карпик без костей жаренный

берем живого карпика гр.-800-900 лучше зеркального
чистим , потрошим и делаем поперечные надрезы
от головы до хвоста с интервалом 3-5 мм
длинной около 4см параллельно ребрам
на глубину-до хребта
в зоне нахождения мелких косточек (которыми все плюются)
они проходят по бокам в самой мясистой части
при этом стараемся не повредить хребет и ребра
далее солим стараясь просолить разрезы
и обваливаем в муке тоже затирая муку в разрезы
и НА СКОВОРОДКУ в маслице

в маслицеВасин, 13 Нояб. 13, 23:56

кипящее

натюрлих

А куда косточки деваются? становятся маленькими и мягкими? Люблю такую рыбку жаренную но кости досаждают.

Вы их не почувствуете , сам был удивлен и долго искал.

да, все кости прожариваются
таким же способом удобно мелких карасей с ладошку жарить

А куда косточки деваются? становятся маленькими и мягкими? Люблю такую рыбку жаренную но кости досаждают.
vova200272, 14 Нояб. 13, 19:17

От температуры у костей край загибается,как бы завальцовывается и они становятся не колючими.

косточки остаются на месте и их
в принципе можно найти , но при размере
3-5мм не видны и не чувствуются
т.к. у рыбки до 1кг они ещё достаточно тонкие
пробовал жарить 2-3кг карпа и плевался
там обрубки становятся небезопасными как занозы

 Заранее прошу прощенья у автора, но добавлю немного от себя.

Недавно прознал про данный способ жарки, только не карпа, а леща. МММ какой сочный выходит и совсем без костей. Рыбу пожаренную таким способом называют хрусты.
Берём леща, до 1 кг.

потрошим и делаем поперечные надрезы от головы до хвоста с интервалом 3-5 мм длинной около 4см параллельно ребрам
на глубину-до хребтаВасин, 13 Нояб. 13, 23:56

Надрезы в хвостовой части по всей высоте, а дальше только в районе спинки, рёбра не трогаем.

Только  вот солить и тем более втирать соль не нужно. Раньше я всегда рыбу солил, хотя бы минут на 10-ть до жарки, чтобы просолилась хорошо. Но здесь это мы делать не будем. Как известно соль хорошо отделяет влагу от мяса рыбы, а нам нужно оставить все соки внутри.

Дальше обваливаем в муке, без фанатизма. Масло налейте больше, чем вы обычно льёте.

После того, как перевернёте рыбку на другую сторону, можно присолить. Вторую сторону солим когда уже выкладываем на тарелку. Можете полить немного лимонным соком.

Да и вот ещё что. Рыбу жарят или целиком, и разделяя на две части. Если потрошить аккуратно, то икру тоже не вынимаем, а только воздушный пузырь. Он находится выше икры, и если разрезать пополам, то его легко достать. Жарим на сильном огне.
Попробуйте, косточек вы там не найдёте, ну если только позвонковые.

Приятного аппетита!

Только  вот солить и тем более втирать соль не нужно.Mercurii, 26 Окт. 14, 13:15

Вот это для меня нонсенс. Всегда считал, что соль удерживает влагу. А про остальное знал с детства)))

Всегда считал, что соль удерживает влагу.bukinist, 26 Окт. 14, 11:27

А нет-соль из любого продукта влагу вытягивает,сушит как бэ.

Когда делают воблу, рыбу солят и довольно крепко. При этом соль из рыбы вытягивает воду и довольно много. Что в дальнейшем дает возможность более быстрому провяливанию.

Вот-вот. При засолке рыбы, соль нужна не для того чтобы рыба просолилась, а чтобы  мясо рыбы отдало влагу и уплотнилось.

При засолке рыбы, соль нужна не для того чтобы рыба просолиласьMercurii, 26 Окт. 14, 15:17

Вот оно как оказывается    А чем же тогда рыбу просаливать? Мукой, сахаром, перцем? Вот же-ж... Век живи - век учись...  :o

Любая рыба (карп, карась, лещ и т. п.), в которой много вилковых костей готовится таким способом.

далее солим стараясь просолить разрезыи обваливаем в муке тоже затирая муку в разрезыВасин, 13 Нояб. 13, 23:56

Только соль и муку в разрезы затирать не надо. [сообщение #12018818]

Вот оно как оказывается  Непонимающий  А чем же тогда рыбу просаливать? Мукой, сахаром, перцем? Вот же-ж... Век живи - век учись...SKEET55, 27 Окт. 14, 03:59

Имелось ввиду: для того чтобы просолить рыбу, соли много не нужно, просто присолить слегка и всё. Использование же соли в основном нужно для уплотнения мяса рыбы.

Lazy11, да, именно так, спасибо.

Понятно 

Вот-вот. При засолке рыбы, соль нужна не для того чтобы рыба просолилась, а чтобы  мясо рыбы отдало влагу и уплотнилось.Mercurii, 26 Окт. 14, 15:17

Эх, межсезонье. Ладно, по первому льду проверю на леще. Но что то мне подсказывает, не будет рыба вкусной внутри)))

Но что то мне подсказывает, не будет рыба вкусной внутри)))bukinist, 28 Окт. 14, 00:14

Не, ну тогда надо солить, без вариантов.)))

Только соль и муку в разрезы затирать не надоLazy11, 27 Окт. 14, 04:10

Полностью с тобой согласен. При таком способе кости лучше подвергаются тепловой обработке , а значит становятся мягче. Панируют в муке или в сухарях для того , что бы рыба не разваливалась И покрывалась быстрее корочкой ,  что бы не терять жир и сок. Для нежирной рыбы ,это не принципиально .Соль втирать тоже нет необходимости , если рыбу правильно подготовить. Но если все готовится на скоряке , то наверно присолить есть смысл.