Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Есть дрожжи из линейки SafCider с высоким потреблением яблочной кислоты.SML, 23 Марта 25, 21:26

Дрожжи начнут потреблять кислоту только после полного отсутствия доступных углеводов, а для этого придется выбродить на сухо и подержать молодое вино на тонком осадке. Может и сработает...

Позавчера стянул с первого осадка второй 20л бутыль уорожая 24г, на доливку приходится откупоривать винные бутылки, тоже 24г урожая, первым снимал с осадка 11л бутыль летних яблок и уже укупорил перед НГ, вино из летних яблок такое же прозрачное.

Крайний правый мутный это предпоследний ставленный в конце сентября бутыль, ещё один в примерно таком же состоянии стоит на полу, ставил 11 октября, всю зиму шло медленное брожение.

Добавлено через 66дн. 30мин.:

Что то вино-тема подзаглохла, разбавлю):

Прошлогодний урожай, наверное скоро начну розлив по бутылкам!)

Привет. Эх, давно я тут не был ). С яблоками как-то не дружу (делал сидр), в основном вино, да и то забросил все ))).
Яблоки падают. Отжал литров 20 и прям с пеной и гущей (относительной) в бочку 40 л под гидрик, выжималка Китфорт вот такая. https://tehno-ekonomiya.ru/...u255ai257352324
довел декстрозой по 20%. Дрожжи винные (какие не помню, заехал, спросил для яблок). 7 гр на 10-36 л. Дней 5 стоит луоткает, сегодня отжал еще литров 10 и влил туда (декстрозу добавлять ?). Сок кисловатый. Что мне сделать, чтобы оно у меня минимум пс было, а лучше псл (девочки так заказали )? Или пусть выбраживает в 0, а потом доводить декстрозой ?

Для осветления прогоню через фильтра.

Ребята, такой вопрос - на дрожжах написан расход в литрах. Получился не сок, а пюре - литров там после процеживания будет меньше. Дрожжи класть в начальное сусло (яблоки мытые)? Или они всё же забродят, даже мытые и дрожжи класть под гидрозатвор?

Клеопатра Ивановна, какие у вас дрожжи?
Если не планируется отжимать, фильтровать, отделять мякоть от сока сразу после соковыжималки или отстаивания в холоде, то ЧКД вносить незамедлительно.
И если собираетесь добавлять сахар до необходимого вам значения, то его лучше до заселения ЧКД.

А какое яблочное вино желаете получить: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое?

А какое яблочное вино желаете получить: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое?SML, 19 Авг. 25, 19:05

Полусухое хотелось бы. Как это сделать?

Если не планируется отжимать, фильтровать, отделять мякоть от сока сразу после соковыжималки, то ЧКД вносить незамедлительноSML, 19 Авг. 25, 19:05

Не планируется - это ведь пюре после мясорубки. После отжима ЧКД хватит на дальнейшее брожение? Ведь часть уйдет вместе с мезгой...

Клеопатра Ивановна, дрожжей хватит на всё. На этом этапе дрожжевой осадок с дна ёмкости тоже нужно перенести в новую.
Подслащивание готового напитка исходя из вкусовых предпочтений только после окончания спиртового брожения. После второго снятия с "тонкого" осадка.

Могут быть нюансы в плане высокой толерантности к спирту некоторых штаммов ЧКД/дикарей, но лучше информацию усваивать постепенно...

Клеопатра Ивановна, если нет возможности отжать сок сбраживайте вместе с мякотью,яблоки забродят через 2-3 дня даже мытые,перемешивайте всплывающую мезгу,после осн.брожения отожмите жидкость,добавьте расчетное количество сахара и на дображивание
С яблок/груш среднее соотношение сока к мякоти 1.5 к 1

546, для брожения на ягодах сахарку не добавлять что ли?
Давеча вишню поставила - 3 дня не трогалась. Добавила еще сахару - процесс пошел.

Клеопатра Ивановна,сахар везде надо добавлять(кроме сладкого винограда)другой вопрос - сколько,а в почти все ягодные вина ещë и вода нужна из за их высокой кислотности и низкой сочности сырья
Быстрому разбраживанию хорошо способствует повышение температуры до 32-35,я просто выставляю бутыль на солнце,на след.день она уже бродит