Варка пива паром.
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
26 Дек. 14, 10:51
Не нашел на форуме ясный для себя ответ, можно ли варить сусло паром, если да, то какие минусы ?
Отв.1 26 Дек. 14, 10:56, через 5 мин
Можно но не острым, а подавая его в рубашку котла. От острого пара плотность будет у тебя не возрастать, что в общем-то от варки и требуется, а понижаться от разбавления конденсатом.
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.2 26 Дек. 14, 11:00, через 4 мин
На счет рубашки все понятно вопрос про острый пар, а если перед варкой плотность намеренно приподнять,чтобы после варки получилась требуемая плотность.
Отв.3 26 Дек. 14, 11:01, через 2 мин
Пробуй, но я бы не стал изобретать велосипед.
Lojka
Студент
Пермь
43 6
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1412/08/34774.164929.jpg)
Отв.4 26 Дек. 14, 11:35, через 34 мин
а если перед варкой плотность намеренно приподнятьalexhrip, 26 Дек. 14, 11:00а как ты плотность будешь увеличивать перед "варкой" ?
путем испарения ?
тоесть на газу поварить... плотность повысится... а потом уже начать основную варку паром... )))))
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.5 26 Дек. 14, 11:40, через 6 мин
А что нельзя при затирании делать плотность выше ?
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/170.161713.png)
Отв.6 26 Дек. 14, 14:30
что нельзя при затирании делать плотность выше ?alexhrip, 26 Дек. 14, 11:40Можно, только потери будут ощутимые.
Встречный вопрос: в чём необходимость варки острым паром?
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.7 26 Дек. 14, 14:37, через 7 мин
Сам занимаюсь дистилляцией и использую только пар, вот и в пивоварении хотел его приспособить хотя бы на первое время.
Третий
Модератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/170.161713.png)
Отв.8 26 Дек. 14, 15:38
Не усложняй себе жизнь, вари традиционно.
Намекну, что температура кипения сусла чуть выше 100, из-за растворённых сахаров, и повышается по мере выкипания. А брага кипит до 100.
Это в довесок к прочим недостаткам метода
Намекну, что температура кипения сусла чуть выше 100, из-за растворённых сахаров, и повышается по мере выкипания. А брага кипит до 100.
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
svarnoy
Профессор
Жуковский.
8.8K 4.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.9 26 Дек. 14, 17:41
Если встанет вопрос не варить пиво вообще или варить паром,буду варить паром.
Скорректирую солодом начальную плотность.
45 литров сусла плотности 14% после 40 минут закипания на 3 кв и 1 час 20 мин кипячения при 1,5 кв превратятся в 50 литров 12,5%,что вполне приемлемо почти для всех ходовых сортов.
При расчете я не учитывал испарение самого сусла при кипении,так что должна ещё выше плотность остаться.
И закипать при утеплённом варочнике с промывки 78С будет меньше 40 минут.
Скорректирую солодом начальную плотность.
45 литров сусла плотности 14% после 40 минут закипания на 3 кв и 1 час 20 мин кипячения при 1,5 кв превратятся в 50 литров 12,5%,что вполне приемлемо почти для всех ходовых сортов.
При расчете я не учитывал испарение самого сусла при кипении,так что должна ещё выше плотность остаться.
И закипать при утеплённом варочнике с промывки 78С будет меньше 40 минут.
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.10 27 Дек. 14, 00:07
Если встанет вопрос не варить пиво вообще или варить паром,буду варить паром.При кипении происходит испарение, отсюда вопрос, разница в приходящем паре и испарящем ( может немного некорректно написал).
Скорректирую солодом начальную плотность.
45 литров сусла плотности 14% после 40 минут закипания на 3 кв и 1 час 20 мин кипячения при 1,5 кв превратятся в 50 литров 12,5%,что вполне приемлемо почти для всех ходовых сортов.svarnoy, 26 Дек. 14, 17:41
valeron7
Бакалавр
ЛИПЕЦК
71 19
Отв.11 27 Дек. 14, 02:15
пройденный этап ни кипит паром белок не сворачивается пиво будет мутным
svarnoy
Профессор
Жуковский.
8.8K 4.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.12 27 Дек. 14, 15:47
alexhrip,
Сколько энергии вдуешь в пароген,столько пар и перенесёт в варочник. В идеальной системе, во время кипения, испарится ровно столько,сколько сконденсируется. Но у нас есть теплопотери поэтому сконденсируется пара больше чем испарится,разница пойдёт на обогрев атмосферы.
Сколько вдуешь в пароген, с такой интенсивностью и будет кип.
Сколько энергии вдуешь в пароген,столько пар и перенесёт в варочник. В идеальной системе, во время кипения, испарится ровно столько,сколько сконденсируется. Но у нас есть теплопотери поэтому сконденсируется пара больше чем испарится,разница пойдёт на обогрев атмосферы.
Сколько вдуешь в пароген, с такой интенсивностью и будет кип.
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.13 27 Дек. 14, 16:17, через 31 мин
пройденный этап ни кипит паром белок не сворачивается пиво будет мутнымvaleron7, 27 Дек. 14, 02:15Терзали сомнения в этом вопросе и меня, ну а если поднять температуру пара через давление: 1.5 атмосферы дадут примерно 110 град. по Цельсию.
Ildarof
Кандидат наук
Екатеринбург
477 109
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1307/07/14884.161521.jpg)
Отв.14 27 Дек. 14, 16:19, через 2 мин
А что мешает просто закинуть в чан пару кипятильников?
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.15 27 Дек. 14, 16:31, через 12 мин
То что кипятильники не на пару ![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Делая густой затор для варки паром надо быть готовым к существенным потерям без промывки.
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Делая густой затор для варки паром надо быть готовым к существенным потерям без промывки.
alexhrip
Магистр
Липецк
236 40
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/28066.163776.png)
Отв.16 27 Дек. 14, 16:38, через 7 мин
А что мешает просто закинуть в чан пару кипятильников?Ildarof, 27 Дек. 14, 16:19карамелизация сусла
Делая густой затор для варки паром надо быть готовым к существенным потерям без промывки.boreyZMS, 27 Дек. 14, 16:31насколько большие потери ?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.17 27 Дек. 14, 17:03, через 25 мин
А нельзя спиралью трубу свернуть, опустить в сусло и по трубе пар пустить? :-) Нафига самим паром греть то?
svarnoy
Профессор
Жуковский.
8.8K 4.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.18 27 Дек. 14, 17:59, через 57 мин
ну а если поднять температуру пара через давление:alexhrip, 27 Дек. 14, 16:17Ты не понимаешь. Не надо ничего поднимать! Кип будет любой,хоть всю кастрюлю твою выкинет, только дров подбрасывать успевай.
Энергия пара заключена именно в паре,при фазовом переходе пар-вода высвобождается огромное количество энергии.
Для испарения 1 кг воды требуется в 10(десять) раз больше энергии чем для нагрева её с 20С до 100С . Энергии фазовых переходов парообразование /конденсация равны.
BrewmasteR-kld,
Если пар запереть в трубу,то температуру и давление придётся поднять до 110С и 0,5 бар давления.Нет прямого перехода.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.19 27 Дек. 14, 18:14, через 15 мин
Нет прямого перехода. svarnoy, 27 Дек. 14, 17:59Чего нет? Не понял я :-) Можешь подробнее объяснить?