре 80-85*... На грани закипания... Кстати говоря - все супы славянской кухни готовятся именно при этом температурном режиме... ( типО - томятся)

Добавь на кончике ножа шафранШидла, 22 Янв. 13, 19:18

А можно... немного постебаться? А как добавить шафран на кончике ножа? 

А можно... немного постебаться? А как добавить шафран на кончике ножа?SKEET55, 24 Янв. 13, 01:47

Берёшь нож (желательно - штык-нож), отрезаешь "кончик", на него насыпеашь шафран...

Дык шафран-то не сыпется 

Bo kak

Дык шафран-то не сыпетсяSKEET55, 25 Янв. 13, 00:51

После грамотного удара по печени сыпятся даже почки...

Одним словом шафран нужно сначала избить, а уж потом он насыпется 

Ребят, я не претендую на точность, но по моему "шурпа" это просто "суп". И опять же по моему, его готовят из нескольких разных видов мяса. Ну типа бульон из бараньих костей, наполнитель из говядины. Я как то пару раз делал густой бульон говяжий правда, а закладку мякоть обжаривал на сковороде до готовности с большим количеством томат-пасты и красного сладкого молотого перца, ну и с луком овощами. Пока жарилось отваривал в бульоне чуть картохи, и заправку туда. Получалось очень густое, очень красное сытное и острое блюдо. Кажется так по армянски называется. Ну и ботвы сверху соответственно.

За свою 20-летнюю практику повара впервые слышу про супы из нескольких видов мяса (холодец и хаши не всчёт). Шурпа варится на говядине, баранине или на дичи. Одна из "фишек" шурпы - предварительно обжарить на сухой сковороде порционные куски мяса до хорошей корочки, и уже потом закладывать их в кипяток.

Одна из "фишек" шурпы - предварительно обжарить на сухой сковороде порционные куски мяса до хорошей корочки, и уже потом закладывать их в кипяток.Шидла, 26 Янв. 13, 17:56

о,а я думал что жарят мясо только для харчо

Вчера, стоя в бесконечной очереди на приватизацию, разговорились с мамкой как раз за супы и бульоны. И она мне открыла тайну прозрачного и вкусного бульона. Оказывается все просто как молоток. Она кладет мясо в холодную воду (воды немного, только что бы мясо слегка покрыла) и ставит на сильный огонь. как только закипит дает покипеть 3-4 минуты и выливает эту воду нафиг. А вот вторая вода уже по правилам. Никогда ещё в жизни бульоны не цедила или фильтровала. Получаются прозрачными и без взвеси.
Ей Богу не знал. Спасибо мамке, научила под старость лет.

За свою 20-летнюю практику повара впервые слышу про супы из нескольких видов мясаШидла, 26 Янв. 13, 17:56

Я ж и говорил, что на точность определений не претендую. Просто слышал это, и уже давно, уж и не вспомню где, более того вроде как и не только мясо там бывает.

Не претендуя на оригинальность, предлагаю Вашему вниманию достаточно простой в приготовлении, но поверьте, очень вкусный супчик))).
Ингредиенты на 6 литровую кастрюлю:
700 г говядины
700 г картофеля
350 г болгарского перца
350 г помидоров
250 г моркови
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень
Лук мелко покрошить.
Мясо и помидоры нарезать кубиками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Морковь нашинковать соломкой.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить мясо, обжарить.
Затем добавить помидоры, болгарский перец, морковь.
Добавить томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.
Картофель почистить, нарезать крупными кубиками или брусочками, добавить к мясу и овощам.
Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля.
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок.
Дать настояться 20 минут.
При подаче посыпать зеленью - кинзой, петрушкой, укропом.
Уверен, что рецепт подойдет даже начинающему.

Приветствую всех! Добавлю пожалуй.. А исчо в шурпе очень вкусен горох(только не тот который разваривается)а специальный, называется "нохат". Его нужно подготовить заранее, с вечера(если шурпешник хотят начать готовить утром) положить горсть в воду, и к утру он разбухает(становица реально больше размером). Иво засовывают в котел в начале самом вместе с мясом он варится. В готовом виде очень вкусен!

зы/ с него вообще можно много чего приготовить вкусного!

исчо зы/ как нить фотки процесса выложить постараюсь.

Удалил пост, перепутал с лагманом с пьяных глаз..

Лучше не напишешь
http://stalic.livejournal.com/21469.html
игорь223, 08 Янв. 10, 02:00

Ну почему жеш...
http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-04.shtml

Что-то странное, вроде съедобное , но не шурпа. В Шурпу мясо берут на кости, ничего не тушат, не жарят, и чаще берут баранину. Основная же фишка там - длительное томление мяса на кости. Как-то так. А откуда рецепт такой?

бля, мы 1.01 томили, томили, на костре, все как надо, в дом заносим, запах прет, все с тарелками, разлили, е-мое, мяса нет, положить забыли 

 

 

MNC152, а воде место в 4-х литровой кастрюле где?

MNC152, а воде место в 4-х литровой кастрюле где?
Роман Николаевич, 26 Янв. 14, 02:14

Правильный вопрос)))
Кастрюли всегда не хватает, как воду наливать выясняется, что места почти и нет))) Надо исправить литраж кастрюли)))