Излишки варенья!

Дображивает яблочное варенье с добавлением сахара. В браге очень много мелких кусочков яблочной мякоти. Вопрос: если отфильтровать эту мякоть, сильно потеряю во вкусе и аромате продукта? Или желательно гнать без фильтрования?

В браге очень много мелких кусочков яблочной мякоти. Вопрос: если отфильтровать эту мякоть, сильно потеряю во вкусе и аромате продукта?psk, 04 Февр. 17, 17:01

Потеряешь только спирт,ароматика бедна на варенье,но все же кое что есть,если боишься пригара и не позволяет оборудование,то фильтруй.

Спас излишки старого варенья из черной смородины от раздачи родственникам и "девочкам на работе" путем превращения этих излишек в сэм.
Сразу скажу - процесс получился долгий, муторный, а на выходе, после второй дробной, особых различий с голимо-сахарным продуктом не обнаружил...
Ошибся изначально с сахаром, не читавши эту тему и посчитав, что сахара в варенье больше 600 г/кг. Поэтому пришлось добавлять фруктозу в процессе брожения. Гуверовские турбо-дрожжи справились с пережевыванием смородины за 4 суток (учитывая добавление фруктозы после ослабления брожения). Процеживал от шкурок и семян через проволочные сита, но все равно много чего попало в куб, хотя ничего не пригорело (пользуюсь индукционкой)
Особых отличий от обычного сахарного, повторюсь, не обнаружил.
А брага на смородиновом варенье, профильтрованная и охлажденная, оказалась очень вкусной! Хоть так ее и пей, без всяких перегонок ))

ДД! Ревизия закромов принесла 4 баночки 0,5 и 8 баночек по 0,72 (объемчик тот еще!:)) варенья из черешни.
Тему почитал, вопросов вроде не возникло, единственное - черешня с косточкой(((
Может варенье перекипятить? И вопрос заранее, по пеногашению (в теме пишут, что варенье имеет повышенное пенообразование) - чем лучше воспользоваться?

Valviks, Перегнал уже литров 80,теша запасливая,ни разу не пенилось.

От бабушки жены досталось наследство- стратегический запас варенья в трехлитровых банках. Штук 25 наверное. Забрал, привел к Гм 1:5 из расчета литр варенья есть 600 грамм сахара, пастеризовал, сбродил малтифлором. Два дробных на трамбоне и в бочку 10 литров на полгода. Получилась вкусная штука. Сейчас опять собираю по друзьям старое варенье- как наберу нужный объем поставлю без сомнений. Хотя с сахаром не работаю много лет уже.

особых различий с голимо-сахарным продуктом не обнаружил...Procol Harum, 08 Апр. 17, 05:05

И,что вкус тоже как у галимо-сахарного?

Перегнал уже литров 80,теша запасливая,ни разу не пенилось.Игорь3113, 23 Апр. 17, 13:26

Игорь3113, вопрос по косточкам не раскрыт

- все-таки кипятить или...?

fomich75, Не,другой,Valviks, Не знаю,ни разу не кипятил.

Игорь3113, а вот еще вопрос походу возник... Фрукту с браги вынимать или гнать прямо с черешней?

Valviks, а ты не боишься, что шкурки забъют все...и ага((
Лучше профильтровать.

Друзья предложили на переработку 13/3л банок компотов и банка варенья. Все вместе 40+ литров, виномер АС3 показал 20% плотности.
Дрожжи изи-ферм , бочка 60 литров(широкая горловина крышка с обручем)
Надо ли добавить воды?
Уменьшить плотность до 18-15%?
И как тут писали надо быть готовым к пенообразованию?
Гидрозатвор или достаточно стрейч-пленки ?

свирепый гарри, Возможно(на 90%) попрёт шапка.Так что оставляй место.

Надо ли добавить воды? Уменьшить плотность до 18-15%?свирепый гарри, 01 Июля 17, 13:23

Я правильно понял,что сахара 20?Если так я бы не добавлял!ИМХО!

Гидрозатвор или достаточно стрейч-пленки ?свирепый гарри, 01 Июля 17, 13:23

затвор не  к чему!всё время во фляги с приоткрытой крышкой сбраживал!
просто крышкой сверху накрой и всё!

Так что оставляй место.Матвеюшка, 01 Июля 17, 13:27

В бочке до верха около 20 см, и широкая горловина. Вроде уместиться должно.

Я правильно понял,что сахара 20Матвеюшка, 01 Июля 17, 13:27

Верно, как показал прибор= 20%
Про крышку понял! Спасибо!

прибор= 20%[/quoteесли хочешь выхода поболее,

добавь сахарку до 25%.
И будет тебе счастье!свирепый гарри, 01 Июля 17, 13:35

И,что вкус тоже как у галимо-сахарного?fomich75, 23 Апр. 17, 19:14

Я бы сказал, что вкус даже хуже, если гнать без колонны, да и вообще без укрепления.
С варенья каки больше набраживает, чем с чисто сахарной.

Тему почитал, вопросов вроде не возникло, единственное - черешня с косточкой(((
Может варенье перекипятить?Valviks, 23 Апр. 17, 13:05

Компоненты, из которых образуется синильная кислота разрушаются полностью при кипячении (во время изготовления варенья). Т.е. если это не какая то "витаминка - варенье без кипячения" то не страшно. Опасно пить настойку с косточками после года хранения. Делал несколько раз полностью из разного старого варенья (до 10 лет) и с косточками было разное. Сахара не добавлял и потом настаивал на щепе. Получалось вкусно, но жестковато малость.

Я бы сказал, что вкус даже хуже, если гнать без колонны, да и вообще без укрепления.Motto, 09 Авг. 17, 10:05

Очень спорное заявление.
Может оказаться хуже только в том случае если будешь экономить хвосты. Или голов прихватишь. А так ...., самогон он и есть самогон, от голимого сахарного отличается, но не кардинально.