а дрожжи какие?SML, 30 Авг. 24, 23:24Извиняюсь за долгое отсутствие)
Яблочное вино. Рецепт приготовления.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
836 253
Отв.1680 18 Сент. 24, 20:19
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1681 18 Сент. 24, 20:48, через 30 мин
Возможно я опять открыл секрет Полишинеля, но рискну им с вами поделиться.
Очевидно вы перерабатываете несколько разных сортов яблок, часть из которых могут быть с минимальным количеством кислоты. У меня это сорт "Уральское наливное" - некрупное, жёлтое, довольно сладкое на вкус яблочко, но количество сахара в нём редко превышает 10.5%, а сладким оно кажется из-за очень низкой кислотности. Из-за этой же низкой кислотности яблоко крайне быстро темнеет при переработке, сок из соковыжималки льётся коричневым с ярким привкусом окисленности, что может сильно испортить вкус сидра.
Оказывается есть довольно простой и очевидный способ этого избежать. Нужно закладывать в соковыжималку смесь из некислых и очень кислых яблок или груш. Кислый сок будет перемешиваться с некислым и предотвращать окисление последнего. Сок будет идти светлым, и вкус его будет без привкуса окисленности.
Вдруг кто не знал.
Очевидно вы перерабатываете несколько разных сортов яблок, часть из которых могут быть с минимальным количеством кислоты. У меня это сорт "Уральское наливное" - некрупное, жёлтое, довольно сладкое на вкус яблочко, но количество сахара в нём редко превышает 10.5%, а сладким оно кажется из-за очень низкой кислотности. Из-за этой же низкой кислотности яблоко крайне быстро темнеет при переработке, сок из соковыжималки льётся коричневым с ярким привкусом окисленности, что может сильно испортить вкус сидра.
Оказывается есть довольно простой и очевидный способ этого избежать. Нужно закладывать в соковыжималку смесь из некислых и очень кислых яблок или груш. Кислый сок будет перемешиваться с некислым и предотвращать окисление последнего. Сок будет идти светлым, и вкус его будет без привкуса окисленности.
Вдруг кто не знал.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
836 253
Отв.1682 18 Сент. 24, 22:33
Очевидно вы перерабатываете несколько разных сортов яблок, часть из которых могут быть с минимальным количеством кислоты.Archimedes, 18 Сент. 24, 20:48Я лично так и делаю, не зная даже сорта яблок, в саду(не на своем участке даже уже выбрал определённые яблони из опыта последних лет.
Alex824
Бакалавр
...
87 29
Отв.1683 21 Сент. 24, 09:38
Из-за этой же низкой кислотности яблоко крайне быстро темнеет при переработке, сок из соковыжималки льётся коричневым с ярким привкусом окисленностиArchimedes, 18 Сент. 24, 20:48Да ладно сочинять,кислотность яблок вообще не причём к потемнению
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1684 21 Сент. 24, 11:11
Да ладно сочинять,кислотность яблок вообще не причём к потемнениюAlex824, 21 Сент. 24, 09:38Кислотность - не единственный параметр, влияющий на потемнение. Но один из тех, на которые можно повлиять. Поэтому не пишите ерунды, пожалуйста, если не в теме.
Alex824
Бакалавр
...
87 29
Отв.1685 21 Сент. 24, 15:03
Поэтому не пишите ерунды, пожалуйста, если не в темеArchimedes, 21 Сент. 24, 11:11Это вы не пишите ерунды, кислотность не причём от слова - совсем
сообщения удалены (4)
Клеопатра Ивановна
Новичок
Новосибирск
8
Отв.1686 23 Сент. 24, 10:23
Коллеги, здравствуйте.
Читаю-читаю, но так и не нахожу ответы на вопросы:
1. Я правильно понимаю, что за конечный градус отвечает начальная сахаристость сусла? Вот у меня сейчас ареометр показывает 15, это значит, что я получу конечный градус где-то 7-9 градусов? Т.е. если мне надо вино крепостью ~ 10-11 градусов, то сахара я должна насыпать, чтобы начальная сахаристость была 20?
2. К имеющейся начальной сахаристости надо через несколько дней насыпать еще сахара - как высчитать, сколько? Т.е. дрожжи съели начальный сахар, как понять, сколько им еще добавить через эти несколько дней?
Читаю-читаю, но так и не нахожу ответы на вопросы:
1. Я правильно понимаю, что за конечный градус отвечает начальная сахаристость сусла? Вот у меня сейчас ареометр показывает 15, это значит, что я получу конечный градус где-то 7-9 градусов? Т.е. если мне надо вино крепостью ~ 10-11 градусов, то сахара я должна насыпать, чтобы начальная сахаристость была 20?
2. К имеющейся начальной сахаристости надо через несколько дней насыпать еще сахара - как высчитать, сколько? Т.е. дрожжи съели начальный сахар, как понять, сколько им еще добавить через эти несколько дней?
SML
Доцент
...
1.1K 249
Отв.1687 23 Сент. 24, 11:56
Клеопатра Ивановна, сахаристость сусла доводить до необходимой кондиции удобнее до начала забраживания. Для 11% спирта примерно 21.5% сахаристости.
Клеопатра Ивановна
Новичок
Новосибирск
8
Отв.1688 23 Сент. 24, 13:24
SML,
Это я всё читала. И это же пишу в своем вопросе, только с другими цифрами.
Спрошу еще раз - сейчас у меня 15. Мне надо добавить сахара, чтобы получилось 20? Если что, бутыль под гидрозатвором второй день.
Это я всё читала. И это же пишу в своем вопросе, только с другими цифрами.
Спрошу еще раз - сейчас у меня 15. Мне надо добавить сахара, чтобы получилось 20? Если что, бутыль под гидрозатвором второй день.
SML
Доцент
...
1.1K 249
Отв.1689 23 Сент. 24, 13:33, через 10 мин
Клеопатра Ивановна, брожение началось? При помощи ареометра доведите сахаристость до необходимых значений, если хотите получить большую спиртуозность напитка. Это можно сделать сегодня.
tmc
Доцент
Ставрополь
1.5K 544
Отв.1690 23 Сент. 24, 13:53, через 20 мин
Клеопатра Ивановна, Замеряешь начальную сахаристость перед брожением, из одного процента сахаристости получится 0.5-0.6% спирта, т.е. при начальной сахаристости 15 получится 8-9% крепости, а при сахаре 20% - 10-12. Для результирующей крепости в разумных пределах пофиг как ты этот сахар добавишь, весь сразу до нужной сахаристости, или постепенно подкидывать будешь, сколько в целом в сумме сахара ты дрожжам дашь, столько они спирта и набродят (но не более чем может конкретный вид дрожжей ~12-18% спирта), поэтому если через некоторое время хочешь еще сахара досыпать, то считай сама сколько хочешь, чтобы в сумме сахара получилось столько сколько ты хочешь получить крепости.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
836 253
Отв.1691 26 Сент. 24, 23:05
Спрошу еще раз - сейчас у меня 15. Мне надо добавить сахара,Клеопатра Ивановна, 23 Сент. 24, 13:24Лучше купите или закажите на том же озоне декстрозы.
В вашем случае, чтобы довести до 20 БРИКС, нужно добавить 50 гр сахара (лучше декстрозы) на литр сока(в вашем случае уже сусла), разом.
Клеопатра Ивановна
Новичок
Новосибирск
8
Отв.1692 Вчера, 06:45
Лучше купите или закажите на том же озоне декстрозыКамень, 26 Сент. 24, 23:05Что-то подсказывает мне, что я разорюсь. Вина 40 литров и еще будет.
Добавлено через 7мин.:
Для результирующей крепости в разумных пределахtmc, 23 Сент. 24, 13:53Понятно. Теперь надо разобраться, сколько еще добавить при следующих засыпаниях. Как всегда, я забыла померить начальный сахар
Думаю, еще по 50 - нормально же будет?
SGUN
Профессор
Воронеж
18K 6.2K 1
Отв.1693 Вчера, 07:54
Клеопатра Ивановна, не зная начальной плотности трудно о чем-то рассуждать
и какие дрожжи юзаешь?
нормальным винникам сколько сахара не сыпь - все сожрут
а дикари и на 9-10 градусах приснуть уже могут
и какие дрожжи юзаешь?
нормальным винникам сколько сахара не сыпь - все сожрут
а дикари и на 9-10 градусах приснуть уже могут
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1694 Вчера, 08:40, через 47 мин
Что-то подсказывает мне, что я разорюсь. Вина 40 литров и еще будет.Клеопатра Ивановна, Вчера, 06:45Весной купил 10 кг декстрозы по цене примерно 22-х кг сахара. Да, это почти 1700 руб., но вот прям разориться, думаю, не получится.
И надо-то вам её 2 кг всего - 40 * 50 г = 2000 г (извините, если вы из выпускниц Академгородка и можете в уме системы дифуров второго порядка решать, просто я по образованию учитель математики, и у меня профессиональная деформация). 2 кг продают по в 2 раза большей цене за кг, поэтому заплатите рублей 700 - тоже вполне нормальные деньги.
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.3K 792
Отв.1695 Вчера, 08:46, через 6 мин
Декстроза на ВБ по 200 руб/кг
SGUN
Профессор
Воронеж
18K 6.2K 1
Отв.1696 Вчера, 09:06, через 21 мин
Клеопатра Ивановна
Новичок
Новосибирск
8
Отв.1697 Вчера, 13:55
если вы из выпускниц АкадемгородкаArchimedes, Вчера, 08:40Нет, я выпускница другого технического института, и с высшей математикой знакома. Хотя, в вашем примере- это третий класс средней школы.
Но раз вы тут уже присутствуете, чем лучше сахара декстроза? На практике, теорию я и сама почитаю.
tmc
Доцент
Ставрополь
1.5K 544
Отв.1698 Вчера, 14:35, через 40 мин
дает чуть меньше тряпок во вкусе
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.3K 792
Отв.1699 Вчера, 14:44, через 10 мин
serzz, 150SGUN, Вчера, 09:06это за 10 кг мешок, я написал в мелкой расфасовке по 1 кг. Вряд ли Клеопатре мешок нужен