Плесень в вине

Давай для начала перейдем на ты!born78, 02 Нояб. 14, 12:09

Да да на ТЫ,эт я просто у форума спрашивал в последнем посте..)

оэтому сахара если и добавлять то делать это частями, иначе может получится излишне сладкое, лично я бы более 100-150 на 1 литр вина сахара не добавлял бы. Потому что сахар всегда можно добавить еще, а вот излишнюю сахаристость исправить можно только разбавлением вином.born78, 02 Нояб. 14, 12:09

ок,спасибо!так и сделаю..а как измерить сахаристость,дегустацией или..?

как измерить сахаристость,дегустацией или..?Mr.Bear, 02 Нояб. 14, 13:32

Не, дегустацией точно градус не определишь))) остается или. То есть можно обойтись бытовым виномеро-сахаромером, типа такого

кстати брал у знакомого профессиональный лабораторный виномер, разницы в показаниях практически нет.

born78,понял,спасибо большое!я добавил на 4л - 400гр.сахара пока..

я добавил на 4л - 400гр.сахара пока..Mr.Bear, 02 Нояб. 14, 15:11

Не видел твое сообщение, но сделано все верно, только я бы добавл сахар по вкусу, из принципа - не пойдет брожение - тогда так его и употреблять. А спирт в домашнем вине может и не чувствоваться, зато олично чувствуется когда после нормальной дозы его встать пытаешься

doctorr, Привет!Вино стояло уже без затвора около 2 недель,сделал пробу - на вкус сладкое,но с немного с вязкостью,что придает особый шарм))Вопрос: через что фильтровать,поскольку есть осадок и что делать далее.
Сахаромер и виномер не приобрел,не попадался на глаза пока,но как ты и сказал,крепость чувствуется,да и тем более сладкое,-значит сахар свое дело сделает со временем...(я не планирую употреблять раньше чем через год-два)Значит  так,на сегодняшний момент я имею - около 4л.вина,процеженного около 3 недель назад просто через 4 слоя марли.В вине на 4 л.-1.4кг.сахара.
Надо ли разбавлять и если да,то чем?))Спасибо!

 Mr.Bear, Насчет более полной фильтрации вина, и снятия его с остаточной взвеси. Для этого используй дуршлаг предварительно натянув на него женский капроновый гольф, марля даже в несколько слоев не такая эффективная. По поводу разбавления, если вино по вкусу устраивает тогда зачем его разбавлять.

born78, Понял,а если все же надо разбавить,то чем,простой водой?

Mr.Bear, Можно и хорошей водой разбавить. Хотя лично я это не очень люблю делать, как правило вино можно смешать с другим вином менее насыщенным и густым. Лично мне понравилось вино из аронии смешивать с яблочным вином(пробовал с виноградным мне не понравилось). Если все же решишь разбавить водой, то вначале попробуй на не большом объеме вина.

Mr.Bear, Можно и хорошей водой разбавить. Хотя лично я это не очень люблю делать, как правило вино можно смешать с другим вином менее насыщенным и густым. Лично мне понравилось вино из аронии смешивать с яблочным вином(пробовал с виноградным мне не понравилось). Если все же решишь разбавить водой, то вначале попробуй на не большом объеме вина.born78, 23 Нояб. 14, 17:00

Ок,спасибо!

 Mr.Bear, привет! только заметил твой вопрос. Я держу после этого вино нескольо месяцев в 5л таре, периодически переливая его, оставляя осадок на дне. Полностью убрать осадок сложно, для этого есть специальные составы типа бентонита и пр, но я обычно этим не запариваюсь. Разбавлять тебе вино не советую, это повлияет на его срок хранения, да и вкус будет хуже. Если тебе так уж надо разбавить, то лучше его разбавляй непосредственно при употреблении.

doctorr, Ок,я тоже планирую не разбавлять,но если уж придется,то поступлю так,как ты написАл.Буду переливать насыщаяя кислородом))Спасибо!

Приветствую.
Подскажите тоже пожалуйста по черноплодке.
Стоит уже пару месяцев. Сначала с мезгой, пошло брожение, потом слил сок и под гидрозатвор. Раз в неделю декантировал чтобы избавиться от взвеси. потом добавил сахар, подвесив его в марле (которую предварительно прокипятил.)Через неделю после второго добавления сахара на поверхности вина замечены какие то небольшие очаги плесени. Вино стоит в банке под гидрозатвором.
Вопрос - что делать дальше в моем случае? Попробовать еще раз декантировать чтоб избавится от очагов? Или как здесь советовали - нагреть + сахар+дрожжи?

Последний вариант сахар+нагреть+дрожжи самый не верный. Во первых после сильного нагревания это будет не вино а компот. Во вторых вино лучше аккуратно сцедить и еще раз декантировать, не факт то что появилось на поверхности является действительно плесенью.

не факт то что появилось на поверхности является действительно плесенью.born78, 28 Нояб. 14, 08:51

ДА фиг его знает что там образовалось. небольшие группы то ли пузырьков то ли плесени. До этого такого не было.Попробую декантировать в чистую банку. И если все нормально - через недельку уже разлить по бутылкам. А если опять что нибудь появится на поверхности - придется перегнать.

Перегнать всегда успеется, лучше вначале перелить в чистую банку, быть может в самой банке в которой хранилось вино косяк, или она была не достаточно вымыта. Для того что-бы в вине что-то образовалось побочное, достаточно любой мелочи.

Или как здесь советовали - нагреть + сахар+дрожжи?Маньякус, 27 Нояб. 14, 22:08

Есть еще вариант - если после перелива опять начнет чтото расти посторонее- перелить по бутылкам, пастеризовать в водяной бане (гр 60) и на холод. Вкус конечно изменится, но все равно магазинный компот превзойдет. А на будующее - плесень- аэроб, ей нужен кислород для развития, где то в процессе у тебя произошел контакт с большим количеством кислорода - или емкость была негерметична, либо в емкости оставил слишком много места под воздух. Учитывай это впредь.

либо в емкости оставил слишком много места под воздух.doctorr, 29 Нояб. 14, 01:37

Про это я не учел. Изначально было 3 литра, но от постепенного декантирования количество уменьшилось примерно до 2,5.

уменьшилось примерно до 2,5.Маньякус, 01 Дек. 14, 00:27

Маньякус, Да выпей ты его с семьёй чтоб не переживать за порчу.Я месяц назад забраковал 30л, 60 бутылок прошлогоднего и перегнал на чачу.
ПС, поставь в холодильник на нижнюю полку и пока будешь пить мелкими глотками, не вырастет ничего.

Да выпей ты егоSlava 61, 01 Дек. 14, 01:15

Тоже об этом подумал. Добавить в СС и перегнать - не вижу смысла.
Есть еще наливка яблочная. А если в нее чутка добавить? Черноплодка с яблоками ведь хорошо сочетается. В общем есть поле для творчества.

В общем есть поле для творчества.Маньякус, 01 Дек. 14, 09:09

Это не поле, это маленькая полянка)))