БРАГА из концентрированного квасного сусла

на дня очередной рецепт "браги" кваса из этого сусла освоил. просто не бей лежачего:
в холодильнике уже с месяц стояло перекисшее сусло от экспериментов с сухариками и карамельным солодом.
взял ПЭТ бутылку налил 1/3 кислятины, добавил воды, нового покупного квасного сусла Атрус, пару ложек сахара и несколько изюмин. завинтил крышкой и оставил на ночь на кухне. бутылка затвердела  - убрал в холодильник.
через пару дней открыл. карбонизация была в норме - взрыва не было. а вкус! это именно баланс, которого хотелось.
и главное квас уже не перекиснет и не взорвется, как раньше бывало.
(пока писал задумался: а от чего бродит? - от ДД изюма или от дрожжей из кислой добавки? да и не важно, можно и сухих САФ подкинуть мальца).

з.ы.
от ДД изюма точно может забродить закарбонизироваться, проверено - перед этим ставил также в ПЭТ чисто на покупном сусле + сахар + изюм. пресновато получилось. и, как я писал в ветке, в одной бутылке появилась "патогенка" (неприятный запах). видимо, попалась подгнившая изюмина (хотя смотрел в оба).

Квасное сусло содержит крахмал и несбраживаемые ди- и три-сахара. Поэтому без добавления сахара не бродит. Так что получится сахарная брага с добавлением ржаного сусла. Если добавить в пиво то по всей видимости повысится плотность.

КС отлично подходит для зернового пива. Когда варил сусло (25 литров) из недорогого российского солода, добавлял 1 банку КС при внесения солода в затор (т.е. прогонял КС также по паузам). Вкус пива получался очень интересный и подымалась конечная плотность пива.

поставил брагу сахарную (5 кг сахара, 30 литров воды) добавил 2 банки квасного сусла. дрожжи прессованные ЛЮКС.
бродит четвертый день активно, пена высокая, аромат очень приятный!
как перегоню - отпишусь.
перегоняю на кубе с 2-мя сухопарниками. обычно 2 перегонки, если брага обыкновенная сахарная, то делаю настои на травках и т.п., потом на третью перегонку.

с этой брагой пока не знаю  какой продукт выйдет.
если будет ржаной солодовый аромат, то оставлю чистым, если как обычный дистиллят из сахарной браги - настой сделаю и еще раз перегоню.

denis2121, отпишись чего получилось!!!

Концентрат реальный, специально для тех кто в теме: ссылку недобрал оставлять :-(( только это первые сутки, а уже бродит четвертый день, времени нет тормознуть...  а я квас люблю, а не брагу... плотность не измерил начальную, завтра на карбонизацию зашлю... плотность измерю.. но уже понял: детям этот квас нельзя :-)

denis2121, отпишись чего получилось!!!vag377, 31 Янв. 16, 19:48

как-то темка подсдулась. Видимо, не пошло

вПитереПить, кризис. Дорого из концентратов-то. И не вкусно.

Дорого из концентратов-то. И не вкусно.capsolo, 03 Дек. 16, 19:02

а из чего дешевле и вкуснее?

вПитереПить, да вот из солода, ребята подсказывают

из солода, ребята подсказываютcapsolo, 03 Дек. 16, 20:12

если не сложно, кинь ссылку

вПитереПить,
[Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.]

А из вот такого квасного концентрата не кто не ставил брагу? Если были опыты, поделитесь результатом!

В начале пути я пробовал... Самый вонючий сэм получился... запомнилось на долго... Может чего не так сделал? Не знаю...

В начале пути я пробовал... Самый вонючий сэм получился... запомнилось на долго... Может чего не так сделал? Не знаю...bigson, 16 Янв. 17, 08:09

А можно подробнее про брагу и перегонку на этом зелье?)))

Все просто, пишу по памяти, давно было... Взял банку концентрата и 1,5 кг сахара, все в емкости 15 литровой но объем бражки 10 литров, 5г спиртовых дрожжей сухих...
Бродило долго почему-то... Первый погон не дробный, им и закончил, вонь от сырца была просто пипец...

Ставил на ячмене, на 20 литров добавил пол литровой баночку сусла. После первого перегона хвосты пахли свежей горбушкой черного хлеба.

 Свои пять копеек (но нынешному курсу рублей 500-не меньше)
Сниму шляпу, если у кого из коллег брага заведется на этом сусле.Я тоже как то раз экспериментировал-отстой,швах etc.Но вот long drink(и) из кваса с добавлением домашнего спирта (лучше конечно из зернового,сахарный на ШВЕПС) получаются на ура.
Надеюсь тему не загадил.Комфортно пьян с вышеуказанной адской смеси.
 

а я просто развел 80% сахарный самогон готовым покупным квасом на глазок до 40-45%. получилось вполне питейно.

А никто не пробовал концентрат квасного сусла осахарить зелёным солодом? В концентрате ведь крахмал в составе. Попробую ка я на НГ каникулах это сделать.
Возьму 2-3 банки концентрата на 20-25 литров воды, нагрею до 68 градусов, засыплю зелёный солод сделанный из 2кг пшеницы, предварительно перемолотый когда температура упадёт до 65-63 градусов(а в процессе добавления солода она и должна упасть примерно до этих пределов) всё это укутаю и выдержу температурную паузу.
Потом всё остужу до 30* и добавлю дрожжи и может быть инверта из 2кг сахара, но пока не решил. Либо сделаю без инверта и потом второй раз с инвертом.
Кто что думает по этому поводу?