Слишком сладкое винно

Доброго времени суток уважаемые Коллеги! Хотелось бы услышать советы по решение проблемы очень сладкого вина, а именно. Третий год как делаю вино из ирги, мне и остальным друзьям родственникам очень нравиться, но в этом году в виду малого урожая решил разбавить черной смородиной в соотношении 1/3 смородины + 2/3 ирги =  (~21 литр), и добавил сиропа (20 кг сахар + вода) получилось ~60 литров (3 бутыля). Дрожжей не добавлял т.к иргу немою и она прекрасно заводится на своих диких, спустя 1,5 месяца вино сбродило и упало в осадок, а вот по содержанию сахара получилось уж довольно сладким (приторным).  Разбавлять водой (совет с просторов инета) считаю – полным извращением. Думаю не у одного меня такая проблема да возникала.          

Разбавлять водой (совет с просторов инета) считаю – полным извращением.ЛехаСамогоН, 20 Окт. 13, 10:20

Ты же сахара насыпал немеряно, гидромодуль 1:2 получился, дрожжам в таком сиропе тяжко, сколько не будут они напрягаться, а более 12% не смогут набродить, после того падают на дно, советуют правильно, добавить воды и пусть дрожжи еще порезвятся.

Почему 1:2? на 20 литров сусла 20 кг сахара, вроде как 1:1 как раз и получается, в прошлом году на такое кол-во ирги сыпал столько же сахара - так она прекрасно выбродила до сухого вина, в этот же раз, но с добавление черной смородиной - не получилось (

Всего 60л, отнять 20л (смородина и ирга), в остатке 40л, в которых 20кг сахара.
Если считать что 1кг сахара занимает 0,6л, то воды всего 40-12=18л, и сусло сахар содержит, получается слишком сладкий сироп или я неправильно понял?

В рецептах по приготовлению вина из ирги писалось что на 1 литр ирги требуется 1 кг сахара и столько же воды...

ЛехаСамогоН, Выше сказано, когда дрожжам слишком сладко они не хотят работать, сахара должно быть в меру, надо было всыпать сахар частями по мере выбраживания. Тебе надо мерять сахаристость сусла и не перекладывать сладкого. Попробуй отлить часть в другую ёмкость и добавить воды, посмотри, продолжится ли брожение, но перед тем как отлить взболтай дрожжи со дна или декантируй.

Один бутыль сегодня декантировал - получил 14 л, мезгу немного профильтровал в отдельную ёмкость - 4,5 л. Профильтрованная мезга отстаивается для последующего декантирования. Кстати добавлял до этого разброженный изюм - реакции так и не последовало. Есть мысля взяв две 3л банки и добавить в равных количествах: в одну профильтрованную мезгу+часть осадка с дрожжами+вода, в другую просто профильтрованную мезгу + вода + изюм.   

У меня тоже было сладкое вино , как сироп. Из терновника . Разбавил водой , добавил винного камня и лимонной кислоты на вкус . Перебродило
насухо. Потом перегнал, это был мой первый СЭМ.)

В вино сахар всегда нужно добавлять дробными порциями, давая дрожжам переработать полностью предыдущий.

У меня была похожая проблема. Пересластил одну 20^ти литровую бутыль с вином из красной смородины. Думал, читал, но в итоге просто оставил до следующего года. И добавлял в новое вино во время его брожения. Напиток получился хороший. Разницы с предведущими урожаями не заметил.

Есть еще один выход (если оборудование есть). Под водоструйником отогнать при слабом нагревании спирт и пр. летучие компоненты, вылить в бутылочки и положить на полочку. То, что осталось, заквасить крепкими дрожжами. Когда выбродит, достать бутылочки с полки и вылить назад. Будет люкс! Только надо поспешить, ибо всякие такие недоброженки имеют свойство быстро закисать и/или плесневеть!

последний пост было бы неплохо расшифровать...
Я не очень понял . например ...

вообще-то дикари очень не надежные и не стабильные товарищи. акультуриваться надо

Кстати добавлял до этого разброженный изюм - реакции так и не последовалоЛехаСамогоН, 20 Окт. 13, 15:35

конечно и не последует. Дрожжи не выживают при занесении в спиртосодержащую жидкость, в особенности дикари. Когда они сами набраживают, то спиртуозность поднимается постепенно и они адаптируются.

АндрейВоробей, можешь остановить брожение ,когда посчитаешь нужным.Серой, холодом и осветлением, пастеризацией.И да, лучше применять не дикие дрожжи.Результат стабильный и предсказуемый.

Добавлено через 2мин.:

Это три разных метода,если что.

Мужики, выше решение проблемы сладкого вина в процессе брожения или непосредственно после его окончания, а как быть, если я очнулся через пару месяцев после того разлил по бутылкам. Короче оно сладкое. Что делать? Думаю слить в бадью и добавить винных дрожжей?

Скажи гостям, что так и должно быть.

Дрожжи не спасут, спустить в подвал, до следующего вина, которое сделаешь сухим, и скупажируешь, добавляя по не многу!

Михаил164, почему не спасут? Думаю возобновить брожение и переработать излишний сахар. Остаться без вина до купажа это слишком долго..

Думаю слить в бадью и добавить винных дрожжей?freedom0506, 20 Дек. 20, 12:02

На вскидку, сколько в вине градусов ?