Спирт из перекисшего вина

Подскажите знающие люди, что делать: поставил в прошлом году вино и наверно что-то нарушил в процессе. короче кислое аж выворачивает, а вылить жалко (50л). можно ли из него как нибудь спирт или самогон сделать? я уже себе по почте ректификационную колонну выписал. а сегодня зашел на форум виноделов - они говорят, мол лечить его надо - серу добавлять... может проще есть решение

поставил в прошлом году виноtimw, 31 Авг. 12, 01:56

Из ЧЕГО?

кислое аж выворачиваетtimw, 31 Авг. 12, 01:56

Пахнет ЧЕМ? Уксусом не пахнет? Спирт там есть? В голову дает?

вылить жалкоtimw, 31 Авг. 12, 01:56

Дык сначала попытаться исправить можно! Раскислить (мелом, например). Позднее яблочно-молочное брожение снижает кислотность. Выдержка в холоде способствует выпадению винной кислоты в осадок. Скупажировать с плоским виноматериалом и т.д.

лечить его надо - серу добавлятьtimw, 31 Авг. 12, 01:56

Думаю не стОит - если не получится потОм с серой перегонять совсем нехорошо.

можно ли из него как нибудь спирт или самогон сделать?timw, 31 Авг. 12, 01:56

Если спирт содержит - можно. Как? - Перегнать! Читай ФАК.

я уже себе по почте ректификационную колонну выписалtimw, 31 Авг. 12, 01:56

РК для такого виноматериала не совсем в тему. Простого СА достаточно.

короче кислое аж выворачиваетtimw, 30 Авг. 12, 23:56

Боюсь, ничего не получится путнего. Спирта там минимум, голимая кислота. А причина скисания скорее всего в том, что было мало сахаров и не набродилось спирта для "умерщвления" дрожжей.

я уже себе по почте ректификационную колонну выписал.timw, 30 Авг. 12, 23:56

А вот это ты зря сделал. Надо было начать с простого дистиллятора(как его изготовить с минимальными затратами много информации на форуме), а потом, если поймешь, что нужен ректификат, заказал бы здесь же, на форуме, действительно качественный аппарат. Зря палишь деньги.

Тимур, вино из винограда, уксусом не пахнет, запах слегка напоминает ацетон,насчет содержания спирта точно сказать не могу, наверно 10-12. Если можно в двух словах (или ссылочку) процесс раскисления и про яблочно-молочное брожение.

У меня раз несколько прокисало вино. Если вино своё, то тебе нужен простой самогонный аппарат - дистиллятор. При перегонке скисшего вина получаем на выходе очень и очень зачетный молодой коньяк без всяких признаков скисания, и, что особенно радует, он передаёт все вкусовые нотки исходного вина до его прокисания. Если перегонишь повторно с отбором 3-5% голов и столько же хвостов, то полученый продукт надо будет припрятать для особого случая на долгие года. Желательно в бочечку. Хотя не принципиально. Я, например, выпивю с друзьями сразу! Очень ароматно и вкусно. И никаких послевкусий скисания.

т.е. его не нужно ни мелом раскислять ни серу туда сыпать, а сразу перегонять можно?

Ничего не нужно. Если не веришь, попробуй перегнать пару стаканов вина. Попробуешь полученый продукт - поймешь сам, насколько ароматный продукт получился и без привкусов скисания.

ок! попробую - напишу

Гони!!! Вкусно будет. Уж сколько выгонится, все твое. Но 2-я перегонка обязательна.

А если в скисшем вине много уксуса продукт получится нормальный?

Проблема в ацетоне, а не в уксусе. Первый перегон даст кислый сырец, второй подправит. Ацетон убирать мееееедленным отбором голов процентов 10 примерно. Нос в посуду и нюхать.

10 процентов многовато. Думаю 3-4 не более.

Эх,отличный натуральный винградный уксус получился бы. Такого в магазине не купишь,одна химия.

10 процентов многовато. Думаю 3-4 не более.
Дрюха, 06 Дек. 13, 04:31

И я думаю многовато. Но недавно яблочное перерабатывал, как бы не 15 отобрать пришлось. Воняло. Зависит от дистиллятора.

Привезли мне 10 литров домашнего вина (5 л. красного и 5 л. белого) на перегонку. Изначально человеку просто не понравился его вкус. Пока туда-сюда (долго хранилось на балконе (не у меня), открыл белое и попробовал - голимый уксус на вкус, красное лучше, но уксус тоже слегка чувствуется. Думал-думал и решил все-таки попробовать перегнать.
Залил все 10 л. вина в куб и как можно быстрее перегнал. При первом перегоне гнал до 15-20% в струе. Получился СС крепостью 40%, в перерасчете на АС вышло примерно 1 л.. Далее разбавил СС до 10-15%, чтобы получше связать уксус, и перегнал 2-й раз. По капле отобрал примерно 100-120 мл. голов (10-12% от АС) уж очень вонючие головы были, закончил перегон при 50% в струе. Разбавил до 40%, 2 раза отфильтровал на барьере и попробовал.....
Круто вышло, вкусно, даже сам не ожидал, ушел весь уксусный вкус и запах. Получилось, правда, всего 1,1 л. 40%-го дистиллята. 100 мл. ушло на дегустацию, а 1 л. залил на дубовую щепу и убрал подальше. Через пару-тройку месяце достану и буду вкушать!
Так что, пробуйте перегонять прокисшее вино, не бойтесь!

Есть в наличии 40 литров домашнего красного вина.
Но оно с запахом и вкусом уксуса.
бродило с сахаром, но вышло так как есть.
Его можно перегнать во что то или там нет спирта?
Планируется перегонка в СС.
В дальнейшем возможна перегонка в спирт.

пытался перегнать давнишнее вино из красной смородины, отбор закончил при 99 гр. в кубе, в приемной емкости почти ничего не было. Остывшую барду на следующий день вылил во дворе- месяца три на этом месте ничего не росло.