Разбавил на кончике ложечки чайной дрожжейVepr0410, 18 Сент. 22, 18:34Дрожжи какие?
Яблочное вино. Рецепт приготовления.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1560 18 Сент. 22, 18:43
Vepr0410
Студент
Горняк
12 3
Отв.1561 18 Сент. 22, 19:18, через 35 мин
Дрожжи какие?Камень, 18 Сент. 22, 18:43. Обычные бекмая
Добавлено через 3мин.:
Камень, и вообще опыт то первый, не сочтите за некомпетентность, но что мне делать со всем эти делом и будет ли толк, нарушил ли я технологию?? Благодарен
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1562 18 Сент. 22, 19:33, через 16 мин
. Обычные бекмаяVepr0410, 18 Сент. 22, 19:18Не совсем понятно про что речь
Vepr0410
Студент
Горняк
12 3
Отв.1563 18 Сент. 22, 19:37, через 5 мин
Камень, ну речь о моем сидре получится ли с него толк или из всего что я описал не выйдет сидра
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1564 18 Сент. 22, 19:47, через 10 мин
ну речь о моем сидре получится ли с него толк или из всего что я описал не выйдет сидраVepr0410, 18 Сент. 22, 19:37Я и спросил, что за дрожжи были добавлены на кончике ножа, ответ был не понятен.
А с таким количеством сахара и воды не сидр получится, а яблочное вино, т.к сидр делается из одного сока яблок, да как впрочем и яблочное вино, добавляют только сахар.
Тема эта кстати про яблочное вино, а не сидр.
Vepr0410
Студент
Горняк
12 3
Отв.1565 19 Сент. 22, 03:30
Камень, в общем стоит уже 18 - 19 дней, сколько ещё нужно стоять до рОзлива по бутылкам
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1566 19 Сент. 22, 09:22
Vepr0410, ещё дней 20, потом сними с осадка в чистые бутыли, банки с мин воздуха, ещё через месяц разливай по бутылкам
Vepr0410
Студент
Горняк
12 3
Отв.1567 19 Сент. 22, 15:35
Камень, а ещё вопрос, содержимое банок не бурлит это нормально?
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1568 19 Сент. 22, 19:57
Vepr0410, нормально, можешь банки покачать немного.
сообщение удалено
Vepr0410
Студент
Горняк
12 3
Отв.1569 20 Сент. 22, 06:25
Камень, спасибо большое
SML
Доцент
...
1.1K 249
Отв.1570 08 Нояб. 22, 22:50
У всех яблочное вино при хранении, выдержке меняет изначальный цвет на более тёмный? У меня примерно через 9 месяцев от окончания спиртового брожения цвет изменился в более тёмную гамму. При переливках (вроде 4 раза) сульфитировал всегда из расчёта 30 мг/л. Так-то прозрачное, здоровое вино. Что это, окисление или нормальный процесс старения?
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1571 08 Нояб. 22, 23:05, через 15 мин
У всех яблочное вино при хранении, выдержке меняет изначальный цвет на более тёмный?SML, 08 Нояб. 22, 22:50Пока не знаю, моему 3-й месяц пошёл.
Но вино же из яблочного сока, а яблоки от контакта с воздухом темнеют. Думаю что это нормальный процесс окисления железа, содержащегося в яблочном соке.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1572 09 Нояб. 22, 08:45
У всех яблочное вино при хранении, выдержке меняет изначальный цвет на более тёмный?SML, 08 Нояб. 22, 22:50Это происходит не только с яблочным вином или сидром, вишнёвое и из крыжовника так же темнеет, да наверное любое. И это скорей не потемнение связанное с окислением, ведь тот же сок яблочный бродит без доступа воздуха, а процесс осветления, светлый тон в начале брожения соку даёт муть, которая постепенно оседает, этот процес заметен при постепенном осветлении, когда слоями с верху, видна четкая граница.
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1573 09 Нояб. 22, 17:44
Тут окисление - понятие более широкое чем вступление в реакцию с кислородом.
Дело в том, что железо, которое содержится в яблочном соке, двухвалентное. А ионы двухвалентного железа дают в растворе жёлтый оттенок.
Но под действием разных других веществ железо окисляется до трёхвалентной формы. А ионы трёхвалентного железа дают красный или бурый оттенок.
Просто вспомните как выглядит "жёлтая кровяная соль" и "красная кровяная соль", их формулы, и тогда вам всё станет очевидно.
Дело в том, что железо, которое содержится в яблочном соке, двухвалентное. А ионы двухвалентного железа дают в растворе жёлтый оттенок.
Но под действием разных других веществ железо окисляется до трёхвалентной формы. А ионы трёхвалентного железа дают красный или бурый оттенок.
Просто вспомните как выглядит "жёлтая кровяная соль" и "красная кровяная соль", их формулы, и тогда вам всё станет очевидно.
SML
Доцент
...
1.1K 249
Отв.1574 11 Нояб. 22, 16:34
Прошлогоднее из зимнего сорта. Каким было и каким стало:
SML
Доцент
...
1.1K 249
Отв.1575 07 Янв. 23, 12:17
Испил яблочное вино выдержкой 1 год. Изготовлено было из летнего скоропортящегося сорта. Сбраживал на Lalvin V-1116. Получилось полусладкое с приблизительной спиртуозностью в 10%, рН 3.2. В букете аромат яблок и чего-то цветочно-пряного! Великолепное сочетание сладости и несколько повышенной кислотности
Здоровое, ничуть не окисленное по цвету: (в сравнении с этим)
Здоровое, ничуть не окисленное по цвету: (в сравнении с этим)
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1576 07 Янв. 23, 18:01
Испил яблочное виноSML, 07 Янв. 23, 12:17В небольшой ёмкости яблочное вино не такое и тёмное. Думаю вино, что в сообщении выше из зимних яблок будет таким же светлым.
Амурчанин
Студент
Белогорье
27 9
Отв.1577 04 Мая 23, 18:57
Делаю яблочное вино уже на протяжении пяти лет, в условиях квартиры, как правило из яблок сочных, сладких и не сильно кислых сортов (крайние были Мантет), это главная основа будущего хорошего вина. Яблоки приобретаю в середине или в конце августа, на стандартный стеклянный бутыль емкость 25 литров необходимо в среднем 30-35 кг яблок. Сок отжимаю на соковыжималке Салют (Пензмаш), пресс конечно приоритетнее, но это у кого частный дом или дача. После того как отжал сок (мякоть присутствует но не много) провожу замер сахара в среднем получается не более 15%. Для понижения кислотности будущего вина и повышения крепости к 20 литрам сока добавляю сироп из 5 литров воды и 2 кг сахара. В подготовленное сусло добавляю 5 гр. дрожжей для белых вин, на бутыль этого достаточно. Использую Lalvin либо Gervin, разницу не заметил, сусло начинает бродить спустя сутки. Как ранее в теме было сказано "НИКАКИХ ДИКИХ ДРОЖЖЕЙ" - замучитесь ждать когда они заработают. Первичное брожение длится примерно 2 месяца в процессе вино осветляется. После окончания брожения, молодое вино снимаем с осадка и пробуем на вкус, за частую оно сухое, для получения полусладкого на 25 литров добавляем еще 2 кг сахара, растворяем его в вине и снова ставим под гидрозатвор. Опыт показал, что яблочное вино в среднем бродит 9 месяцев, в течении этого времени снимаю с осадка 3 раза. Далее вино разливаю в ЧИСТУЮ СТЕКЛЯННУЮ!!! тару под винтовую крышку. Максимально хранил 3 года (дольше не получается) при комнатной температуре, употреблял в охлажденном виде.
PS.Оставшийся от яблок жмых (или мезга, не знаю как правильно еще эти отходы назвать) заливал водой добавлял сахар примерно 4-5 кг либо старое варенье примерно литров 5 (замеры сахара не делаю), бродит это безобразие на белорусских винных дрожжах в 60 литровой пластиковой бочке примерно 2 месяца, далее двойная дробная перегонка и на выходе у Вас ароматная яблочная чача (литраж всегда разный, все зависит от количества сахара).
PS.Оставшийся от яблок жмых (или мезга, не знаю как правильно еще эти отходы назвать) заливал водой добавлял сахар примерно 4-5 кг либо старое варенье примерно литров 5 (замеры сахара не делаю), бродит это безобразие на белорусских винных дрожжах в 60 литровой пластиковой бочке примерно 2 месяца, далее двойная дробная перегонка и на выходе у Вас ароматная яблочная чача (литраж всегда разный, все зависит от количества сахара).
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
835 252
Отв.1578 05 Мая 23, 16:15
Делаю яблочное виноАмурчанин, 04 Мая 23, 18:57Воды зря добавляешь в чистый сок!
Archimedes
Магистр
Омск
275 76
Отв.1579 05 Мая 23, 21:32
Воды зря добавляешь в чистый сок!Камень, 05 Мая 23, 16:15Смотря какой сок.
В прошлом году сделал на чистом соке, кислотность оказалась по верхней грани допустимого - уже немного кисло, сидр можно пить сильно охлаждённым, но при комнатной температуре кислятина!
Поэтому нужно бы попробовать сок перед сбраживанием и выбрать какая минимальная степень разбавления водой вам нравится. Это может быть 5-7%, например. На объёме это сильно не скажется, а вкус может существенно гармонизироваться.