Изготовление "вина" с набором Omena Special и сока из пакетов

Набор ингредиентов для Яблочного Сидра.
 
Производство Финляндия.
 
Состав набора:
 1.1.E1 Энзимы
 2.2.E2 Винные дрожжи, питательные соли
 3.3.E4 Лимонная кислота
 4.4.E5 Стабилизатор / остановитель брожения 
5.5.E6 Осветлитель Киссельсуль (кремниевая кислота)
 6.6.E7 Осветлитель Китозан   

Инструкция по приготовлению яблочного вина-сидра.
 Все фрукты нужно хорошенько промыть, вырезать сердцевину, и порезать. Так же можно из яблок выжать сок.
 РЕЦЕПТЫ:
 Яблочное вино (легкое):
 - 5-6 кг яблок
 - 500 г изюма
 - 4-5 кг декстрозы 
Яблочное белое вино:
 - 4 кг. яблок
 - 1 кг. ягоды рябины 
- 500 г. изюма
 - 1 литр Черной смородины 
- 4-5 кг декстрозы 
Яблочное вино (крепкое):
 - 8-9 кг яблок
 - 500 г изюма
 - 6,5 кг декстрозы 
Яблочно-грушевое вино:
 - 4-6 кг яблок
 - 3-4 кг груши 
- 500 г изюма
 - 6,5 кг декстрозы 
Яблочно-рябиновое белое вино:
 - 3 кг яблок
 - 500 г изюма
 - 1 кг рябины 
- 4-5 кг декстрозы 
Вино из яблочного сока - СИДР:
 - 10 - 12 л. натурального яблочного сока
 - 500 г изюма
 - 4 кг декстрозы 
Необходимое количество сахара-декстрозы:
 
-Легкие вина (10-12%) - 4-5 кг 

- крепкие вина (16-17%) - 6,5-7 кг
 1. Положите яблоки, другие фрукты и ингредиенты в мешочек и поместите его в ёмкость для брожения. Залейте фрукты 5-ю литрами воды около 70 ?C. Высыпьте содержимое пакетика E1,когда температура воды будет около 50 ?C.
 
2. Растворите весь сахар (не более 6,5 кг), и содержимое пакетика E4 (лимонная кислота) в 4 литрах горячей воды. Если яблоки кислые, используйте только половину пакетика лимонной кислоты. Вылейте сироп в емкость для брожения.
 Добавьте холодной воды, чтобы общее количество жидкости в емкости для брожения составило около 23-25 литров, и дождитесь пока ее температура не остынет до 20 - 25 °C.
 3. Равномерно рассыпьте содержимое пакетика «Bentonite” по поверхности жидкости, хорошенько все перемешайте.
 
4. Высыпьте содержимое пакетика E2 (винные дрожжи и питательная соль) в 1 литр воды, с температурой от 25 до 28 ?C. Через 15 минут вылейте все содержимое в емкость для брожения и тщательно перемешайте.                                                                                                                                          
 
5. Плотно закройте крышку емкости для брожения, вставьте гидрозатвор и поставьте емкость темное место без сквозняков и стабильной температурой 22-28 °С. Срок брожения зависит от количества сахара и индивидуальных особенностей дрожжей.
 
6. Через 7-10 дней, первичное брожение вина окончено. Время брожения зависит от количества сахара, температуры, типа вина и может длиться и дольше, но не более 14 дней. Проверьте состояние вина с помощью гидрометра-ареометра. Если прибор показывает от 1 до 0, в зависимости от типа вина, оно готово для добавления стабилизаторов брожения. В водяном затворе могут еще иногда появляться отдельные пузырьки, но брожение на самом деле уже окончено.
 
Брожение можно остановить и раньше, когда еще не весь сахар превратился в алкоголь, например, когда гидрометр показывает 2-3 единицы плотности, но все же рекомендуется полное сбраживание сахаров. Если вы хотите получить не сухое, а сладкое вино, то лучше подсластить вино перед разливом по бутылкам.
 
7. Выньте мешок с фруктами из емкости для брожения, отожмите его и перелейте вино с помощью сифона в другую, предварительно продезинфицированную ёмкость.
 
Далее нужно удалить из вина углекислый газ, это можно сделать двумя способами:
 
- удалите водяной затвор из крышки, закройте отверстие пальцем и потрясите емкость несколько раз. Затем уберите палец от отверстия и выпустите газ из емкости.
 
- можно переливать вино несколько раз из одной емкости в другую.
 
Добавьте в жидкость содержимое пакетика E5 (Стабилизатор брожения). Тщательно перемешайте. Закройте крышку, вставьте гидрозатвор.
 
Оставьте вино на 1-2 дня. В течение этих дней периодически трясите емкость, чтобы избавится от углекислого газа в вине.
 
8. Перелейте молодое вино в другую чистую емкость. Добавьте содержимое пакетиков Е6 (Осветлитель Киссельсуль) и E7 (Осветлитель Китозан) и перемешайте. Дайте вину спокойно отстояться и посветлеть в закрытом сосуде в течение 5 - 7 дней.
 
9. Перелейте вино с помощью сифона в другую емкость. Теперь можно в него добавить сахар, если вы хотите получить более сладкое вино и разлить по бутылкам. Чтобы показание гидрометра повысилось на одну степень, добавьте 2,4 грамма сахара на 1 литр вина. Добавьте сахар прямо в вино, сахар не следует растворять в воде. Прежде чем разлить вино по бутылкам, убедитесь, что вино ясное и яркого цвета. Если нет, дайте вину отстоять и посветлеть еще в течение 1-2 дней.
 
10. Хранение. Сразу после розлива вино уже готово к употреблению, но со временем его аромат и вкусовые качества в бутылках улучшается. Вкус вина будет наилучшим несколько месяцев спустя. Используйте для закупоривания бутылок натуральные пробки и колпаки. Бутылки с вином хранятся в лежащем положении в темном помещении при температуре 12-18° C. Не храните вино долгое время в помещении с температурой ниже 10 °C.