Варка пива паром.

Не нашел на форуме ясный для себя ответ, можно ли варить сусло паром, если да, то какие минусы ?

Можно но не острым, а подавая его в рубашку котла. От острого пара плотность будет у тебя не возрастать, что в общем-то от варки и требуется, а понижаться от разбавления конденсатом.

На счет рубашки все понятно вопрос про острый пар, а если перед варкой плотность намеренно приподнять,чтобы после варки получилась требуемая плотность.

Пробуй, но я бы не стал изобретать велосипед.

а если перед варкой плотность намеренно приподнятьalexhrip, 26 Дек. 14, 11:00

а как ты плотность будешь увеличивать перед "варкой" ?

путем испарения ?
тоесть на газу поварить... плотность повысится... а потом уже начать основную варку паром... )))))

А что нельзя при затирании делать плотность выше ?

что нельзя при затирании делать плотность выше ?alexhrip, 26 Дек. 14, 11:40

Можно, только потери будут ощутимые.
Встречный вопрос: в чём необходимость варки острым паром?

Сам занимаюсь дистилляцией и использую только пар, вот и в пивоварении хотел его приспособить хотя бы на первое время.

Не усложняй себе жизнь, вари традиционно.

Намекну, что температура кипения сусла чуть выше 100, из-за растворённых сахаров, и повышается по мере выкипания. А брага кипит до 100.    Это в довесок к прочим недостаткам метода

Если встанет вопрос не варить пиво вообще или варить паром,буду варить паром.
Скорректирую солодом начальную плотность.
45 литров сусла плотности 14% после 40 минут закипания на 3 кв и 1 час 20 мин кипячения при 1,5 кв превратятся в 50 литров 12,5%,что вполне приемлемо почти для всех ходовых сортов.
При расчете я не учитывал испарение самого сусла при кипении,так что должна ещё выше плотность остаться.
И закипать при утеплённом варочнике с промывки 78С будет меньше 40 минут.

Если встанет вопрос не варить пиво вообще или варить паром,буду варить паром.
Скорректирую солодом начальную плотность.
45 литров сусла плотности 14% после 40 минут закипания на 3 кв и 1 час 20 мин кипячения при 1,5 кв превратятся в 50 литров 12,5%,что вполне приемлемо почти для всех ходовых сортов.svarnoy, 26 Дек. 14, 17:41

При кипении происходит испарение, отсюда вопрос, разница в приходящем паре и испарящем ( может немного некорректно написал).

пройденный этап ни кипит паром белок не сворачивается пиво будет мутным

alexhrip,
Сколько энергии вдуешь в пароген,столько пар и перенесёт в варочник. В идеальной системе, во время кипения, испарится ровно столько,сколько сконденсируется. Но у нас есть теплопотери поэтому сконденсируется пара больше чем испарится,разница пойдёт на обогрев атмосферы.
Сколько вдуешь в пароген, с такой интенсивностью и будет кип.

пройденный этап ни кипит паром белок не сворачивается пиво будет мутнымvaleron7, 27 Дек. 14, 02:15

Терзали сомнения в этом вопросе и меня, ну а если поднять температуру пара через давление: 1.5 атмосферы дадут примерно 110 град. по Цельсию.

А что мешает просто закинуть в чан пару кипятильников?

То что кипятильники не на пару
Делая густой затор для варки паром надо быть готовым к существенным потерям без промывки.

А что мешает просто закинуть в чан пару кипятильников?Ildarof, 27 Дек. 14, 16:19

карамелизация сусла

Делая густой затор для варки паром надо быть готовым к существенным потерям без промывки.boreyZMS, 27 Дек. 14, 16:31

насколько большие потери ?

А нельзя спиралью трубу свернуть, опустить в сусло и по трубе пар пустить? :-) Нафига самим паром греть то?

ну а если поднять температуру пара через давление:alexhrip, 27 Дек. 14, 16:17

Ты не понимаешь. Не надо ничего поднимать! Кип будет любой,хоть всю кастрюлю твою выкинет, только дров подбрасывать успевай.
Энергия пара заключена именно в паре,при фазовом переходе пар-вода высвобождается огромное количество энергии.
Для испарения 1 кг воды требуется в 10(десять) раз больше энергии чем для нагрева её с 20С до 100С . Энергии фазовых переходов парообразование /конденсация равны.
BrewmasteR-kld,
Если пар запереть в трубу,то температуру и давление придётся поднять до 110С и 0,5 бар давления.Нет прямого перехода.

Нет прямого перехода. svarnoy, 27 Дек. 14, 17:59

Чего нет? Не понял я :-) Можешь подробнее объяснить?