Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Сома, яблок не было, увы.Через год бывают массово.

Добавлено через 6мин.:

Zagudaeva, на фото я вижу активное брожение.Перчатку нужно медицинскую, она плотно на горло одевается.И будет надуваться.Но надуть перчатку не самоцель.Можно вообще при бурном брожении чистой тканью закрыт.Подпор углекислоты мощный.И гидрозатвор тоже может не булькать, а брожение идёт.

Люди добрые подскажите, первый раз решили сделать вино из яблок. Без дрожжей. Сок отжали, засыпали сахар, поставили гидрозатвор в одной таре, а в другой перчатку. Вопрос: через сколько времени начинают выделяться пузырьки в воду и надуваться перчатка? Смотрю: газики в соке идут вверх, а вот пузырьки в воду еще не выделяются. Или они как-то тихо булькают, а не как в моем понятии бурлятZagudaeva, 13 Окт. 19, 11:29

-без дрожжей вина не будет))) Другой вопрос - это дикие дрожжи или ЧКД... Для ускорения процесса вам надо  сделать закваску, получается из изюма (малины-то щас нет уже).... а  лучше - купить пачку  ЧКД, рублей  за 100, и не ломать голову... И качество будет лучше, и прогнозируемый результат... А иначе  брожение  будет медленное и капризное ))

У меня вообще никаких дрожжей нет, так прочитала в интернете, первый раз решили сделать вино. Что же теперь нужно винные дрожжи добавлять?

Zagudaeva, "И качество будет лучше, и прогнозируемый результат... А иначе  брожение  будет медленное и капризное ))".Коллега имел ввиду, что брожения без дрожжей не бывает.Вопрос только дикие они, которые на фруктах, или культурные, специально выведенные, из магазина.Я ,лично, за культурные, стабильность и предсказуемость.От диких отказался, был бражный запах долго, по сравнению с культурными.

Добавлено через 1мин.:

Zagudaeva, тебе не нужно ничего добавлять , брожение идёт активное.В этот раз делай на диких.

Спасибо, буду дальше наблюдать, лишь бы не испортить, я сидр в этом году делала, ну так, примитивненький, 3 градуса получился, как шампанскье слабенькоею в жару приятно пить

Zagudaeva, почему примитивный?Нормальный сидр.Нужно в начале сахар было добавить,расчитав нужную спитруозность.

Ну там не сок используется а яблоки резанные водой заливаются и настаивается все это на солнышке, ну типа кваса получается

Апну темку, хотя не совсем по теме, но всё же. Первый год виноделия, хочется чего то сбродить, руки чешутся)), экспериментирую.
Когда закончились садовые ягоды, яблоки, дыни в магазине, изюмное вино бвло ещё в процессе созревания, решился на вино из сухих яблок(ну не свеклу же бродить))), яблоки покупал у бабушек на базаре, не думаю, что они обрабатывают их серой)
Достал из морозилки своей садовой малины для стартера, и поняслася)!
Варить сушеные яблоки как рекомендуют в нете "учителя" например алкофан, с одноименного форума)))) я не стал, пусть сам сбраживает компот))), залил холодной бутилированной водой и оставил на ночь отмачиваться, утром процедил, замерил сахар, показало 10%, заливал 3.2 кг яблок 15литрами воды. Отмоченные яблоки прокрутил на мясорубке и пересыпал в бродильную ёмкость, 20 л оказалось мало, достал 12 л ведро в помощь, ещё добавил 5 л воды, и распределил закваску из малины около литра в обе ёмкости + 1 кг сахара.
Процесс пошёл быстро, яблоки естественно не мылись, думаю дд на них тоже заработали.
Подбраживал под марлей 4 дня 2-3 раза в день мешая шапку, первые 2 дня снимал часть шапки, т.к она увеличивалась обильно с отжимом и сливом отжатого естественно в бродильные ёмкости.
Далее всё как обычно, слил сусло в 20 ку, отжал мезгу и под затвор, замерял мерной ёмкостью вышло 19.8л. Далее добавка сахара на 4-7-10 дни, сахара в итоге добавил 3400, 1650сахара по расчётам было в сусле в яблоках, итог 250 гр на литр сусла.
Бродило месяц, далее снял с осадка и ещё на 2 недели под горло при той же температуре(кухня). Эти 2 недели было видно, что брожение продолжалось, шли мелкие пузырьки.
Далее опять слил с осадка, это уже было позавчера)). Опять под горло и думаю ещё неделю посмотрю, возможно попроветриваю или перелью в 2 литровки и в погреб на осветление, о осветляется т.к крайне неохотно, ещё хуже чем зелёный крыжовник. Но после 2 снятия с осадка, через пару дней отлил через тонкий шланг с верху 10 ки, и оно ну немного но прозрачнеет(последние фото), осадок опять стал скапливаться, и вкус,значительно улучшился естественно, вообще на протяжении всего процесса шла дегустация, естественно глоточками)), и только после второго снятия с осадка вкус стал по душе)! Получается сухое как и хотел вино!
После снятия со второго осадка, уже вышло полная 10 ка и 2 двух литровки, пока всё!) Фото по порядку процесса.

Я хочу пить сидр следующим летом, зимой как-то лучше более плотные вина идут. Собстна, вопрос, на который я смогла найти ответа в этой теме: 1) как получить газированность в напитке? В первом посте написано разлить по бутылкам и насыпать в каждую по ч.л. сахара.  Но я боюсь, что банки - это не есть бутылки под пиво или шампанское, т.е. не такое прочное стекло. Вдруг взорвутся, а я лишусь 60 л довольно приятного по запаху напитка..Сома, 11 Окт. 19, 12:53

Для получения газированности совсем необязательно добавлять декстрозу. Я делаю сидр безо всего - т.е. чистый яблочный сок у меня бродит, без сахара, воды и дрожжей. Брожение при температуре в интервале 8-14 градусов. Снимаю через пару месяцев с осадка, доливают бутыли до самого верха и оставляю на 4-6 месяцев под гидрозатвором. Потом разливаю по бутылкам и стоит и ещё пару месяцев (насколько терпения хватит). Газированность конечно не сильная, но есть. Вполне нормальная. И сидр, кстати, не такой уж и сухой выходит.

И сидр, кстати, не такой уж и сухой выходит.MAKEDONSKY1977, 01 Марта 21, 17:32

скорее не до конца выбродил у меня также брожение без сахара до сухаря 1002, потом добавляю сахар для карбонизации и весь сезон плотность 1014

Отчёт по яблочному вину из сухих яблок. Начало выше. После нескольких снятий с осадка(около 5 раз), с одновременной зимовкой в погребе при тем +2, таки можно сказать, что оно ну почти осветлилось! Сладости можно сказать не было, сухо-кисло, в итоге в качестве эксперимента подсластил, в 2 л вина 150 гр сахара, и кислотность завуалировалась, вроде и цвет стал более насыщенным, хотя может от окислений при переливках таким стал, в оставшиеся добавлю поменьше сахара и на выдержку до осени наверное.
Вывод, зимой буду из сухих яблок и груш ставить, единственное, исключу подбраживание на мезге, а с приобретением пресса делать вино стало ещё более приятным)), всё таки давить руками, через марлю, ткань, это онанизм, а не виноделие))).

Добрый день,знакомая поставила впервый раз сидр на дикарях, и вот такой итог с "пенкой" что это может быть, на вкус сидр неплохой, можно ли его употреблять если на начале брожения появилась такая пенка, такой итог после 3-4х недель брожения???

Добавлено через 3мин.:

Видео форум не даёт отправлять, только скрин

Добавлено через 7ч. 3мин.:

Видео по ссылке

Добавлено через 3мин.:

Видео

Прошу помочь разобраться с ситуацией, похожего нигде не нашел. Полный чайник в винопопытке, в этом году просто первый раз вообще пробуем нечто изобразить.
Все и везде пишут, что яблоки 9как и все остальное) не мыть. Ага. Собрали с травы, все в земле, промыл (даже не так- постирал в воде жестким протиранием) в двух водах. Отжал, смешал с сахаром получившееся пюре, оставил на 2-3 суток, слил\отжал, под затвор. Сейчас шкворчит и булькает, перчатка хочет в небо.
Но ведь такого не может быть после жесткой стирки, правильно? Или у нас бродит в неправильную антикапиталистическую сторону?

Но ведь такого не может быть после жесткой стирки, правильно?reik, 06 Окт. 21, 21:12

все не смоешь ,поэтому бродит

Все и везде пишут, что яблоки 9как и все остальное) не мытьreik, 06 Окт. 21, 21:12

В этом году в яме забродили 3 однолитровые бутылки с пастеризованным вишневым соком этого года(стерилизовались как бутылки, так и крышки) и , слил всё в одну пластиковую 5л бутыль в качестве эксперимента, частями подсыпал сахар, в начале немного воды добавлял. Сейчас почти отбродило, вкус конечно уступает классическому вишневому вину, немного другой(скорей по причине пастеризации сока), но градус не детский. А вы говорите яблоки руками помыли

жесткой стиркиreik, 06 Окт. 21, 21:12

Где-то, что-то и сколько-то осталось как на поверхности, так возможно и внутри повреждённого плода. Да и банально воздух вокруг нас населён множеством всевозможных микроорганизмов.

Ок, логично и понятно.
Но зачем тогда всюду рекомендуют обратное? Кмк, вреда в сопутствующей земле может быть намного больше.
В качестве теста забодяжил еще одну банку, на этот раз 15л. Второй день прошел, пока не бродит. Надавил немного малины с куста с сахаром для закваски- на третий день заплесневела еще до начала брожения. Хотя за пару месяцев до этого забродившую банку из холодильника удалось перевести в симпатичного вкуса малиновое (почти)вино. Чудны дела...

Добавлено через 23ч. 42мин.:

В продолжение. Принялась и эта бутыль, бурчит.
Тут карманная жадность просит задать вопрос. От сусла осталось около 5 литров первоклассного подбродившего яблочного пюре-мезги. А если его еще разок развести водой на пару дней, отжать и смешать с предыдущим отжимом?

Кмк, вреда в сопутствующей земле может быть намного больше.reik, 09 Окт. 21, 23:32

Да то безграмотные рекомендуют.

У меня вопросик по поводу процесса брожения яблочного сока к тем кто уже делал полноценное яблочное вино. По скорости брожения есть какое-то различие в сравнении с иным виноматериалом при совершено одинаковых условиях (дрожжи, температура, сладость, кислотность)?
Я в этом году в первый раз делаю, 100% сок. Условия совершенно одинаковые, но по сравнению с виноградом, смородой, крыжовником, черноплодкой сусло из яблок бродит гораздо дольше и всё ещё чувствуется сладость Может быть дрожжам здесь не хватает каких-то питательных веществ...

N-ая часть балета. Добавил третью дозу сахара (даже меньше в полтора раза, чем надо) и сорвал брожение, которое до тех пор протекало довольно бодро. Третий день стоит без всяких намеков. Взял чкд Bioferm Dried Wine Yeast – Blanc, совсем немного развел в воде и добавил в тестовую баночку с бодягой. За сутки- ноль реакции.
какие могут быть дальнейшие действия?