Bitter Beer от Castle

Ну собственно вот.
Пиво мне понравилось, учитывая что - это мой первый опыт в пивоварении.
Что могу сказать, я в следующий раз немного убавлю хмеля, для меня многовато горечи, хотя товарищу наоборот нравиться (но это уже дело вкуса). Газированность небольшая, пена хорошая, ну по мне.

Ну собственно вот.DiK_96, 22 Дек. 13, 19:17

Мутноватое для S-04 Видимо "вторички" и не было вовсе ?

Не могу ничего сказать, т.к. - это первый опыт. Единственное что могу сказать этот бокал разлит из бутылки которая 20 км по городу прокатилось....а ждать чтобы все нормально осело (в бокале остались маленькие кусочки видимо дрожжей)....НУ НЕТ У МЕНЯ СТОЛЬКО СИЛЫ ВОЛИ  :)

И видимо надо уменьшать процентное содержание пилсена, т.к. на фото с рецепта пиво другого цвета. "Будем искать"

Единственное что могу сказать этот бокал разлит из бутылки которая 20 км по городу прокатилосьDiK_96, 22 Дек. 13, 19:56

Ясно. Любые дрожжи после такого всплывут. Кстати, S-04 через пол-года в подвале не такие уж и плотные, не то, что через месяц. Т.е., несмотря на высокую флокуллентность разных штаммов, для более прозрачного пива длинная вторичка полезна (ИМХО).

я в следующий раз немного убавлю хмеляDiK_96, 22 Дек. 13, 17:17

Если твое пиво простоит еще хотя бы две недели,то по поводу хмеля вопросы отпадут.

Что-то тема биттеров завяла. Поиск по форуму по слову "bitter" приводит сюда, а тут уже всё под толстым слоем пыли. Такие жаркие баталии по поводу IPA-APA-AIPA, а про классику - тишина..
Интересно, что BJCP относит биттеры к Category 8 — English Pale Ale, причём подразделяет на:
8A. Standard/Ordinary Bitter (IBUs: 25 – 35, SRM: 4 – 14, ABV: 3.2 – 3.8%)
8B. Special/Best/Premium Bitter (IBUs: 25 – 40, SRM: 5 – 16, ABV: 3.8 – 4.6%)
8C. Extra Special/Strong Bitter (IBUs: 30 – 50, SRM: 6 – 18, ABV: 4.6 – 6.2%)
Судя по описанию, главные отличия между этими подразделами в содержании алкоголя. Меня немного удивляет, что все эти биттеры довольно светлые, а у меня ассоциации - от красного до коричневого.
Сильно мне запал в душу биттер, который варила пивоварня в Великом Новгороде (лет десять назад это было). Был там у них фирменный кабачок на улице с запоминающимся названием - Газон, а жил я буквально в 100м от него. А сама пивоварня, помнится, находилась на улице Баяна (того-самого ). Потом, когда я уехал из этого прекрасного города, всех своих знакомых, кто по разным делам бывал в Новгороде, просил мне оттуда этого биттера привезти. Назывался он у них Йоркширским. Я потом покупал разные экстракты, в названии которых присутствовало слово bitter, в том числе Йоркширский от Muntons и от Mr.Malt. Иногда получалось весьма недурственно. Вот теперь решил сварить.
Стал искать рецепт Йоркширского - как-то беднова-то. На beersmith'е - один, на brewersfriend'е - три.
Скомпилировал из них с учётом наличия в моих закромах следующую засыпь:
Pilsner - 80%
Munich (15EBC) - 10%
Melano (80EBC) - 10%
В некоторых рецептах упоминается Torrified Wheat - это как я понял как-то особенно поджаренная пшеница (типа "опалённая") или жжёный ячмень (Roasted Barley). Жженку я не очень жалую - она слишком выделяется с выдержкой, но в небольшом количестве даёт красивый красноватый оттенок. Думаю добавить до 4%.

По хмелю предполагаю так:
Magnum (12%) - 90' - 0.5g/L
Magnum (12%) - 60' - 0.5g/L
East Kent Goldings (5%) - 0' - 0.5g/L

Затирание однопаузное: 1 час 68°C нисходящее до 65°C. ГМ: 3,5. pH: 5,4.

Дрожжи: S-04.

Расчетные параметры: OG = 1.053, FG = 1.019, ABV = 4.4%, IBU = 38, SRM = 14.

Готов выслушать советы и наставления.
Если получится - наверно, стоит замуть новый топик по биттерам.

thanks, я не великий пивовар, но по голдингу, особенно в гранулах, ИМХО маловато будет - не почуешь его в конечном пиве.

capsolo, надо посмотреть, сколько у меня его вообще осталось.. Брошу всё, м.б. до 1г/л получится.

thanks, для себя определил, что это мой тип пива. Сейчас делаю много паузным НП 10-10,5 алкоголь 3,4-3,8%. Больше это перебор как раз Ординарный биттер. По горечи свел к 11IBU, хмель на горечь 7 и на аромат 4. Думаю горечь убавить на 1 единицу.

В ближайшее время хочу биттер делать одно паузным, чтобы поднять вкус не увеличивая алкоголь.

new_lexx,

Ординарный биттер. По горечи свел к 11IBU

Повесилил, я бы сказал битэ латэ.  

new_lexx, "11 IBU" - это как-то совсем не биттер в моём понимании. И BJCP даёт нижнюю границу диапазона: 25 IBU. Впрочем, дело вкуса, конечно. К тому же в Англии я не бывал, потому мои представления скорее всего далеки от аутентичного напитка.
И вот ещё: я выше ввёл общественность в заблуждение по классификации биттеров - это была старая редакция (2008 года), а современная (2015 STYLE GUIDELINES) выделяет отдельный стиль: "BRITISH BITTER", подразделяя его на:
11A. Ordinary Bitter
11B. Best Bitter
11C. Strong Bitter
правда, почти с тем же параметрами, которые я уже приводил. Но нижняя граница горечи по-любому 25.
Но для меня "британскость" биттера не в горечи, а именно в его солодовом "теле" и достаточно заметном алкоголе ("сивушности"). Думаю, его стоит сбраживать где-то в середине температурного диапазона дрожжей и даже чуть выше.

thanks, Возможно я свое пиво не правильно классифицировал, привязался к биттеру из-за алкоголя. Горечь по факту у меня возможно выше должна быть, грешу на жесткую воду. Жесткость убираю кипячением в Баке Запаса Воды. 

new_lexx, а у меня обратная проблема: вода слишком мягкая (ладожская) и практически не минерализованная.
Вот как раз сейчас рассчитываю минеральные добавки, чтобы приблизиться к оригинальному профилю.

Добавлено через 6мин.:

Вот, кстати, профиль йоркширской воды:

Ca+2	Mg+2	Na+	Cl-	SO4-2	Alkalinity	pH
91	7	18	0	35	180  (HCO3)	8

Кальция - до фига, так что жёсткость биттеру не помеха.

Добавлено через 1мин.:

А мне придётся мелом и содой догоняться.

А мне придётся мелом и содой догоняться.thanks, 28 Сент. 15, 18:30

А я вот Биттером догоняюсь ;-) Люблю наслаждаться пивной горчинкой с малым содержанием С2Н5ОН. Все друзья попробовав мое легкое на отрез отказались пить крепче 4%.

Сдается мне, что за этим стилем будущее...

Ca+2   Mg+2   Na+   Cl-   SO4-2   Alkalinity   pH
91   7   18   0   35   180  (HCO3)   8
Кальция - до фига, так что жёсткость биттеру не помеха.

Добавлено через 1мин.:

А мне придётся мелом и содой догоняться.thanks, 28 Сент. 15, 18:30

Чёт кажется, что только гипс тут нужен, а не мел и сода.

nkub, просчитал для разных вариантов йоркширской воды (нашел несколько вариантов), получил такие навески (мг/л):
Chalk CaCO₃ - 80
Baking Soda NaHCO₃ - 80
Gypsum CaSO₄ - 0
Calcium Chloride CaCl₂ - 70
Epsom Salt MgSO₄ - 30

Добавлено через 23мин.:

Сдается мне, что за этим стилем будущее...new_lexx, 28 Сент. 15, 18:51

Хорошо бы все-таки определить этот стиль, потому как это явно не биттер.