Чай из листа малины, иван-чая, и т.д.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Безалкогольные напитки
1 2 3 4 1
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
18 Июля 13, 13:40
Попалась статья, когда попробовал сам, понял, что в ней раскрыты некоторые тонкости, которые при первом прочтении прозевал (например если полениться мыть поднос из духовки, то запах пиццы-масла-муки переходит в чай несмотря на подложенную кальку))).
Она дает отличную базу и лучше мне не написать, но всетаки, считаю, личный опыт надо озвучить:
 
Открыть замечательный чай из малинового листа помогла случайность - иван-чай весь скосили, чтоб не возвращаться пустым, да и поэкспериментировать захотелось - наломал малины...

Как я делал Чай из малинового листа.
Сырье. Нарезаем молодые (относительно, конец июня) побеги малины которые без колючек (верхушки по полметра длинной).

Подготовка. Обрываем листья, даем подвялится. Следить чтоб не пересохли, т.е. надо ворошить, а то крайние листы крошиться начнут при скручивании.
Если не вялить, лист тоже крошится.  Вообщем пока вялится-ворошим, пробуем и колбаски катать. Вялить приходилось от 3х часов до 12ти.

Обработка. Потом берем щепоть листьев и катаем шарик меж ладоней с усилием, пока не потемнеет от сока, еще пару перетираний и в пакет или банку-кастрюльку.
Можно привлекать семью, как на лепку пельменей)

Ферментация. Пакет перегибал не завязывая и клал в теплое место (иногда за пазуху))), временами нюхал что в пакете с ароматом. Запах приятный почти сразу, у иван-чая цветочного духа я так и не уловил, хоть он и становился лучше.
Часа через два-три, отправил часть листьев-колбасок в духовку, часть в мясорубку, потом в духовку. Мясорубка вкус убавляет, да и гранулы получаемые не такие уж красивые по сравнению с листом, хотя хранить компактнее...

Сушка. Духовку и протвини отмыть или прокалить от запахов.
А вот далее все неоднозначно, от конечной обработки меняется вкус, а духовка газовая - не до точности...
Убавил газ на минимум и еще меньше, только чтоб не тух (иногда тух, газ контроль не давал отравиться-взорвать-испортить чай (пропахнуть газом)), включена конвекция. Протвинь, калька, слой листьев-колбасок в середину духовки к вентилятору конвекции. Сверху щуп термометра, как 101°С  на поверхности чая (минут 20-30) - выключал духовку на 15минут, потом повторял раза три. Почему 101°С - типа вода выпарилась.
Одну партию в крайний раз догрел до 150°С (забыл включить аларм на термометре), получился более "банный" вкус, т.е. разогретого дерева.
Потом дал постоять, досохнуть, остыть часок и завернул в кальку, на следующий день убрал в банки.

При заварке удивил хорошим вкусом и кислинкой, как-будто чай с лимоном)
С иван-чаем так не повезло, вкус мне не понравился, возможно иван-чай не очень хороший накосил, попробую с другой полянки.
Так же делал из листа клена (на крапиву сырую похоже))), листа хрена (не пить - поддавать в бане(фигня поддавать, а пить горький, но мож полезный?)).
Как в конце статьи написано
И последний совет – когда впервые пробуете незнакомый чай, не старайтесь сразу сравнить его вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож – он ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь!!!


   
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.1  18 Июля 13, 13:41, через 2 мин
копипаста той статьи, чтоб не потерялась
Скрытый текст
Копорский чай (иван-чай)

 
Рецепт приготовления русского чая



Приготовление любого ферментированного чая состоит из четырёх шагов – подвяливания, скручивания или растирания, брожения и сушки. Но начнём мы сначала – со сбора сырья. Чай готовят из листьев, но цветы тоже пригодятся, они полезны (полученное из них не так давно вещество ханерол имеет противоопухолевые свойства), приятно пахнут и просто красивы. А это немаловажно, ведь по правилам составления травяных сборов обязательно нужно добавлять в них что-то для красоты, чаще всего, конечно, цветы. Без этой эстетической составляющей сбор не будет полным.
 


Собирают иван-чай во время цветения, аккуратно обламывая или срезая стебли. Вырывать их с корнем не нужно, потому что это многолетнее растение. И обязательно оставьте хотя бы четверть популяции нетронутой, чтобы растения нормально отцвели и дали семена. Собирать иван-чай лучше не на солнцепёке, а в затенённых местах, где-нибудь по краю лесных полян – у таких растений листья более сочные и нежные, и чай из них получается вкуснее – листья легче скручиваются и лучше ферментируются. А на открытых солнечных местах листья грубы и суховаты, они плохо скручиваются и дают мало сока, брожение проходит вяло, и чай получается не такой вкусный.
 


Дома верхушки с цветами можно связать в небольшие пучки и повесить сушиться. Цветы должны хорошо высохнуть, проверяйте внимательно и, если не уверены, лучше досушите в нежаркой печи или негорячей духовке (около 50°С). Высохшие цветы оборвите со стеблей и положите на хранение в сухое место. Можно сразу оборвать цветы и высушить, рассыпав тонким слоем на бумаге (только не берите газетную) или ткани.
 


Листья оборвите и сложите в какую-нибудь коробку слоем сантиметров 5 для подвяливания. Когда обрываете листья, следите, чтобы не оборвать вместе с ними нижние цветочные завязи, созревающие в коробочки. Эти коробочки раскроются в тепле, и придётся вам потом выбирать из чая пух. И посмотрите ещё, нет ли среди листьев больных – с какими-нибудь пятнышками, например, и вообще неправильных. Бывает, что с обратной стороны листа можно найти отложенные насекомыми яички... Все такие листья оборвите и выбросьте, а потом одним движением руки сверху вниз по стеблю снимите все остальные листья. На подвяливание нужно часов 10-12, иногда больше. Временами листья надо перемешивать, чтобы верхний слой не пересыхал. Как только листья станут вялыми и дряблыми, можно приступать к скручиванию.
 


Возьмите немного листьев и скатайте между ладонями сначала нетугой шарик, а потом раскатайте его в небольшую колбаску длиной и шириной примерно в полсосиски. Скручивание удобнее начинать с шарика, чтобы собрать листья в комок, так они не будут растрёпываться на концах колбаски. Катать листья ладонями надо до тех пор, пока они не потемнеют от выделившегося сока и колбаски не перестанут рассыпаться. При этом изменится и звук – из шуршащего он станет похожим на чавкающий или причмокивающий. Готовые колбаски плотно сложите в стеклянную или эмалированную ёмкость и накройте влажной тканью. Гнёт не нужен. Можно закрыть крышкой, чтобы под ней удерживался аромат, так легче его контролировать в дальнейшем.
 


Теперь вам остаётся только ждать, пока листья созреют. Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры в комнате. На собственном опыте можем сказать, что при 20°С нужно часов 5-6, а при 25°С – около 2-2,5 часов. Чтобы не ошибиться, следите за ароматом – первоначальный травяной запах изменится на насыщенный цветочно-фруктовый. Этот запах будет сначала усиливаться, а потом начнёт слабеть. Это сигнал, что ферментацию пора прекращать. Не передерживайте листья, вы испортите свой копорский чай, при передержке аромат сменится на запах спитого дешёвого чая.
 


Созревшие колбаски нужно мелко порезать и разложить на противни сантиметровым слоем. На противни из нержавеющей стали чай можно раскладывать непосредственно, но если они у вас из стали обычной, подстелите бумагу, лучше пергаментную, но только не газету. Можно использовать и сита, и специальные сушилки, но только с тем условием, чтобы на всём этом не было никаких посторонних запахов, иначе чай все их впитает. Немного потормошите разрезанные колбаски руками, чтобы раздробить большие слипшиеся комки. Противни поставьте в печь или духовку, нагретую до 100°С, но не сильнее. Заслонку печи и дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой, чтобы была тяга. Помешивайте чай иногда. О точном времени сушки опять сказать сложно. Сушить чай нужно до тех пор, пока чаинки не начнут при сжатии ломаться, но не рассыпаться в труху. Когда почти весь чай станет таким, тягу нужно резко увеличить. Не пересушите чай, особенно при большой температуре, он станет пахнуть сушёной бумагой (даже если вы её и не подстилали). Если у вас нет термометра, придерживайтесь правила – лучше недогреть, чем перегреть. Поэтому лучше подержать чай немного подольше в негорячей печи, чем пережечь его.
 


Ну вот, копорский чай (иван-чай) готов. Может, этот рецепт покажется вам чересчур сложным и вы даже задумаетесь, получится ли у вас сделать всё правильно. Не сомневайтесь. Просто не пускайте процесс на самотёк, следите за чаем так же внимательно, как за маленькими детьми, и вы вовремя заметите всё, что нужно, а рецепт подскажет вам, что делать дальше. Мы постарались собрать здесь воедино наш собственный опыт приготовления этого чая, мы делаем его каждое лето на весь год. Товарной, как говорят, кондиции чай достигнет через месяц хранения, причём обязательно в плотно закрытой таре. Мы используем большой 15-литровый берестяной туес, но подойдут и обычные стеклянные банки с хорошо притёртой крышкой. Чем дольше чай хранится, тем лучше он становится. Не забудьте смешать его с сухими цветами.
 


А теперь осталось последнее и чуть ли не главное – заваривание. Не отмахивайтесь нетерпеливо от этой темы. Неправильной заваркой можно испортить самый лучший чай (невозможно испортить только чай с ароматизаторами, хуже его уже не сделать). И поскольку сейчас у нас не купишь хорошего чая в обычном магазине и нет массовой культуры чая вообще, мы думаем, полезно будет рассказать людям, лишённым возможности видеть настоящий чай (не только русский), каков же он на самом деле.
 


Как люди в основном оценивают для себя качество чая? Чаще всего по тому, как он заваривается, а определить это проще простого: бросить пакетик в чашку, налить кипятка, и если вода сразу же коричневеет, значит, чай заваривается хорошо. А теперь не поленитесь и сделайте следующее: налейте в стакан воды, смочите кисточку, наберите на неё водорастворимой краски (акварельной или акриловой и лучше тёмной для наглядности) и опустите в стакан, просто опустите, не мешайте. Видите? А теперь поднимите и опустите кисточку с краской, как будто макаете в воду пакетик. Видите процесс? Вот так же быстро и хорошо “заваривается” “хороший” чай. А настоящая трава (любая, и чай тоже) никогда не заваривается сразу! И цвет настоя темнеет тоже постепенно!
 


Ещё одна существенная ошибка, которую никогда не сделают японцы или китайцы, но которую всё время делаем мы. Как мы вообще используем чай? Ополаскиваем чайник, насыпаем туда чай, заливаем кипятком, настаиваем. И пьём, разбавляя понемногу эту густую заварку, пока она не кончится, иногда и несколько дней. А потом и ещё раз заливаем. Если вы предпочитаете именно такой напиток, тогда иван-чай не для вас. Заваривать копорский чай надо так же, как любой хороший чай, т.е. перед тем, как пить. И не впрок, а каждый раз свежий.
 


В чистый чайник, ополоснутый кипятком, опустите инфундирку (стаканчик с дырочками) с чаем, залейте горячей водой (лучше если вода “кипит белым ключом” – со дна в этот момент поднимаются многочисленные струйки пузырьков, но вода ещё не бурлит, как при кипении; воду лучше брать родниковую, а чайник обычный, не электрический) и дайте настояться минут 15-20, потом разлейте по чашкам и наслаждайтесь. А чайник сразу же залейте второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 выньте инфундирку или разлейте чай по чашкам – не надо, чтобы он перестаивался. И не заваривайте второй раз этот же чай на другой день! Даже если вы его заливали только единожды, после перерыва хорошо не получится. Если вы любите сладкий чай, сахару кладите раза в 2 меньше, чем в чёрный чай, иначе он станет полуприторным.
 


И последний совет – когда впервые пробуете незнакомый чай, не старайтесь сразу сравнить его вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож – он ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь.
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.2  18 Июля 13, 14:07, через 26 мин
Готовый чай из листа малины
malina-tea.jpg   

Чай из кленового листа
klen-tea.jpg

Чай из Иван-чая, слева лист катаный, справа с мясорубки.
ivan-tea.jpg
Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 959
Отв.3  18 Июля 13, 16:04
Коля, наверное не чай это только, а напиток малиновый и др.
Скрытый текст
Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста(или чайного дерева), который предварительно подготавливается специальным образом.
Минин Бакалавр Мос.обл. 84 54
Отв.4  18 Июля 13, 16:08, через 4 мин
Из любопытства делал два раза из Иван-чая.Первый раз чай получился на удивление хороший, на вкус терпкий при заваривание цвет насыщенный красный.Сушил на солнце,собирал листья до цветения,крутил на мясорубке.Через неделю сделал все тоже самое,но сушил в духовке при 100гр. Чай при заваривание - бледноватый,на вкус кислый. Потом в одной статье прочитал,что кислинка появляется от высокой температуры при сушке. Возможно оно так и есть.
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.5  18 Июля 13, 16:12, через 5 мин
Денис, ок, можешь называть его напитком, отваром и т.п.
"Выпей отраву, тварь! тфу! выпей отвар из трав!"(с)
Эрзац ром, эрзац айловые виски, коньяк домашний, теперь эрзац чай... Подмигивающий такой уж форум  УлыбающийсяУлыбающийсяУлыбающийся
А вообще заинтересовал, и многие толковые словари в одной из версий пишут что чай настой заваренных любых растений, вот например:
Скрытый текст
Чай `Толковый словарь Ожегова`
-я (-ю), мн. (при обозначении сортов) чай, чаёв, м. 1. Культивируемое вечнозелёное растение, высушенные и особо обработанные листья к-рого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток-Плантации чая. Сбор чая. 2. Высушенные, измельчённые и специально обработанные листья такого растения. Китайский, индийский, грузинский, русский ч. Байховый (рассыпной) и прессованный ч. Чёрный, зеленый ч. Заварить ч. 3. Напиток, настоянный на таких листьях. Крепкий, жидкий ч. Стакан чаю. Пригласить на чашку чая <в гости). Ч. пить — не дрова рубить (поел.). 4. Настой из заваренных сушёных листьев или плодов какого-н. растения, ягод. Липовый ч. (настой на цветках липы). Малиновый ч. (настой на сушёной малине). Морковный ч. Брусничный ч. 5. То же, что чаепитие. Вечерний ч. За чаем. Позвать к чаю. * На чай (давать, брать) (разг.) — о чаевых. Чай да сахар! (прост.) — приветствие пьющим чай. Чаи гонять (прост.) — распивать чай не торопясь, с удовольствием. I) уменьш. чаёк, чайку, м. (ко 2, 3, 4 и 5 знач.).

Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я. Издательство <ЮНВЕС> Москва 2003
чай
Китайское – te (чай, напиток).
В русском языке употребляется с середины XVII в. Заимствовано непосредственно из китайского. Русское «чай» восходит к китайскому te. Слово «чай» широко распространено в восточных языках. В русском языке слово «чай» нередко использовалось для обозначения напитков из лекарственных растений, что косвенно подтверждается польским названием чая: herbata (травяной). Во всех остальных языках славянской группы звучание этого слова эквивалентно русскому.
Производные: чайный, чайная, чаинка, чаевать, чаевничать.
...
daniil0677 Магистр новгород 244 48
Отв.6  18 Июля 13, 21:23
Чай из Иван-чая, слева лист катаный, справа с мясорубки.garlic, 18 Июля 13, 14:07


где из мясорубки скорее всего не до ферментировался имхо , у меня такой


 
daniil0677 Магистр новгород 244 48
Отв.7  18 Июля 13, 21:42, через 19 мин
Еще говорят как минимум месяц выдержки дать причем в открытой таре, вкус лучше становится.
вот видео интересное

http://video.yandex.ru/...mId=rMmYl4pds3M

еще

http://video.yandex.ru/...mId=MGVQ82Dns3M

Nostromo Новичок Moskwo 9
Отв.8  22 Июля 13, 11:07
Гарлик а если я к тебе в гости со своей заскочу, за одно выменяю жменьку твоего чая на мой спирт ректификат? Ты как за ? -)
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.9  23 Июля 13, 03:07
Nostromo, угостю канеш, ответил в личку.
daniil0677, посмотрел, почерпнул - гранулятор с нагревом до 55°С для остановки ферментации иван-чая (И-Ч) не осилим (хотя... например строителный фен + мясорубка)))), сушка на солнце именно для остановки ферментации солнечными лучами, типа полезнее чем выдержка при 100°С, мож лампой УФ жахнуть? Или чтить традиции и в духовку...
Еще после дождя на И-Ч мало дрожжей, бродим его дольше, и вообще бродят от 6 часов до 2х суток.
Заваривать водой на предзакипании - 80-85°С чтоб без дейтерияУлыбающийся убедительные дядьки.

Во втором видео уже по-домашнему - с мясорубкой и духовкой.

Вообщем продолжаем - две недели дождей позади, урвал малины, иван-чая, эстрагона/тархуна, лозы винограда.

Вальцовая мельница наверное пригодилась бы лист плющить! ладошки устают, а мясорубка  слишком долгий контакт с железом губит ароматы... пойду попробую кофе-солодо-мельницу "комфорт"
mak210 Академик Москва 4594 3974
Отв.10  23 Июля 13, 06:47
Я этим летом увлекся, прочитав полезные свойства кипрейного чая. Пробовал духовку, очень хлопотно, поскольку следить надо, и запах по кухне неприятный. Перешел на микроволновку. Примерно 40 минут на 10% мощности, 20 минут на 40%, 20 минут на 50% (у меня 750 ватт). Периодически ворошил, посуда - стеклянная кастрюля. Измельчал электромясорубкой, ручной гемор еще тот, а перекрутить вручную - это вообще для Золушек: можно пять-шесть пригоршней, потом руки отваливаются.

Кстати, дрожжи там не причем, точнее не главное, ферментация идет под действием собственных ферментов растений.
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.11  23 Июля 13, 09:03
mak210, тогда получается и солнышко не причем? А микроволновка рушит ферменты? т.е. как вариант - 2 минуты в микроволновке, потом естественная сушка или 40-50°С.
Dubree Студент Черноголовка 45 10
Отв.12  23 Июля 13, 10:16
Я вот тоже сейчас сижу попиваю иван-чай, собственного приготовления. Пробовал сушить в духовке, но прибежала жена и стала ругаться - сильно парит, нечего сказать. В итоге сушу на даче - противень на мангал и все дела. На глаз определяю степень готовки.
mak210 Академик Москва 4594 3974
Отв.13  23 Июля 13, 20:07
Ничего про конкретно кипрей не нашел, но, полагаю, что чайная технология полностью аналогична.

Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья.

Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании чайного листа и его скручивании и набирают особую силу во время ферментации.

За время ферментации скрученный лист (в результате окислительных процессов) приобретает медно-красный оттенок, а запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая.

Но в чем же состоит природа процесса ферментации, что происходит во время него с чайным листом?

В конце XIX века считали, что ферментация — микробиологический процесс. На чайном листе всегда находится различная микрофлора. Некоторые микроорганизмы могут вырабатывать окислительные ферменты, которые в свою очередь окисляют фенольные соединения чайного листа. Красивая теория, но в дальнейшем, при проведении исследований в асептических условиях, было доказано, что внешняя микрофлора здесь не при чем, а наоборот может помешать нормальному развитию процесса.

В начале XX века обнаружили в чайном листе растворимые окислительные ферменты. Теория была в том, что на кусте они находятся в неактивном состоянии и активизируются при завяливании. Позже были изучены эти растворимые ферменты отдельно. Выяснилось, что растворимая форма Фенолоксидазы обладает очень слабой активностью, что так не похоже на обычное бурное развитие процесса. А растворимая Пероксидаза не вызывает образование красных и коричневых продуктов, при высокой активности.

В 1932 году была предложена теория «Аутооксидабельной ферментации». Вкратце теория состоит в том, что чайный лист способен сам окисляться кислородом воздуха без участия ферментов. Было предложено заменить термин «ферментация» термином «оксигенация», так как ферменты активно не участвуют в процессе. Но, выделив чайный танин в виде бесцветного аморфного порошка и подержав его на воздухе, в течение нескольких месяцев, изменений в нем не обнаружили. От теории отказались.

Следующая известная теория И.А. Хочолава состояла в том, что ферментация осуществляется за счет минеральных катализаторов, содержащихся в чайном листе, прежде всего — железа. Прямых доказательств этой теории не обнаружили. При добавлении к чайному сырью лимоннокислого железа, получили продукты зеленого цвета, что не характерно для ферментации.

Пришел черед изучать ферменты по отдельности.

Пероксидаза. В чайном листе она находится в активном состоянии. Однако при опыте в присутствии перекиси водорода под действием Пероксидазы получили продукт бесцветного или молочно-белого цвета.

Несколько теорий «тирозиназная», «аскорбиноксиназная», «цитохромоксидазная», так же не смогли объяснить природу ферментации.

Позже, после проведения масштабных исследований биохимии чайного листа большой группой советских ученых, среди которых были Опарин А.И., Джемухадзе К.М., Бокучава М.А., Шуберта Т.А. и другие, было установлено присутствие активной Фенолоксидазы. Он находится в связанном с нерастворимыми частями листа состоянии и в обычных условиях не переходит в раствор. Поэтому, ее не могли обнаружить в ранних опытах. Так обнаружили нерастворимую Фенолоксидазу. Она оказалась ведущим ферментом. 85-90% Фенолоксидазы в молодом чайном растении находится в нерастворимом состоянии, проявляет высокую активность и энергично окисляет чайное сырье.

От себя добавлю, что оптимум действия фенолоксидазы 50*С, пероксидазы, в зависимости от происхождения 40-50*.

Насчет микроволновки никаких сведений у меня нет, но, по аналогии с витаминами, сохранность во много раз выше.
Квас61 Новичок Бродск 7 6
Отв.14  01 Авг. 13, 14:45
Экспериментирую с Иван-чаем не первый год, выяснил следующее:
- перетирать вручную сложно, но чай получается наиболее душистый, и "сбалансированный" - скатываешь лист-два руками в комочки (как китайский зелёный чай "жемчужинками"Подмигивающий и в результате верхние слои окисляются/ферментируюся больше, а нижние - больше сохраняют аромат именно Иван-чая.
- ферментировать около 3-7 часов, но комочки только в один слой, иначе те, что снизу не имеют доступа к кислороду, до изменения с травяного на тяжелый цветочно-фруктовый аромат, но пока ещё не начало пахнуть "опавшими листьями", не знаю как лучше выразиться. накрывать или нет мокрой марлей - я разницы в результате не ощущаю.
- в духовке жарю 20-25 минут на 150-160градусах, если при меньшей температура - получется сушка и чай не фиксирует аромат, получается как вылежавшийся черный чай. А если сразу прижарить - то и аромат зафиксируется, и добавляется аромату "крепость", и вкус более тёрпкий.
если проферментировать и вместо жарки просушить в сушилке - то будет очень много травяного привкуса.
- однажды после сбора не было возможности сразу переработать, поэтому положил герметично упакованные листья в морозильную, да так и забыл. через месяц обнаружил, запаха постороннего не впитали, но после разморозки их было гораздо легче мять (видимо заморозка нарушила структуру клеточную за счёт расширения воды), дальше всё по технологии, но результат вышел почему-то ещё лучше, чай получился ароматнее, не уверен, что дело в заморозке, одно точно - мять гораздо легче.
- чай становится приятнее и тоньше по вкусу, после выдержки в закрытой таре, начиная от месяца
- если чай получился пустой, пересушили, или недоферментировали - то можно разбавлять пополам с обычным чёрным - хорошо дополняют друг друга.
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.15  03 Авг. 13, 22:53
Я сейчас тоже в холодильник кидаю чтоб ферментацию тормознуть, когда времени нет сразу сушить-жарить, а перебродило уже достаточно.
hilow Новичок Клин МО 1 1
Отв.16  24 Авг. 13, 13:04
 Эусперементировал,както,с иванчаем.  Наблюдения таковы.
  фруктово- цветочный аромат пропадает :
1.если собирать лист не до полудня.
2.если не молодая луна (по календарю).
Выглядит чушью,но "факт на лице".
ЗЫ: готовил по короткой схеме(через морозильник).

 
сообщение удалено
proto70 Студент Красноярск 10
Отв.17  28 Марта 14, 11:07
Пробовал иван-чай ферментировать, но кадый раз промахивался во времени. А вовремы не откроешь, уже поздняк. Но чай из трав и так вкусный, без ферментации. Лет 15 как придумали свой рецепт сбора, очень довольны.
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3711 1382
Отв.18  14 Июля 14, 14:42
Собирают иван-чай во время цветения, аккуратно обламывая или срезая стебли.garlic, 18 Июля 13, 13:41
варварский какой-то способ. А почему тогда не с корнем?
Можно же просто обхватить ладонью стебель, и провести сверху вниз - все листья в руке останутся. И компактнее, от места сбора нести проще.
В прошлом году, кстати, просто шарики ладошками катал - вдвоём часа 3 ушло, потом листовой пил до Нового года, мешал с обычным чаем 3 к 1, прекрасная вещь.
Ферментировал дня 3-4, пока цветочный аромат не пошёл, сушил на электросушилке.
сейчас попробую мясорубкой первую партию, сравним потом.
Вопрос такой: в этот раз цветы в сбор попали. В статье написано, что их надо сушить отдельно. Кто-нить пробовал сушить и ферментировать с цветами? Перебирать то лень, естественно, тем более что сейчас не буду катать в ручную.

garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2028 536
Отв.19  14 Июля 14, 15:04, через 23 мин
А почему тогда не с корнем?Балтика, 14 Июля 14, 14:42
дальше же написано 
Вырывать их с корнем не нужно, потому что это многолетнее растение. И обязательно оставьте хотя бы четверть популяции нетронутой, чтобы растения нормально отцвели и дали семенаgarlic, 18 Июля 13, 13:41
))
Если есть куда собирать листья (простынка или подол ))), рву листья, если нет, обламываю верхнии пол-стебля и в багажник.
Цветы бывают  "крошаться" на лодошках, тогда выкидывал, если нет в общую кучу, отдельно ни разу не делал, мясорубке тоже пофиг на "крошки" цветов. А коробочки с пухом стараюсь даже не приносить в дом!

Балтика, А 3-4 дня ферментации в каком виде (тара,температура?)? Я так долго только в холодильнике держал в приоткрытом пакете, а дома в кастрюльках максимум ночь часов 8-12. Попробую увеличить время.