Фиолетовый цвет зерновой браги поставленной по технологии ХОС

Итак, очередной раз столкнулся с сабжем, поэтому хочу поделиться и обсудить в отдельной ветке, чтобы информация не затерялась в глубине страниц
Подобный опыт был у меня только на ХОС, но это не значит что не может встречаться где-то в других местах
что мы имеем:
Ставим самый обычный ХОС, емкости дизенфицированы хлорсодержащими препаратами, мешалки, насосы и прочая требуха аналогично
Иногда, не могу пока понять закономерность когда, ХОС отбраживает почти до конца, и бражка начинает принимать фиолетовый оттенок
Принимала такую окраску она у меня на ячмене и на пшенице
никогда ничего подобного не было на рисе, кукурузе, ржи
По ощущениям органолептика продукта весьма улучшается, но по выходу есть ли изменения пока не понял еще
Коллеги, прошу поделиться практическим опытом, и, по возможности знаниями
что это, почему и зачем ))
а то только домыслы

Вот и фотку нашел

mak, было пару раз. именно на ячмешке и пшенице. ХОС
никаких отрицательных явлений не обнаружил
пожалуй, даже лучше отбродила, выход поболее был.
но непринципиально. потому не заморачивался

пысы. на сектантовке много раз было,но -  почти черного цвета
выход максимальный

а мне показалось что она в фиолетовом состоянии начинает кислить
может просто кажется

Аналогичное и с моей ячменной брагой происходило. Я думал от ферментов, хотя рисовая цвет не меняла

очень мне интересно почему органолептика улучшается (на мой вкус)
причем даже органолептика браги

Ну вот вчера перегнал фиолетовую пшеничку, выход похоже рекордный, с 12Кг муки 1-го сорта вышло 9 литров сырца, крепость в пробах (отбирал в процессе) 55-60%, температура проб 19°С, сегодня вечером общую крепость измерю
что радует - органолептика пожалуй самая лучшая с пшеничного ХОС что я делал
так что это вообще не похоже на скисание
перед перегонкой пробовал бражку - вкус сухого вина, кислинка есть, но небольшая, пленки на поверхности небыло

mak, плотность браги какая?

12 кг муки на 60-ти литровкую бочку ))

mak, плотность не сусла а браги 

? то есть именно результат по АСП или ареометру конечного продукта брожения сусла.

а о чем эти цифры могут сообщить? я брагу не измеряю на плотность, малоинформативно это
да и учитывая то, что я вчера брагу перегнал..

извините, мимо прохоэил)) а не похож это на реакцию йода с крахмалом? мож йод гдето берется в мизерных колличествах? если чушь сморозил пардон,,ушел в свою парафию- виноделие)

так крахмал то к концу брожения в идеале весь расщепляется
йоду неоткуда взяться
и я встречал только на бражках пшеничной и ячменной, возможно это как-то связано с белковым комплексом

Фиолетовый рис по ХОС

Было такого цвета в сухопарнике, на пшенице и чистом крахмале. только ГОС

А у меня такая хрень была на сахарной , только не брага , а кубовый остаток , забыл слить постоял три дня , стал сливать а цвет фиолетовый.

У меня два раза была фиолетовая, на вкус разницы особо не заметил, но выход был хороший.

Возможно дело в воде.
Воду всегда одинаковую льёшь?
Фиолетовый цвет даёт железо при реакции с тиамином. При горячем осахаривании железо окисляется и реакции не происходит.

Добавлено через 7мин.:

Вообще на ОЛ влиять не должно, тк в продукт это не попадает.

При горячем осахаривании железо окисляется и реакции не происходит.terran, 24 Марта 15, 10:22

далее происходит брожение при котором проходит восстановление веществ и железо из +3 станет +2, а также многие другие элементы и молекулы подвергаются восстановлению.

У меня при перегоне двух крайних ХОСов брага была нормальная, а вот барду на следующий день после перегона выливал - фиолетовая! Состав браг был разный, дрожжи разные. Железа нет ни в воде, ни в оборудовании.