Яблочное вино. Рецепт приготовления.

рН не замеряли?SML, 24 Дек. 23, 13:47

Нет, обязательно замерию, кислотность не выпирает, я бы сказал, что её особо нет, думаю ямб имело место быть.

Камень, чуточку подкислить желания не возникало? Или так всё гармонично?

SML, нет, всё было гармонично! Тот момент, когда его хочется пить и наслаждаться. Жена когда попробовала, сказала, что какое же оно мягкое и приятное! Хотя обычно для неё оценка заключается либо вкусно, либо кисло, либо сладко))

Добавлено через 23ч. 20мин.:

Померил кислотность. Рн простой Китай, калибровочные жидкости более года в ёмкостях хранятся в холодильнике. Кислотность показала около 4. Пришлось купить магазинное вино, красное для сравнения, кислотность тоже +- как у моего яблочного.

Камень, наверное можно объяснить преобладающей молочной кислотой. Яблочная кислота (доминирует в яблоках) слабее винной, но сильнее молочной.
А вот как высокий рН сказывается на биологической стабильности хранящегося вина...

Всем привет!
Так сказать, в рубрику "И такое, оказывается, бывает".
Из диких яблок, на Белорусских винных. Вино почти прозрачное, а большая часть осадка в таком вот виде на поверхность "выпала".
На вкусе не отразилось. Ну, я не заметил, по крайней мере.
Я так мыслю, что это что-то типа биопленки образовалось. Дрожжи поселились на поверхности взвешенных частичек мякоти и слиплись в эдакий конгломерат. Снять с такого "осадка" - та ещё задачка. Ведь он по всей толще плавает. Плотные комки фильтровал ситом для муки. Потом отстаивал и сливал через ватный фильтр. В прошлом году делал из других яблок и других дрожжей, такой фигни и близко не было.

Подскажите, такой метер подойдет?

Занимаюсь вторым снятием с осадка яблочных вин, пока есть время и благоволит окружающая температура. Очень хорошие результаты после изначальной обработки сока ферментом: абсолютно никаких коллоидных помутнений или пектиновых сгустков от низких температур сейчас. Просто кристально прозрачная жидкость, а количество дрожжевого осадка мизер на донышке.
Просульфитировал. Думаю, это последнее снятие с осадка, далее хранение и выдержка. Замеры холодных вин не производил, но пробу на вкус снимаю - есть потенциал во вкусе и запахе

Если в банках вино в дальнейшем ничем не "заболеет", то обязательно часть разолью по винным бутылкам.

Так что, работой пектолитического фермента я доволен

Замечательный осветляющий и стабилизирующий препарат. А в моих "квартирных" условиях с соковыжималкой так вообще "палочка-выручалочка"

Подскажите, такой метер подойдет?mih14, 01 Февр. 24, 19:15

Им можно померить только температуру и кислотность.
Правда ещё степень минерализации и электропроводность, но не знаю зачем это в виноделии.

В одной партии отметил резкое повышение кислотности и неприятный вкус делающие в совокупности невозможным потребление вина. По запаху есть нечто схожее с одеколоном и одновременно каким-то мёдом. Предполагаю, произошло молочнокислое брожение в ходе которого бактерии переработали сахара/глицерин в уксусную и молочную кислоты ещё на стадии спиртового брожения.
Подержу до тёплых времён, там продегустирую снова и если улучшений не будет - в утилизацию или маринад для мяса...

А вот запах от дрожжевого осадка был бомбический, такая мощная приятная обонянию палитра.

Две 50 литровые бочки с яблочным вином и две с черной смородиной бродят с прошлого августа при комнатной температуре. Брожение очень медленное, пузырьки раз в 5-10 минут, а в смородине видно только при поднимании трубочки со дна гидрозатвора. Вино очистилось, может пора снять с осадка и в подвал в стекло?

mih14, 5 месяцев на первичном осадке и при комнатной температуре? Давно уже нужно было снимать...

5 месяцев на первичном осадке и при комнатной температуре? Давно уже нужно было снимать..SML, 11 Февр. 24, 17:27

первый раз снимал при первичном брожении на мезге, сейчас останавливает что продолжается заметное брожение, пусть и слабое

mih14, выходит сколько стоит на "тонком" осадке? А пузыри всякие-разные микроорганизмы (полезные и вредные) находящиеся в нём ещё долго будут пускать...
Допускается выдержка вин на "тонком" осадке довольно продолжительное время, но там требуется низкая температура. При комнатной температуре больше полутора месяца я бы не держал.

Спасибо, завтра разолью в стекло и в подвал, раньше никогда столько не бродило в тепле

Предполагаю, произошло молочнокислое брожение в ходе которого бактерии переработали сахара/глицерин в уксусную и молочную кислоты ещё на стадии спиртового брожения.SML, 11 Февр. 24, 13:52

Так, в дрожжи какие были?
Да даже на дикарях такого в принципе не должно было произойти, это 1 шанс на миллион наверное). Страшилки про дикарей пусть рассказывают в программе спокойной ночи малыши)
Если завелись дикари, то им ничего не страшно, тем более в вине, сидр и тот таким не страдает!
А на счёт одеколона и прочих запахов, нужно попереливать несколько раз, должно по идее помочь.

Добавлено через 3мин.:

первый раз снимал при первичном брожении на мезге, сейчас останавливает что продолжается заметное брожение, пусть и слабоеmih14, 12 Февр. 24, 14:19

Есть возможность фото осадка увидеть?

Камень, яблочные все на Lalvin D-47. После снятия с осадка стакан лишний оставался. Я и подсладил, а всё равно смог осилить только его половину. Что-то было неприятное...

Есть возможность фото осадка увидеть?Камень, 12 Февр. 24, 20:42

Ставил в середине прошлого августа,30кг падалицы и 27кг с обломаной ветром ветки. После дробления добавил 10л воды и 1кг сахара.
После недели брожения с регулярным помешиванием отжал на пресе, получилось две бочки по 40л, добавил по 1.5кг сахара в каждую.
Когда брожение серьезно замедлилось, добавил еще по 2кг сахара. Бродило на улице до второй половины ноября, перед морозами занес в дом,
продолжалось медленное брожение при средней температуре 20С. Слабое брожение продолжается и сейчас, булькает пару тройку раз в час, либо при поднятии трубочки гидрозатвора.
Сегодня открыл, вино полностью осветлилось, в бокале видны поднимающиеся пузырьки. На мой вкус вино очень приятно пьется, чувствуется сладось и легкая кислинка.
По опьянению 11-12 градусов. Бродило на дикарях. Осадок довольно большой.

Осадок довольно большой.mih14, 13 Февр. 24, 13:55

Ещё толком не осветлилось.
С осадка да нужно снимать, быстрей осветлится. А по ареометру сколько сахара сейчас?

mih14, для определения показателя сахара в сусле нужно приобрести ареометр АС-3 или рефрактометр Brix. При помощи них сладость сводить к требуемому значению до начала брожения.
Яблоки - единственный материал широко распространённый повсеместно в большом количестве, в который воду добавлять не нужно.

А по ареометру сколько сахара сейчас?Камень, 13 Февр. 24, 22:33

рефрактометр едет из Китая, имеется ареометр, но как пользоваться не разобрался