Яблочное вино. Рецепт приготовления.

а дрожжи какие?SML, 30 Авг. 24, 23:24

Извиняюсь за долгое отсутствие)

Возможно я опять открыл секрет Полишинеля, но рискну им с вами поделиться.
Очевидно вы перерабатываете несколько разных сортов яблок, часть из которых могут быть с минимальным количеством кислоты. У меня это сорт "Уральское наливное" - некрупное, жёлтое, довольно сладкое на вкус яблочко, но количество сахара в нём редко превышает 10.5%, а сладким оно кажется из-за очень низкой кислотности. Из-за этой же низкой кислотности яблоко крайне быстро темнеет при переработке, сок из соковыжималки льётся коричневым с ярким привкусом окисленности, что может сильно испортить вкус сидра.
Оказывается есть довольно простой и очевидный способ этого избежать. Нужно закладывать в соковыжималку смесь из некислых и очень кислых яблок или груш. Кислый сок будет перемешиваться с некислым и предотвращать окисление последнего. Сок будет идти светлым, и вкус его будет без привкуса окисленности.
Вдруг кто не знал.

Очевидно вы перерабатываете несколько разных сортов яблок, часть из которых могут быть с минимальным количеством кислоты.Archimedes, 18 Сент. 24, 20:48

Я лично так и делаю, не зная даже сорта яблок, в саду(не на своем участке даже уже выбрал определённые яблони из опыта последних лет.

Из-за этой же низкой кислотности яблоко крайне быстро темнеет при переработке, сок из соковыжималки льётся коричневым с ярким привкусом окисленностиArchimedes, 18 Сент. 24, 20:48

Да ладно сочинять,кислотность яблок вообще не причём к потемнению

Да ладно сочинять,кислотность яблок вообще не причём к потемнениюAlex824, 21 Сент. 24, 09:38

Кислотность - не единственный параметр, влияющий на потемнение. Но один из тех, на которые можно повлиять. Поэтому не пишите ерунды, пожалуйста, если не в теме.

Поэтому не пишите ерунды, пожалуйста, если не в темеArchimedes, 21 Сент. 24, 11:11

Это вы не пишите ерунды, кислотность не причём от слова - совсем

Коллеги, здравствуйте.
Читаю-читаю, но так и не нахожу ответы на вопросы:
1. Я правильно понимаю, что за конечный градус отвечает начальная сахаристость сусла? Вот у меня сейчас ареометр показывает 15, это значит, что я получу конечный градус где-то 7-9 градусов? Т.е. если мне надо вино крепостью ~ 10-11 градусов, то сахара я должна насыпать, чтобы начальная сахаристость была 20?
2. К имеющейся начальной сахаристости надо через несколько дней насыпать еще сахара - как высчитать, сколько? Т.е. дрожжи съели начальный сахар, как понять, сколько им еще добавить через эти несколько дней?

Клеопатра Ивановна, сахаристость сусла доводить до необходимой кондиции удобнее до начала забраживания. Для 11% спирта примерно 21.5% сахаристости.

SML,
Это я всё читала. И это же пишу в своем вопросе, только с другими цифрами.
Спрошу еще раз - сейчас у меня 15. Мне надо добавить сахара, чтобы получилось 20? Если что, бутыль под гидрозатвором второй день.

Клеопатра Ивановна, брожение началось? При помощи ареометра доведите сахаристость до необходимых значений, если хотите получить большую спиртуозность напитка. Это можно сделать сегодня.

Клеопатра Ивановна, Замеряешь начальную сахаристость перед брожением, из одного процента сахаристости получится 0.5-0.6% спирта, т.е. при начальной сахаристости 15 получится 8-9% крепости, а при сахаре 20% - 10-12. Для результирующей крепости в разумных пределах пофиг как ты этот сахар добавишь, весь сразу до нужной сахаристости, или постепенно подкидывать будешь, сколько в целом в сумме сахара ты дрожжам дашь, столько они спирта и набродят (но не более чем может конкретный вид дрожжей ~12-18% спирта), поэтому если через некоторое время хочешь еще сахара досыпать, то считай сама сколько хочешь, чтобы в сумме сахара получилось столько сколько ты хочешь получить крепости.

Спрошу еще раз - сейчас у меня 15. Мне надо добавить сахара,Клеопатра Ивановна, 23 Сент. 24, 13:24

Лучше купите или закажите на том же озоне декстрозы.
В вашем случае, чтобы довести до 20 БРИКС, нужно добавить 50 гр сахара (лучше декстрозы) на литр сока(в вашем случае уже сусла), разом.

Лучше купите или закажите на том же озоне декстрозыКамень, 26 Сент. 24, 23:05

Что-то подсказывает мне, что я разорюсь. Вина 40 литров и еще будет.

Добавлено через 7мин.:

Для результирующей крепости в разумных пределахtmc, 23 Сент. 24, 13:53

Понятно. Теперь надо разобраться, сколько еще добавить при следующих засыпаниях. Как всегда, я забыла померить начальный сахар

Думаю, еще по 50 - нормально же будет?

Клеопатра Ивановна, не зная начальной плотности трудно о чем-то рассуждать
и какие дрожжи юзаешь?
нормальным винникам сколько сахара не сыпь - все сожрут
а дикари и на 9-10 градусах приснуть уже могут

Что-то подсказывает мне, что я разорюсь. Вина 40 литров и еще будет.Клеопатра Ивановна, 27 Сент. 24, 06:45

Весной купил 10 кг декстрозы по цене примерно 22-х кг сахара. Да, это почти 1700 руб., но вот прям разориться, думаю, не получится.
И надо-то вам её 2 кг всего - 40 * 50 г = 2000 г (извините, если вы из выпускниц Академгородка и можете в уме системы дифуров второго порядка решать, просто я по образованию учитель математики, и у меня профессиональная деформация). 2 кг продают по в 2 раза большей цене за кг, поэтому заплатите рублей 700 - тоже вполне нормальные деньги.

Декстроза на ВБ по 200 руб/кг

serzz, 150
https://www.wildberries.ru/catalog/258017982/detail.aspx

если вы из выпускниц АкадемгородкаArchimedes, 27 Сент. 24, 08:40

Нет, я выпускница другого технического института, и с высшей математикой знакома. Хотя, в вашем примере- это третий класс средней школы.
Но раз вы тут уже присутствуете, чем лучше сахара декстроза? На практике, теорию я и сама почитаю.

дает чуть меньше тряпок во вкусе

serzz, 150SGUN, 27 Сент. 24, 09:06

это за 10 кг мешок, я написал в мелкой расфасовке по 1 кг. Вряд ли Клеопатре мешок нужен