Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Сегодня посмотрел, просветил фонариком, но тишина... Движения никакого нет. Это нормально?

бродит  уже  месяц  активно  сидр  чем  лучше  потом  осветлять ?

stasalt, зачем чем-то осветлять? Он сам осветлится в процессе декантации и выдерживания.

зачем чем-то осветлять? Он сам осветлится в процессе декантации и выдерживания.MAKEDONSKY1977, 10 Нояб. 18, 18:38

так  уже  месяц  идет    брожение  причем  активно     а  осветление   и не  видно

так  уже  месяц  идет    брожение  причем  активно     а  осветление   и не  видноstasalt, 11 Нояб. 18, 11:15

У меня уже больше 40 дней и только сейчас начало останавливаться (пены на поверхности крайне мало, а осадок на дне растёт) - думаю через неделю сделать первую декантацию, а осадок перегнать.

только сейчас начало останавливатьсяMAKEDONSKY1977, 11 Нояб. 18, 14:54

до  остановки  думаю  мне  еще  далеко  ставил  16  брикс ,  сейчас  еще  11

до  остановки  думаю  мне  еще  далеко  ставил  16  брикс ,  сейчас  еще   11stasalt, 11 Нояб. 18, 17:09

Странно как-то бродит у тебя. Ты в курсе, что рефрактометр нормально показывает сахар только на соке, а на вине он уже не покажет точно? Или ты по изменению плотности раствора определяешь?

а  я не  сахар  смотрю    а   бриксы ,    когда  они  становятся  4-5   брикс   сухарь  готов,  поэкспериментируй ,  померь     увидишь   динамику  брожения открываю  brixcalc  ввожу

свои  данные  16 и 11   получаю   спирт   и  видно  спирта  еще  мало, сегодня   уже  10  брикс

Я правильно понял - как только добавил сахара - сразу вместо яблочного вина получил гавнище, годное лишь на самогон? Настоящее вино делается без сахара?

Noiseman, смотря сколько и какой сахаристости у тебя яблоки. если судить по кальвадосу, то добить до 15brix особо на вкус не влияет

Блин, у меня рефрактометр только на алкоголь есть. Но в общих чертах врубился, спасибо.

Noiseman, в теме про сидр и про кальвадос есть ЧАВо - почитай, узнаешь много интересного ))

смотря сколько и какой сахаристости у тебя яблоки. если судить по кальвадосу, то добить до 15brix особо на вкус не влияетPapic, 13 Марта 19, 17:52

Мерял в этом сезоне- 14BRIX и ето на Кубани. Так что чтобы сделать вино по любому нужно добавлять сахар (инверт) либо фруктозу- глюкозу до 25BR. Иначе получаем низкую спиртуозность и далее- скисание и уксус.

Иначе получаем низкую спиртуозность и далее- скисание и уксус.VARSHIK, 14 Марта 19, 10:09

Сделал в этом году без сахара и на ДД. 14 брикс было сусло. Бродило при 12-16 градусах по-тихому. Прошло 5,5 месяцев. Декантировал через месяц примерно после начала брожения. На выходных разлил в бутылки одну ёмкость и провёл дегустацию. Отличный вкус и аромат неповторимый. Спирт не мерил, но на вкус примерно 5-6 будет. Признаков скисания не обнаружено.

MAKEDONSKY1977, Если долго собираешься хранить- нужно пастеризовать или сульфитировать.

VARSHIK, ну я думаю, что дольше месяца не простоит, выпьют

. А пастеризовать в каком режиме?

А пастеризовать в каком режиме?MAKEDONSKY1977, 25 Марта 19, 10:52

Я в банках (3л) пастеризую. Наливаю по плечики и на водяной бане довожу до 70 градусов, затем охлаждаю и держу в холоде, пока полностью не осветлится.

VARSHIK, а сколько минут на 70 градусах держишь? А на вкусоароматику не влияет?

а сколько минут на 70 градусах держишь? А на вкусоароматику не влияет?MAKEDONSKY1977, 25 Марта 19, 13:14

Ни сколько! Только до 70 дошло- снимаю. На вкусоаромат не влияет- даже быстрее идёт созревание. Потеряешь примерно 1% спиртуозности.

Зачем 70? Компот варите? 55 60 хватит.И не знаю насчет времени , но без пастеризации и добавки химии 4 месяца уже в бутылках. Ничего не образовалось.