Мои эксперименты

Итак, первый рецепт (предыдущие экспериментальные уже все выпиты).

Основа - венский солод. Хотелось получить достаточно светлое (SRM=10), вкусное, некрепкое (4%), с легкой горечью (20).
Рецепт:
3500 g   German - Vienna  67.3%
200 g   Cara-150        3.8%
500 g   Munih-80    9.6%
500 g   Хлопья (проращенная пшеница 300 и хлопья гречневые)  9.6%
500 g   German - Smoked  9.6%
5.2 kg   Total

15 g   Magnum   60 min   
35 g   Saaz   5 min   

дрожжи - фасованные мигбир s-33

По паузам пошло немного не по плану:
52 градуса - 30 минут, потом нагрев до 75 градусов (хотел до 72, но переборщил с нагревом), дальше остужал выстаиванием до 67 градусов (50 минут), 78 градусов - 5 минут
Йодная проверка успешно пройдена.
Варил полтора часа, с добавлением хмеля за 60 минут и за 5 до окончания.
Перелил в ферментер, охладил его в ванной, забросил дрожжи

15.06 - 20:00 - температура 26 гр, объем 20 литров, плотность 1,040
15.06 - 23:30 - началось брожение, температура по ЖК термометру - 25
16.06 - 9:00 - бурлит взахлеб
16.06 - 12:00 - измерил плотность рефрактометром. 1,030. При пересчете по калькулятору на спирт - 2,1 гр
17.06 - 9:00 - ГЗ оттянулся немного назад. Ситуация похожая с предыдущей варкой, когда бродило в 2 этапа, с очень быстрым первым брожением. Попробовал - что-то интересное проклевывается. Ждемс дальше

сегодня товарищ приходил в гости. налил ему каплю попробовать из бродильника. тот сказал, что очень похоже на советское жигелевское ))) урра

Жигулевское это идеал ? К нему стремишься? 

да не, если честно - я его ни разу не пил.

Жигулевское пиво не очень. Приятель твой в пиве не понимает ничего. )))

pivovarkld, А какой отзыв от не сильно продвинутого человека тебя бы порадовал ? 

Vielle Bon Sicours 

Жигулевское пиво не очень.pivovarkld, 18 Июня 14, 23:10

Гы, гы... Если щас попадается что то типа жигулей, вспоминаю восьмидесятые когда варил наш пивзавод и срок реализации после розлива по бутылкам был три дня. Наливая в стакан вечером и выпивая его утром было с газом, живее всех живых. Но кто был вхож в погреба пивзавода, разживался канистрочкой не фильтрованного, вот то был поистине жидкий хлеб.

срок реализации после розлива по бутылкам был три дня.Slava 61, 18 Июня 14, 22:42

Из за антисанитарии и дерьмового качества. Для интереса почитай гост на жигулевское. Понимаю, что ностальгия многих мучает.  В СССР было много хорошего пива, но не жигулевское. xD

Vielle Bon Sicoursalexgo, 18 Июня 14, 22:32

vieille bon secours Грамотей xD/

А какой отзыв от не сильно продвинутого человека тебя бы порадовал ?gogolzmej, 18 Июня 14, 22:26

- Pft,bcm/ !  Вот такой бы порадовал.

ну как-бы пива еще как такового нет. оно стоит на брожении всего несколько дней. правда странные эти s-33 дрожжи. Бурно стреляли первый день, а сейчас все заглохло, сбродило до 1,027 по рефрактометру и дальше не хочет (темп. 22)

правда странные эти s-33 дрожжиЛексеич, 19 Июня 14, 07:25

Они и правда странные. В следующий раз поищи  us-05 fermentis.

я так понимаю, что они быстро засыпают. т.е. заводятся очень быстро, сильно бурлят (это пиво пукало взахлеб), потом через день-два засыпают. сейчас бак раскачал. ГЗ поехал на работу, сейчас в пути, надеюсь пукать начнет заново. Предыдущее пиво, несмотря на хорошую сброженность, после перелива в бутылки на карбон - чуть-ли не сразу проснулись, появилась пенка на поверхности (в виде круглых образований, выложенных по 5 штук по кругу, типа звезды).

Короче заказал со штатов упаковку на 5 пакетов Mangrove Jack's M27 BELGIAN ALE DRY BEER YEAST. Буду с ними бродить

15.06 - поставлено было пиво
21.06 - после недавнего бултыхания дрожжей (из-за спячки) уже дня 2-3 идет медленное брожение (бульки - парочка в несколько минут), плотность меееедленно убавилось до 1,025 (по рефрактометру). По калькулятору с поправкой на спирт - где-то 3 градуса выходит. На поверхности слой пузырьков. С другими дрожжами было проще (были куперовские, пшеничные расфасованные, ну и еще раньше в консервах): дня 2-3 активное брожение, постепенно сахар съедался, ГЗ выравнивался и все. Тут либо я сжег бОльшую часть бета-амилазы (паузой в 75 градусов), либо все-таки дрожжи

Новый эксперимент. Хотел сварить темное пиво, но темных спецсолодов не хватило. Калькулятор насчитал SRM=19.

Доктор Живаго

Засыпь:
- вена      - 3,5 кг
- копченый  - 0,5 кг
- кара-150  - 0,4 кг
- кара-50   - 0,3 кг
- special B - 0.4 ru
- кукур. хлопья - 0,45 кг
- гречка    - 0,5 кг (обжарил в духовке до полутемного состояния)
Итого 6,1 кг

Хмель (IBU=26):
- магнум 10 г (60 мин)
- селект 40г (15 мин)
- жатецкий 40 г (10 мин)

Паузы:
- 64 - 60 мин
- 72 - 15 мин
- 78 - 5 мин

Дрожжи: куперс

Из-за малого объема кастрюли - затирание получилось очень густым, потом доливал водой. В итоге на 22 литра вышло сусло НП 1,041

26.06 - вечером поставил бродить
27.06 - утром пошли бульки
29.06 - ГЗ уже выравнивается, рефрактометр показывает 1,024, что соответствует 3,7 градуса

Решил продегустировать. Необычный вкус получается, долго думал - что за вкус, в итоге понял, что это гречка. На будущее больше 10-ти процентов засыпи класть не буду. Хотя посмотрим, что из этой варки получится.

А вы пробовали гречку добавлять в пиво?

А вы пробовали гречку добавлять в пиво?Лексеич, 29 Июня 14, 19:44

Я пил пиво из гречихи. Странное, но имеет право быть.

pivovarkld, Прямо из гречихи ? Надеюсь не такое ? А то у нас многих обманули , думают что гречишное пьют ..

С добавлением гречихи. Этикетку не помню, а архивы разгребать лень. Вкус скорее к цветочному медовому напитку ближе был.

итак, по предыдущему рецепту (назвал сорт - Доктор Живаго): вкус необычный, можно сказать - фирменный, жареная гречка дает интересные вкус и послевкусие, возможно надо было либо чуть поменьше ее, либо не так сильно поджаривать в духовке, хотя постоит подольше - посмотрим. Запах получился немного напоминающий медовый (может дрожжи куперс виноваты). Пиво даю на пробу друзьям, пока еще не отписались об ощущениях. Надеюсь понравится и можно будет рецепт повторить.

Жигулевское пиво не очень. Приятель твой в пиве не понимает ничего. )))pivovarkld, 18 Июня 14, 23:10

Просто Алексей ты молод,настоящего Жигулевского не пробовал).

новая варка. варил 5.06

По спецификации что-то между пшеничным и сезонным, но я не стремлюсь к точному попаданию в стиль.

Засыпь (на 22,5 литра):
- венский солод - 2 кг.
- пшеничный солод - 2 кг.
- хлопья пророщенной пшеницы плюс пшеничная крупа - 1 кг.
- мелано-80 - 0,35 кг.

Дрожжи:
- магнум 12г - 60 мин
- сааз 20г - 30 мин

Паузы:
- 62 - 60 мин
- 71 - 30 мин
- 78 - 5 мин

Добавлено:
- за 10 минут кориандр 10г
- за 5 минут цедра с одного апельсина (теркой натер снаружи апельсина до белой хрени)

Дрожжи:
Belgian Ale Yeast M27

По паузам: температуру повышаю нагреванием, изначально хотел 64 и 72, но вот вышло так. Вообще, столкнувшись с прожорливостью этого штамма я понял, что мальтозную паузу лучше делать меньше, а осахаривание - побольше. Хотя для сезонного характерен сухой вкус, но я-то не хотел, чтобы было столько алкоголя, как нажрали эти дрожжи.

Эффективность затирания вышла 63% (предыдущие разы допустил ошибку не промывая дробину, поэтому драгоценные сахара были потеряны, в этот раз больше сахара сумел вытащить). Минус у меня в том, что имеется только одна кастрюля на 20 литров, поэтому часть воды добавляю уже после затирания.

НП вышла 1,045 (11,25%), объем 22,5 литра, дрожжи кинул в 30 градусов (рекомендовано для них 26-32). ГЗ начал работу где-то часа через 4-5
За сутки активной работы дрожжей, плотности осталось 1,022 по рефрактометру (1,007 пересчитанных), т.е. алкоголя 5,1% при рассчетных показаниях 4,6. Вот что значит - голодные дрожжи. Сейчас на третий день ГЗ выравнивается, плотность уменьшались на единичку, градусов типа 5,2.