Томатный сок

Для извлечения крови из помидоров можно пойти 2-мя путями: механизированным и ручным.
1. Помидоры стройной шеренгой идут в соковыжималку. Жмых приваривается и выжимается ч-з марлю. Если используется "Журавушка", то жмых сразу идет на выброс.
2. Помидоры припускаются в духовке и отжимаются ч-з  марлю, пресс.
Полученный сок кипятим, добавляем сахар, соль, черный перец.
Заливаем в стерилизованные банки, закатываем.
Все! Сок разделяется. Красные "тельца" оседают. Это нормально. Перед употреблением охлаждать и взбалтывать.

У меня мать заливала свежесваренный сок в бутылки из-под шампанского и закрывала соляной пробкой марлевой, без всякой последующей температурной обработки. А зимой такой сок открываешь - он как свежий.

добавляем сахар, соль, черный перец.
И ещё 3-5 бутонов гвоздики ... весьма вкуснее станет.

В кетчуп - обязательно, но в сок, однажды попробовали,- на любителя.

и закрывала соляной пробкой марлевойvladgord64, 06 Авг. 10, 15:08

а чё это за зверь такой соляной?

может кто и кетчуп делал - подскажите...

добавляем сахар, соль, черный перец.И ещё 3-5 бутонов гвоздики ...kim, 06 Авг. 10, 16:52

Неееет, ни за что в жизни !
Кто помнит вкус советского томатного сока тот меня поймет.
Никаких дбавок, даже соли!
Только стерилизация.
Соль, перец и еще че хош я и в стакан набодяжу...

хищник,  пожалуйста
VOVA-M, чуть-чуть надо.

SpankyHam, это дело вкуса
Кровь убитых помидоров - это мое слабое место
Я как та девочка из рекламы - не остановлюсь пока не кончится
или пока не лопну

А выход по соку с 1 кг помидор какой?

Никогда не высчитывали. Зависит от сочности и спелости помидоров и многого другого.

Да я не из праздного любопытства. Помидоры у нас уже кончились а продают сейчас последние по 65 целковых за киллограмм. Вот и думаю в перерасчёте на томатный сок купить или следующего года подождать?

Гудвин, обычно из покупного выходит накладно, ежели свой труд в монету не конвертировать. Можешь для пробы сделать литра три. 4 кг для этой затеи должно хватить.

Делал в этом году томатный сок, вдохновившись выпитым в прошлом году Томатным чудом производства аля "Мама друга"!

Она делает так:
- Берет томаты выращенные на грядке (самые спелые). Почему домашние?! - Потому, что они намного лучше того, что продается на рынке. В них и сока как то больше и вкуснее они, чем обычные с Югов...
- Ошпаривает, снимает кожуру. 
- Пропускает "томаты без одежды" через мясорубку.
- Полученную консистенцию пропускает через сито, перетирая семечки.

(для особо нетерпеливых можете выпить и в таком виде, тоже вкусно и питательно)

- Варит томатный сок 20 минут, добавив соль и сахар (все по вкусу).
- Закатывает в стерильные банки. И в подвал месяца на 2.

Вкус обалденный, я такого не достиг. Друг сказал, что всему виной ингредиент.
Такого вкуса я даже в советском союзе не пробовал, хотя пил его очень много.

Как делал я:
- Купил томаты на рынке!!! Поэтому сок и получился не идеальный.
- Помыв, пропустил через электро-мясорубку, не снимая кожуру.
- Следующей стадией была соковыжималка, разбил семечки в пух. (Можно воспользоваться блендером)
- Добавил Соль и сахар по-вкусу.
- Варил 20 минут
- Разлил по стерильным банкам.

Если не Разбить семена томатов в пух, то сок будет густоват.
В след. раз попробую при варке добавить воды колодезной, чтобы получилось жиже, чем у меня.

Привет NeoN,

Летом проживаю в деревне и томатный сок делаю каждый год. Вот в этом году немного опоздал, но все таки, в конце сезона - середине октября, успел купить 100кг. у соседов.

Сорт томатов специальный для консервирование - такие удлиненные, дают очень густой и вкусный сок.

Технология обработки такая:

После митья, томаты разрезаются на 2-4 частей.
Томаты пропускаются через мясорубку с специальной присадкой для сока. Сок разделяется полностю от кожуру и семечки, которые пропускаются и второй раз через мясорубку для полного выжима.

Мясорубку, у меня #10, закреплена на своеобразный станок с двигателем от стиральной машины 750-800 ват.
Чтото не нашел моей присадки и работу сделал у соседа у котрого все по промышленному - мясорубка #32 и трехфазный мотор 1.3кв.

Сок собираю в бутилок от минеральной воды - у нас 11 литровые. По изтечении некоторого времени на дне собирается почти безцветный сок. Декантирую (?) при помощи ПВЦ трубочки (идет к Ихтиандру). Оставший сок становится гуще. (В прошлом году этот, нижный сок был неприятного зеленого цвета).

К соку не добавляю ничего - натюр, что надо добавляетя при употреблении. Соком заполнил 150 бутилок изпод пива (остало 5-6 литра). Варил 30 минут после закипания на дровах (3х50 бутилок). Охлаждение делаю душем - вода из скважины 12-15оС.

Сейчас дарю детям, прочим родственикам и друзям.
Годность минимум 2 года, в реальности до апреле-мае все улетит.

Хороший рецепт, но столько пива я не выпью.)))

Соком заполнил 150 бутилок изпод пива...c2h5oh_96, 24 Нояб. 11, 22:49

Поэтому закатываю по банкам от 1 литра до 3 литров.
Помидоры самолично выращенные розовые, сорт Корнеевские. Ошпарить, раздеть, через блендер пропустить и по банкам закатать, чуть посолив.

а я сок довожу до вкуса, соль, сахар, сок сельдерея,душистый перчик. Делаю около 30 литров каждый год, хватает до майских праздников.

.....
Сок собираю в бутилок от минеральной воды - у нас 11 литровые. По изтечении некоторого времени на дне собирается почти безцветный сок. Декантирую (?) при помощи ПВЦ трубочки (идет к Ихтиандру). Оставший сок становится гуще. (В прошлом году этот, нижный сок был неприятного зеленого цвета).
.....c2h5oh_96, 24 Нояб. 11, 23:49

Ого, люди думают как сделать погуще сок, а я думаю как "разбодяжить" его...

c2h5oh_96 а у тебя наверно сок получается, однородный, даже если он отстоится в подвале с пол года, на явно-видные фракции не разложиться? (у меня тот, что пропущенный через блендер разделяется на фазу жидкости и томатный осадок)

Привет!

alekslug,

но столько пива я не выпьюalekslug, 25 Нояб. 11, 01:17

Они у меня старенкие, использую уже 25-30 лет. Мне самому сейчас не выпить столько!

NeoN,

а я думаю как "разбодяжить" его..NeoN, 25 Нояб. 11, 09:10

Почему воду консервировать? А и у нас они в основном на кухне используются.

c2h5oh_96 а у тебя наверно сок получается, однородный, даже если он отстоится в подвале с пол года, на явно-видные фракции не разложиться? (у меня тот, что пропущенный через блендер разделяется на фазу жидкости и томатный осадок)NeoN, 25 Нояб. 11, 09:10

Никогда не получалось бес расслоения.
И, так получается, томаты идут в пену, а не в осадок!?

теперь тема объединена

а чё это за зверь такой соляной?

может кто и кетчуп делал - подскажите...

хищник, 30 Авг. 10, 13:03

Я делал. Начинаешь все по рецепту:
- Купил томаты на рынке.
- Помыв, пропустил через электро-мясорубку, не снимая кожуру.
- Следующей стадией была соковыжималка, разбил семечки в пух. (Можно воспользоваться блендером)
- Добавил Соль и сахар по-вкусу.
- Варил 1,5 часа 5 литровая кастрюля (за это время вода изрядно выпаривается)
- Добавляешь по-вкусу своему пряности.
- Варишь ещё 10 минут
- закатываешь в банки