Не хочу на рыбалку

Во, тему завели, муксуна вам подавай!

В каком виде?

сутки прошли что-то обильного течения рассола не наблюдаеца. точно 5 см? может 5 мм?bukinist, 10 Марта 15, 22:44

По описанию, это ящичный посол рыбы.
С той лишь разницей, что после небольшой выдержки (не более суток) ящики с посоленной рыбой помещают в холодильные камеры и хранят при температуре -8...-12°С.
Образующийся тузлук вытекает из ящика и в процессе посола не участвует.
Из минусов - вследствие соприкосновения рыбы с воздухом, особенно на разрезах, происходит быстрое окисление жира, даже при пониженных температурах хранения.
Мясо рыбы на разрезах быстро желтеет.

Мясо рыбы на разрезах быстро желтеет.sportdoc, 10 Марта 15, 23:28

вот что делает гнёт...

главное грамотно промыть!

sportdoc, есть ..еще рыбаки,которые....победят картинками!

Да,да,джентельменам верят на слово,особенно рыбакам.

Ну вот и ледоход прошел ! Скоро можно и с донками посидеть на судака и налима .

Слой соли не менее 5см.
Бобр55, 03 Мар 15, 06:34
сутки прошли что-то обильного течения рассола не наблюдается. точно 5 см? может 5 мм?артик, 10 Марта 15, 19:38

Убедитесь в наличии гнёта, вес несколько кг, чем тяжелее тем лучше, следите за температурой (-2 +5)не выше. Для дальнейшего вяления лучше выпотрошить, но необязательно. Перед вялением обязательно промойте от лишней соли. В нашем регионе вместо вяления часто применяют холодное копчение, после чего продукт хранят на холоде в низких деревянных ящиках с широкими щелями (как для фруктов) перекладывая слои рыбы пергаментом. 

есть ..еще рыбаки,которые....победят картинками!KOK, 11 Марта 15, 00:21

Это лучше, чем "на пальцах" 

Убедитесь в наличии гнётаБобр55, 11 Марта 15, 16:16

убедился. свинцовая чушка которую я изначально положил сверху весом в несколько кг оказалась на месте. подумал и решился добавить сверху ещё и 5 кг кувалду. сомнения гложут ну да ладно. а промывать как? сколько дней солил столько часов и в воде держи каждый час меняя воду на свежую или как?

вот что делает гнёт...bukinist, 10 Марта 15, 23:52

Гнет - дело хорошее.
Только посолы бывают разные, отсюда - и технологии.
Промышленный посол и, для себя, родного.

Они - разняться.


Добавлено через 10мин.:

а промывать как? сколько дней солил столько часов и в воде держи каждый час меняя воду на свежую или как?sportdoc, 11 Марта 15, 19:56

Зависит от процента солености.
В общем, если по-простому - пробуй.
Лучше всего промывать в проточной воде.
Если нет такой возможности - тогда чаще менять воду.
Пробуй плавник на вкус, должен быть не соленым.
Положи на стечку, затем - либо в морозилку, либо - вялить.
Тут, на вкус и цвет...
Благородную рыбу лучше не пересаливать, вымачивание - органолептики не добавляет.

Активируются, падлы. Весну почуяли.capsolo, 08 Марта 15, 15:47

Безобразие от браконьеров "в законе".

нащот остальных рыб не скажу а карася могут и специально в прудах на продажу выращивать. в этом случае это уже не браконьерство. ты его вырастил, ты его и продал. всё равно что свинью там или говядину.

Рыбу в полкило солю три дня, сороге мелкой дня хватает, соль просто смываю. Свинец в целофан хоть положи. Можно добавлять перцы горошком на свой вкус.

свинец соли не касаеца. он на тарелочках. да кстати, сегодня уже всё, пора на сушение вывешивать. хорошо напомнил

Попробуй как есть, может и вялить не придётся.

рыбка в соли конечно подсушилась, визуально и на ощупь заметно, была жирненькая, а стала поджарой. соль своё дело сделала - влагу впитала.
попробал одну. всю остальную партию однозначно отправил в воду на отмачивание. слишком солённая. и вообще на мой взгяд соли в виде 5 см слоя слишком много. посмотрим чё получица с отмоченной и засушенной рыбкой. сушить буду дня три наверное. эту экспериментальную партию промочу наверное с час.

артик, Помочи часа два и ешь как селедку, не суша. Я как отмочил, порезал в банку, маслица, лучку. Объедение.

как селедкуhardvik, 12 Марта 15, 20:35

вот глядя на его мясо я так и подумал. ну не то это совсем. совсем это не наша волжская рыбка. подлещика или краснопёрочку пару дней в соли под гнётом держишь, потом столько же часов выдерживаешь в воде и сушишь до готовности. вот это вот рыбка. под пивко просто обьеденье. ребра отодрал обьел, самая вкусная часть. потом хребет пластами как пастила когда жуёшь, только солёная - тудаже. ну и хвост если выкидывать жалко. лично я к такой привык.
но муксун на бутеры вкусен, ничё не скажешь. жира у него много

Я как отмочил, порезал в банку, маслица, лучку. Объедение.hardvik, 12 Марта 15, 20:35

Осеннего язя колодкой солил, потом так же готовил.
С отварной картошечкой - само то!


Добавлено через 4мин.:

а карася могут и специально в прудах на продажу выращиватьБобр55, 12 Марта 15, 18:16

Господь с ним, карасем.
Эти гады ряпушку в 2 раза дешевле корюшки оценили!
У, демоны!  

Позавчера у нас чувак поймал двух приличных линей со льда! Нонсенс. Скоро земля налетит на небесную ось!