Излишки варенья!

Есть 2 стелажа с вареньем(виктория вишня яблочное и т.п)!Так вот вопрос такой надо ли добавлять сахар и сколько?Варенье хорошее не испорченное.Как высчитать чтоб не переборщить и не доложить?Дрожжи "ВИТИЛЕВЮР МАЛТИФЛОР"

Матвеюшка,Сахар не добавляй, воды лей 4-4,5л на литр варенья, Дрожжей кидай неполную чайную ложку на 20л сусла, температуру выдерживай 25-30. Готовься к сильному пенообразованию, особенно с яблочными. Поэтому если есть сразу вноси пеногаситель посерьезнее. Шапку сверху потом образовавшуюся, опускай время от времени. 

Арманьяк, если жиже разбавить как я написал, отбродят быстрее. Да еще подкормка типа Супервита вполне кстати.

Матвеюшка, литр варенья весит больше килограмма , примерно 1200 грамм . Содержание сахара где то 40% . Винные дрожжи хорошо его сбраживают , начальную сахаристость доводи до 25% .

Я бы вишневое варенье переработал отдельно на дистиллят и поставил на щепу, ну или в бочку.
У меня было темное, переваренное варенье. На щепе получилось а-ля бренди, очень вкусно!
Настойчиво рекомендую!

bratan, Спиртометр, это ареометр ,который измеряет плотность спирта в воде ,как ареометр для акб ,плотность кислоты ,он тебе погоду в Гондурасе покажет, есть виномер ,но тоже не очень. Главное, что бы сладости не чувствовал,значит сахар съеден и больше ,по любому, не набродит .

Можно крепость браги измерять спиртометром?bratan, 31 Янв. 15, 23:14

bratan, даже бытовой виномер не покажет точно крепость браги из за присутствия в растворе кроме спирта других вв.

я варенье растворил в тёплой воде..на компот похоже..только вот с ягодами и их много..боюсь как при перегонке не подгорели..Обычно я на сахаре  мучу..а вот на варенье - впервые..

Добавлено через 1мин.:

Лучше перегонять с ягодой так за счет этого запах и вкус будет более насыщенней.born78, 22 Февр. 15, 15:31

Попробую так и сделать..

боюсь как при перегонке не подгорелиDenchik, 22 Февр. 15, 18:31

Пригореть ягоды крыжовника в принципе не могут. Поточу что при перегоне они будут кипеть на поверхности.
Люди с зерном вместе перегоняют и то ничего не пригорает.

Чтоб избавить себя от риска прижечь ягоды в кубе я делаю так;
1. сливаю брагу и жидкую часть гоню обычным способом
2. оставшуюся гущу разбавляю водой пополам и гоню на водяной бане с поднятием куба над дном кастрюли в 20мм
3. смешиваю весь СС полученный из жижи и гущи и гоню дробно
Всё ништяк 

Pilot Honda, вместо этих танцев с бубнами есть более простые способы перегонки с мезгой (дробиной).
Вот почитай: [Как избежать пригорания зерновой браги]

Pilot Honda, Тебе Михаил дал ссылку на проверенные способы перегона густых браг, Ты ,мало того, что не прочитал ,еще и критикуешь тему ,в которой, мягко говоря ,не очень разбираешься.
1 То что ты делаешь ,называется перегонкой на водяной бане ,ее разновидность перегонка на маслянной бане и тд .Если будешь гнать в насыщенном соляном растворе ,то перегонка пойдет значительно быстрее и температура кипения поднимется на 4-5 градусов .
2 Пг тебе, действительно, не предлагали, но темой ты не владеешь .Нормальные объемы ,литров от 20 ,на нем перегоняются быстрее ,ты не учитываешь давление в пг и температуру острого пара. Далее, есть нпг ,которым не надо время на закипание и много места для хранения.

и неагрев водяной бани происходит быстрее чем парогенератора ибо вода и куб греются одновременно и без передачи тепла на расстояние.Pilot Honda, 08 Марта 15, 09:23

Тебе, если совет не нужен, просто промолчи ,а критиковать тему ,которую не удосужился прочитать ,как то не по мужски что ли. Кстати ,там был и такой способ, как просто перегон в мешке, установленном на сетку в кубе .По простоте ,уж куда проще ,и гнать можно напрямую, без промежуточных теплоносителей.

 

 

а перед тем как говорить другому промолчи дождитесь что заговорят с вамиPilot Honda, 09 Марта 15, 20:01

1 НА форуме принято обращение на ты
2 написав в тему ,а не в ЛИЧНЫХ сообщениях ты спрашиваешь всех и отвечаешь всем ,не нравится ,поищи др форум ,под тебя правила не переделают.



Добавлено через 11мин.:

2. оставшуюся гущу разбавляю водой пополам и гоню на водяной бане с поднятием куба над дном кастрюли в 20ммPilot Honda, 05 Марта 15, 23:26

При таком способе, в кубе останется много спирта, тк температура выше 96 не поднимется ,и гнать будешь долго ,и останется в кубе около половины спирта, тк при 96 градусах спиртуозность в кубе 5,3% ,хотя бы предложил в солевом растворе гнать ,что бы т повысить, что тебе и указали.
То что ты так делаешь ,не значит что это правильно, и такие советы без коментариев оставлять нельзя, тк в заблуждение новички вводятся и идут по ложному и малоэффективному пути, тебя же никто не отговаривает ,гони как хочешь, но все ,что человек выкладывает в теме ,подлежит обсуждению ,иначе пиши в личке.

Pilot Honda, Да я не отговариваю, просто попробуй с солью, даже если выгонять не будешь все ,быстрее пойдет процесс .

в продукт сивуха лезет маманегорюйPilot Honda, 12 Марта 15, 17:37

Извини ,но не могу поверить, причину в др надо искать, при нагреве до 105гр, ничего кардинально не меняется ,а "сивуха" на перегоне браги как бы неизбежна, это классика ,если бы ты на кожухотрубнике с промежуточным теплоносителем перегонял или еще на чем хитром, типа линоса ,тогда другое дело.
Тебя не отговариваю, просто где то ошибка ,и у др все проходит нормально.

как же вы плохо про студентов думаетеPilot Honda, 12 Марта 15, 17:37

1 НА форуме принято обращение на тыtexnar, 09 Марта 15, 21:09

Обращение на Вы, не только не принято ,но и может быть воспринято как оскорбление .Тем более, когда об этом уже говорили.

Да ,и воды по температуре браги, докси тоже не лишними будут.

Делал, но араоматика слабее ,чем с сырья, короче, дистилят вышел нормальным ,но исходника не обнаружил.texnar, 15 Марта 15, 09:38

а укреплять перегон сильно ненадо, и с головами надо аккуратнее, исходный вкус сразу за головами идет. Я делаю так;
1 делаю два дробных погона. На первом снимаю головы из расчёта 8-9грамм с литра браги. Потом разделяю погон по сортам, высший - после голов и до 65% крепости, первый - 65-55% крепости, второй 55-40% крепости ну и хвосты как у всех до 20%. На первом погоне укреплением не пользуюсь.
2 через недельку дегустирую высший и первый сорта. Часто возникает понимание что высший надо децельно почистить от голов а первый просто доукрепить. в этом случае они идут на второй погон смешанными. Тут снимается 2-4 гармма с литра 40% замеса и порядок, всё вкуснои исходный материал чувствуется. На втором погоне деф немного укрепляед, градусов до 75 и неболее.
3 второй сорт на втором погоне укрепляется до 80-85% ибо там кроме сивухи уже ни чего вредного нет. Но вкусовые свойстваи ароматические хуже конечно.
4 хвосты со всех погонов собираю в отдельную банку гоняю черех угольный катридж для воды 220*60мм стандартный в гильзу и пользую потом для стабилизации браги
5 Если все три разделённые сорта разительно отличаются по качеству, то второй раз каждый гоню отдельно исправляя в каждом сорте присущие ему недостатки.
6 Всю отделённую гущу гоню отдельно на простейшем аппарате на водяной бане.
7 смешиваю микс из результатов всех погонов по вкусу, чаще получается так что все смешал и нормальна. Если где лахонулся то смешиванием исправляется наура.

Закончил предпоследнюю партию варенья из гаража!

7л ассорти!Выход 3,650АС 92-93°.Подскажите что лутше сделать?Настоять???На чём?Бочка занята.

Дистиллят из варенья в настаивании особо не нуждается. Так как сам является самодостаточным. Единственное пожалуй что не помешает так это поставить настоятся на щепу.

именно АС?или разбавить до питейности?