Прекращение брожения вина.

Готовил вино из винограда Изабелла. По рецепту нужно было сделать мезгу только из ягод без гребней, добавить туда воды объемом в треть от объема мезги и сахара из расчета 40 г на литр. Поставил бродить в кастрюле.Через 4 дня  процедил вино и разлил вино в 2 баллона, добавив в каждый еще раз воды объемом в треть от объема мезги. После чего поставил дображивать, закрыв сверху перчатками, которые закрепил пластилином.    
Это было 9.11.13. В итоге на одном баллоне перчатка стоит, нормально надувшись, а на втором сперва поднялась, а потом упала. В обоих баллонах  сусло совершенно идентично. Как восстановить брожение во 2м баллоне?

самое простое- смешать, выждать, и опять разлить. Или дрожжей добавить винных. Проверь, может перчатка травит газ.

Перчатку менял, не помогло. Попробую смешать. Сколько выжидать?

vanchik, ну как опять все забродит.

vanchik,что бы востановить брожение вина,можно приготовить или заранее сделать фруктовую закваску,для фруктовой закваски можно взять 1 кг винограда без гребней,к винограду добавить грамм 300 сахара,виноград раздавить смешать с виноградом(воду не добавлять) и поставить в теплое место на 4-5 дней,как только закваска начнет бродить,ее можно будет добавить в вино,примерный расчет 0,5 литр закваски на 10 литр вина,это на тот случай если не сможешь достать винные дрожжи.

добавить туда воды объемом в треть от объема мезги и сахара из расчета 40 г на литр. Поставил бродить в кастрюле.Через 4 дня  пvanchik, 11 Нояб. 13, 18:33

Сахара очень мало. Похоже что дрожжи уже съели, голодные дрожжи перчатку не поставят)))))

Диких дрожжей на изабелле должно быть навалом, так что тут либо негерметичность (где-то травит), либо брожение закончилось, потому что сахара у вас действительно очень мало. Посмотрите параллельную тему про изабеллу, там на первой странице есть расчеты.

У меня такая хрень продолжается с октября месяца. После первой чистки убрал затворы и надел перчатки , сахара,естественно, добавил. В результате у половины баллонов импотенция. А пузырики-то идут во всех.Снял перчатки,залил баллоны под самую верхнюю кромку, надел перчатки и обмотал их по краю скотчем. Выздоровели не все. Убедился по поднимающимся пузырикам,что брожение идёт и перестал заморачиваться. Очевидно горлышко баллона с браком.Какой-то стеклянный приливчик не даёт плотному прижатию перчатки . Перевязал перчатки-страдальцы шпагатом поближе к горлышку (сверху от горла,чтобы уменьшить объём газа). Избыточное давление углекислоты всё равно не даст вину окислиться. Но для интереса поставил два баллона на котёл в котельной .Пошло бодрее. Убрал к остальным . Всё, пусть дображивает потихоньку , вкуснее будет.

А такой вопрос - вино из изабеллы бурно гуляло дня 3-4 а сейчас 7-ой день, брожения практически не наблюдается, это нормально? Перчатки опали, пузырьков совсем мизер, или так и должно быть и сколько ему гулять? Вообще планирую перегнать.

собирал изабеллу в октябре, побродила и упокоилась в погребе, вчера переливал ну остатки решил дома перегнать, забурлила в тепле вторые сутки кипит, еще денек осядет бентонитом осветлим,может и перегонять так сьем

Смешать оба балона в один и поднять температуру около 25С.

Готовил вино из винограда Изабелла. По рецепту нужно было сделать мезгу только из ягод без гребней, добавить туда воды объемом в треть от объема мезги и сахара из расчета 40 г на литр. Поставил бродить в кастрюле.Через 4 дня  процедил вино и разлил вино в 2 баллона, добавив в каждый еще раз воды объемом в треть от объема мезгиvanchik, 11 Нояб. 13, 18:33

Получится очень кислое вино.Воды надо было лить как минимум 1:1 и пробовать на кислотность. и НС должно быть не менее 25%---только в этом случае будешь пить и наслаждаться!!!