Яблочное вино. Рецепт приготовления.

ищи дырку в ГЗ для началаPapic, 19 Сент. 18, 13:12

С ГЗ всё в порядке. Раздобыл винных дрожжиков, сыпанул, бульки попёрли. Примерно, бульк в 5-6 секунд.
Короче что-то дикари не справились в предложенной работой. Не понимаю почему. Возможно, что за 3 или 4 дня до сбора урожая дождь прошел. Но он не сильный был, и довольно давно. Мутная история, короче. Первая партия, кстати, тоже не добродила на дикарях.

Возможно, что за 3 или 4 дня до сбора урожая дождь прошел. Но он не сильный был, и довольно давно. Мутная история, короче.plotra, 20 Сент. 18, 09:22

plotra,про дождь интересно,но...
Вот смотри.Нагнал я литров 50 сока,и не поверишь,каждое яблоко перед соковыжималкой ополаскивал в чистой воде(воду периодически менял).Зато жмыха кинул не скупясь,ничего не рассчитывая,на глазок.
Заброд,при Т 27 градусов,примерно через сутки,и затем,брожение просто дикое.Время полного выброда до осветления,как уже писал выше,очень зависит от постоянной поддерживаемой Т брожения.У меня первый сидр выбродил за 14 дней,сейчас второй несколько дольше,но тоже на подходе.
Так что перед отжимом можешь мыть,поливать,снимать сразу после дождя-это без разницы.Брожение на дикарях от этого не зависит.

Зато жмыха кинул не скупясь,ничего не рассчитывая,на глазок.Мур, 20 Сент. 18, 17:19

Вот может здесь проблема, у меня жмыха почти не было. Чистый сок с мякотью.

Один из заторов завел стартером из красной смородины (ягода еще висит на кустах). Дрожжи с нее просто звери,не едят,а жрут 

.Бродит очень активно. В 16 году с таким же успехом использовал виноград. Экспериментирую.

Вот может здесь проблема, у меня жмыха почти не было. Чистый сок с мякотьюplotra, 20 Сент. 18, 17:21

Ну да,здесь собака и порылась.У меня так было.На чистом соке не завести,хоть тресни,одна маета.Обязательно надо что-то ещё.Хоть изюм,хоть ягоды свежие любые растолочь.Но лучше ничего не придумывать,добавить жмыха после соковыжималки...можно несколько яблок просто натереть на тёрке,и кинуть в бродильню.

Ну да,здесь собака и порылась.У меня так было.На чистом соке не завести,хоть тресни,одна маета.Обязательно надо что-то ещё.Хоть изюм,хоть ягоды свежие любые растолочь.Но лучше ничего не придумывать,добавить жмыха после соковыжималки...можно несколько яблок просто натереть на тёрке,и кинуть в бродильню.Мур, 20 Сент. 18, 17:46

А я-то думал, что в соке дрожжики тоже есть. А оказывается они все в жмыхе. Не что-ж, буду знать теперь, что жмых это хорошо.

А я-то думал, что в соке дрожжики тоже есть. А оказывается они все в жмыхе. Не что-ж, буду знать теперь, что жмых это хорошо.plotra, 20 Сент. 18, 17:49

День добрый. первый раз ставлю на яблоках китайка мелкая красная. Отжал сок соковыжималкой еще советской, жмых получился сухой твердый - выкинул. Сок 3 литра + 1 литр вода + 100 гр. сахара стоит 2 дня на сбраживание (шапку сверху сгоняю, сок делится на 3 фракции пена, идеально прозрачный сок и белая мякоть внизу). Воду добавлял, т.к. сок очень кислый скулы сводит)
Вопрос думаете не будет бродить, если декантирую только сок? Или сок + осадок со дна? Но сок все равно кислый хоть сахара и добавил. Либо только сок и винные дрожжи? Спасибо.

Nick Push, дрожжей винных добавь и под гидрозатвор

Вопрос думаете не будет бродить, если декантирую только сок?Nick Push, 25 Сент. 18, 15:29

Осветленный сок желательно использовать с винными дрожжами. Белок убрал. На 1л. воды нужно добавить 150-170гр. сахара. Тут надо смотреть что за вино ты хочешь получить.

Осветленный сок желательно использовать с винными дрожжами. Белок убрал. На 1л. воды нужно добавить 150-170гр. сахара. Тут надо смотреть что за вино ты хочешь получить.монтер, 25 Сент. 18, 19:59

спасибо, сливать только чистый сок или с отстоем немного?

Добавлено через 14ч. 32мин.:

Через 2 дня сок уже стал мутным плохо отделяется на 3 фракции забродил, сегодня буду сливать и под гидрозатвор посмотрим хватит ли диких дрожжей.

Уважаемые форумчане,нужен совет,мать делает вино на даче,так что видеть сам процесс не могу.Сделала все по рецепту,вчера залила сок в бутль после брожения,но перчатка не надулась.Сахар не добавляла , дрожжи тоже,говорит что сладкий,что то начать делать ?или еще ждать,боюсь испортит.

Сделала все по рецепту,вчера залила сок в бутль после брожения,но перчатка не надулась.pagoniy, 06 Окт. 18, 10:00

если до переливания бродила, а после переливания перчатка не надувается - надо проверить целостность перчатки и её прилегание к горлышку бутыли (или изолентой обмотать, или заменить на презерватив)

бутль после броженияpagoniy, 06 Окт. 18, 10:00

То есть сок уже отбродил?
Если да, то что вы хотите от перчатки? Если нет, то наводящий вопрос: осадок остался в предыдущей ёмкости, или перелили вместе с осадком? Если да, то, вероятно, дрожжики отсеялись вместе с осадком, если нет - то что-то не так с перчаткой.
Я так думаю.

Приветствую, коллеги!  Отбродил яблочный сок. Сейчас стоит в пластиковых бочках в погребе, при температуре 15 градусов. Конечная цель перегонка на яблочный спирт и выдержка в бочке.Хочу подержать до апреля, получить вино и уже потом перегнать или употреблять как вино, в зависимости от того какой будет вкус. Буду хранить в емкости с плавающей крышкой в погребе. Внимание вопрос - нужно ли сульфитировать
яблочное вино? Если да, то какую навеску пиросульфита делать?
Спасибо.

Дринкинс, в сидровой теме Mihan написал мануал. Правильный. прочитай и задай ему вопрос, если что останется непонятным.
В его и французов лексиконе сидр=яблочноому вину

добрый день господа виноделы.

в конце осени собрал урожай из сладких яблок (раньше яблоки с этого дерева не использовал) с относительно низкой кислотностью (не замерял, но чистый сок пьется легко по сравнению с другими сортами). выжал сок 20 литров, добавил 2 кг сахара при исходной сахаристости 9%. отбродило бурно примерно за две недели (температура 20-25градусов), после чего брожение полностью остановилось. дрожжи дикие - добавлял бродящее сусло из других емкостей.

проблема такая: с первого дня брожения начал выделятся отвратный запах что-то средней между тухлятиной и омном (хотя жена говорит - как сыр с плесенью). после окончания брожения вино издает такой же запах и привкус имеет такой же (пара глотков вызывает рвотные позывы). после пары переливок привкус несколько уменьшился. отклонений в цвете не замутил, хотя дрожжевой осадок имел слегка бурый оттенок.

помимо этого вина стоит еще 4 бутыля других сортов, у которых подобной проблемы не наблюдается (да и в прошлых годах не сталкивался).

апрос таков: что сие такое за явление (какова причина) и имеет ли смысл с этим как-то бороться?

Добрый вечер!!! Подскажите пожалуйста: поставил 10 литров чистого яблочного сока и 1,5 кг сахара, добавил дрожжи и под гидрозатвор. Отбродило дней 40 активно, сейчас процесс видимо закончился. Если чуть болтну бытыль, пару минут погазует и опять тишина. Все осело, сверху пенка есть, но визуально какой то процесс ещё идёт, но не осветлилось пока. Сейчас думаю слить с осадка и опять гидрозатвор, а может сахар добавить ещё? Что посоветуете?

а может сахар добавить ещё?Krand, 27 Окт. 18, 22:29

Для этого надо бы знать сколько набродило спирта. Мое мнение- яблочное вино сильно крепким не должно быть. Но с осадка снять можно , если активное брожение закончилось. И обязательно потом под г.з.

В любом случае надо будет вскрывать и замерить, я так понимаю. По мне градусов 12 оптимально было бы. Если с осадка сниму, сахар стоит добавлять?

Krand, декантировать, залить максимально под гордо и ГЗ. Сахара и так много, я бы не добавлял.  В сидровой и кальвадосной теме есть ЧаВо, где расписано подробно про сидр (т.е. вино яблочное) - почитай