Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 158 159 160 161 162 163 164 ... 183 161

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    76
  2. Любые винные
    147
  3. Сухие хлебопекарные
    31
  4. Прессованные хлебопекарные
    8
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    6
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    27
  7. Lalvin ICV-D47
    16
  8. Lalvin EC-1118
    26
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    40
  11. Иной (в комментах)
    94

Всего голосов: 473

Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
10 Окт. 10, 20:49
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до "мигбир"а не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28
крепкое медовое вино от Птица - Говорун
Рецепт очень простой - но он действителен только на этих Английских дрожжах для медовухи Бульдог - ссылка на них выше.
Расчет ведется для бродильной емкости с ГЗ на 30 литров.
---В емкость кладется 5 литров раздавленной вишни - черешни или любой другой ягоды по сезону - малины-смородины-жимолости-клубники- земляники и тд а так же тертых яблок груш и тд на ваш вкус
---заливается до верху медовая сыта-если хотите вино по суше то по рефрактометру Нс=25% а если женщинам - по слаще - то НС=33% примерная пропорция сусла такая-----1 шт 3х литровая банка меда на 2шт 3х л банки теплой воды из скважины -и так размешивать надо каждый раз пока емкость не станет полной и точно надо проверять НС по рефрактометру каждую порцию сусла пока емкость для брожения не наполнится.
---кладете пачку дрожжей Бульдог
---Закрываете крышку с ГЗ и пусть бродит 7 дней- все это хотябы 1 раз в день надо перемешивать шапку.
---Через 7 дней удаляете через дуршлаг шапку и косточки - доливаете до обьема сыту той же плотности и пусть бродит дальше
недели через 1.5-2 брожение закончится
---2 раза снимаете с осадка а перед тем как снять в 3й раз в 05л банке в горячей воде растворяете 1 ст ложку Бентонита - перемешиваете активно и через сутки снимая в последний раз с осадка -разливаете в 3х л банки готовое очень прозрачное медовое вино.
---через год заканчивается тихое брожение я снимаю ПЭ крышки и меняю их на металические для консервирования - храню все в земляном погребе.
Крепость вина будет не менее 18 градусов. Получится отличное медовое десертное вино!Высочайшего качества на мой вкус!Птица - Говорун, 13 Янв. 23, 14:56

Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи calc-medovuxa.xlsx от коллеги penoplastova и старинная книжка о медоварении medovarenie.pdf .
сообщения удалены (172)
Северный винокур Специалист Север МО 129 14
Отв.3200  04 Февр. 20, 23:37
ема про истинную,без богомерзких добавок, медовуху есть отдельная на этом форуме.Там настоящие ценители этого напитка обсуждают секреты приготовления.Лично я делаю со специями и хмелем(рецепт приводил).Один мёд, на мой вкус,скучноватый получается.Serg6619, 26 Янв. 20, 21:13

Я кроме хмеля ничего не добавляю - НИКОГДА,поэтому - это МЕДОВУХА. А пихать разные вкусовые ингредиенты -это уже медовое вино,а не медовуха.N54SK, 26 Янв. 20, 06:35

Кошерная медовуха? Улыбающийся

Serg6619, первый раз медовуху я попробовал недалеко от Барнаула, ездили на Горный Алтай на машинах, остановились около деревеньки, с утра пошли в деревню купить молока и дров, нарвались на деда - продал нам медовухи. Вкусная! Уносила со стакана Улыбающийся Уверен - не мангрува, не Лалвина у дедушки не было. Обские дрожжи! Улыбающийся
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.3201  05 Февр. 20, 07:38
Северный винокур,ну да, я первые три делал на сухих пекарских, Haas,10 руб пачка,очень был хор результат, потом стал эксперементировать с другими дрожжами.Остановился на пивных Ангел cn-36,муть не дают, очень хорошая флокуляция.
сообщение удалено
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3202  09 Февр. 20, 10:42
"Пустой"образчик на всех дрожжахIgnoramus, 09 Февр. 20, 03:37
карбонизируй и подожди до лета, должно исправиться.
Расскажи потом, что с одной корицы получилось Улыбающийся
сообщение удалено
Северный винокур Специалист Север МО 129 14
Отв.3203  09 Февр. 20, 13:30
Есть какие то критерии, чтобы отличить хороший мед? Возможно вернее сказать - мед, более подходящий для медовухи.
Сталкивался с историями, когда просто медовуха превращалась в полусухое вино без аромата меда...
Не хочу вдаваться во флуд про качество меда и из чего его делают, имеем что имеем.
Но попробовав несколько медов - у некоторых прям аромат есть, у других особо и аромата нет.
У меня возможность - купить 1 кг за 700 - он пахнет, вкусно пахнет.
Можно купить за 250-300 рублей, он не пахнет особо ничем.
Можно за 950 - но будет ли эффект от такого меда.

То есть, если ли какой-то смысл в дорогом меде за 950 или как попадешь...
Может есть проверенные марки меда, которые если и делают из патоки, но качественно ...
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3204  09 Февр. 20, 18:13
медовуха превращалась в полусухое вино без аромата меда...Северный винокур, 09 Февр. 20, 13:30
ну у меня при длительной выдержке медовуха превращается тоже скорее в полусухое вино с богатым букетом специй.
У мёда очень тонкий аромат, после полного выбраживания, да ещё с вторичкой, да ещё с длительной выдержкой он очень слабо чувствуется, почему тут многие и пишут, что без специй чистая медовуха плосковата.
первый раз медовуху я попробовал недалеко от Барнаула, ездили на Горный АлтайСеверный винокур, 04 Февр. 20, 23:37
На Алтае тоже пил, вкусная, сладкая, ароматная, дюже хмельная, но...сейчас понимаю, что это скорее медовая бражка. Вряд ли её можно долго выдерживать.
Моя, когда бродит, первые 3-5 дней примерно такая же, только спиртуозность поменьше, а ароматики за счёт специй побольше.

А по мёду главный критерий не цена, а аромат и натуральность. Самый яркий по ароматике у меня был гречишный. Но он очень специфичен, не всем нравится. Вот ещё на каштановый хочу как-нибудь замахнуться...
Serg6619 Доктор наук Курск 923 247
Отв.3205  02 Марта 20, 16:38
Северный винокур, критерий-это попытаться купить мёд с пасеки.По возможности конечно.
АндрейО_Зуево Студент Орехово-Зуево 49
Отв.3206  13 Марта 20, 10:48
Всем доброго дня! Ребят, подскажите сколько должна бродить ставленная медовуха(мед, хмель, дрожжи винные воронежские,гидромодуль 1/5)? Вареная бродила 3 недели, в сухую. А эта второй месяц (t25 град) бродит медленно.
Николай_Z Бакалавр Солнечногорск 72 16
Отв.3207  13 Марта 20, 16:19
АндрейО_Зуево, По разному. У меня не варёная тоже пару месяцев тихо бродила.
АндрейО_Зуево Студент Орехово-Зуево 49
Отв.3208  13 Марта 20, 17:57
Николай_Z, а вкус получился лучше вареной или хуже? Осадок плотный был?
Николай_Z Бакалавр Солнечногорск 72 16
Отв.3209  13 Марта 20, 19:44
АндрейО_Зуево, Всё по разному. Вкус мёда и запах определенно лучше чем в варёнке. Осадок и осветление конечно же хуже. Ну понравилась больше не варёная.
Добавлю фото не варёной, объём один галлон. Мёд разнотравье, однако больше присутствует гречиха, но в медовухе запах и вкус гречихи почти не чувствуется.
IMG_20200313_201258.jpg
IMG_20200313_201258.jpg Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.3210  14 Марта 20, 01:34
У меня сырой мед на соках ягод бродит с августа по март, потом в бочки и до следующего марта.
Брусника умудряется пенится и через два года)
Остальные выбраживают.
Такой мед изумителен по своей насыщенности вкуса и различных ноток послевкусия.
Аромат скорее угадывается.
Мед без соков и трав имеет неплохой аромат, но черезвычайно не интересный плоский вкус
Николай_Z Бакалавр Солнечногорск 72 16
Отв.3211  14 Марта 20, 02:27, через 53 мин
290366alex, Ну ты вообще облико-морале! Нам городским, как бы по проще надо.))))
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3212  14 Марта 20, 13:20
Брусника умудряется пенится и через два года)290366alex, 14 Марта 20, 01:34
а с брусникой как делаешь, просто ягоду мёдом заливаешь, или сок жмёшь? И в какой пропорции?
То, что 2 года - это то понятно, там бензойная кислота, странно что вообще пенится...
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.3213  15 Марта 20, 02:25
Нам городским, как бы по проще надо.))))Николай_Z, 14 Марта 20, 02:27
На самом деле все совсем не сложно
Точнее не сложнее чем с вином
100% эти пляски не для квартиры((((
При этом в любос случае
У медового вина плоский вкус во многом из за отсутствия кислот
Попробуй просто вместо воды добавить натуратьного сока и мешочек с травами и специями.
результат будет совсем другим

а с брусникой как делаешь, просто ягоду мёдом заливаешь, или сок жмёшь? И в какой пропорции?
То, что 2 года - это то понятно, там бензойная кислота, странно что вообще пенится...Балтика, 14 Марта 20, 13:20

Бруснику бью в кашу, даю подбродить и под пресс.
Отлично помогает отделению сока у брусники -ферменты
Выход увеличивается очень заметно
Потом жмых заливаю обьемом горячей воды равным примерно по обьему сока
Даю постоять дня 3-5 и под пресс.
Потом добавляю к соку 30% воды.
Мед
Кило на 4-5 литров (я вином не занимался, поэтому сахаристость не проверял.точнее не умею((( чисто на вкус что бы совсем приторным не было), медовые дрожжи и в бочку пластиковую
Это август
Октябрь с осадка и марлевый узелок с травками и специями
Декабрь с осадка и в феврале-марте в бочку на год.
Вот сейчас разливал по бтылкам, так вино было как Ламбруска))) с пузырьками.
пришлось остановить брожение и осветлить))))
Но я вам скажу, что пожалуй брусника получилась одной из самых вкусных
Ну во первых она все таки осталась со сластинкой
Не сладкой а именно со сластинкой
Аромат меда богатый, по сравнению с другими ягодами.
основная горчинка. которую дала брусника-великолепна и очень интересные нотки послевкусия
Интересны тем, что их много и они долгие.
Про ценность такого напитка, я даже говорить не буду
В бочке дубовой при брожении меда и дикой ягоды вероятно получается космос....
Еще раз хочу отметить
Ставленный сырой мед на соках ягод очень незаслуженно потерянный напиток
Тем более это исконно русский напиток
Органолептика медовых вин -просто шокирует
Мед с соками и травами настолько многогранный и богатый напиток что я пожалуй рекомендовал бы не заниматься никаким другим виноделием в тех широтах, где нет богатых виноградников
Подбор соков позволяет делать ассортимен вин
брусника легко конкурирует с полусладкими винами
Смородина красная дает интересное столовое вино
Вишня и малина выбраживают в интересные сухие вина
Цидония после бочки дает очень интересное вино коньячного цвета и аромата
Без бочки -отличное белое вино
Крыжовник черных соротов и вишня с аронией 3:1 дали вообще неожиданный результат
От приличного виноградного вина их отличает пожалуй только оттдаленная медовая нотка.
Еще очень необычный эффект
Понихав медовое вино и поймав аромат меда, мозг готовится к чему то сладкому, а тут бац и хроший вкус сухого вина с приятной горчинкой))
У меня в2018 по настоящему первый медостав, пробник так сказать
В 2019г поставил второй раз
Сейчас разлил по бочкам
Пробуйте сырой медостав на соках ягод
Точно не пожалеете
Удачи
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3214  15 Марта 20, 11:28
Бруснику бью в кашу, даю подбродить290366alex, 15 Марта 20, 02:25
с добавлением дрожжей?
Ставленный сырой мед на соках ягод очень незаслуженно потерянный напиток290366alex, 15 Марта 20, 02:25
это так. В городской квартире этим сложновато заниматься Грустный
Да и вишня у нас идёт неделю-две, сложно поймать. Крыжовника и смородины в магазинах совсем нет, к садоводам надо ехать.
С брусникой вот давно хотел поставить, но думал добавить сок после окончания основного брожения, т.к. мёд сам по себе подолгу бродит, а с брусникой - страшно представить. С августа по март, как ты говоришь - это не для слабонервных Подмигивающий
Но тема интересная...
сообщение удалено
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.3215  16 Марта 20, 00:23
с добавлением дрожжей?Балтика, 15 Марта 20, 11:28
Нет ферментов для лучшего сокоотделения
Дрожжи потом вместе с медом и водичкой

Добавлено через 2мин.:

С брусникой вот давно хотел поставить, но думал добавить сок после окончания основного брожения, т.к. мёд сам по себе подолгу бродит, а с брусникой - страшно представить. С августа по март, как ты говоришь - это не для слабонервных
Но тема интересная...Балтика, 15 Марта 20, 11:28
Поверь это не так сложно
Поставил в пластике под ГЗ
И все потихоньку бродит
Поверь результат тебя порадует

Добавлено через 1мин.:

С августа по март, как ты говоришь - это не для слабонервныхБалтика, 15 Марта 20, 11:28
А потом еще до следующего марта в бочке)))

Добавлено через 2мин.:

Всякий раз с новой пачки или ведёшь свою линию-свой штамм и как решаешь для них недостаток азотистого питания?Ignoramus, 15 Марта 20, 14:43
Каккой штамм))))
Конечно каждый раз свежие медовые дрожжи)))
По поводу азотистых добавок
Я не добавляю
Дрожжам достаточно меда и сока
Ну я так думаю)))
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3216  16 Марта 20, 10:53
ферментов для лучшего сокоотделения290366alex, 16 Марта 20, 00:23
какие ферменты?
По поводу азотистых добавок
Я не добавляю
Дрожжам достаточно меда и сока290366alex, 16 Марта 20, 00:23
если бы было достаточно - выбраживали бы за 3 дня, как пиво Подмигивающий
сообщение удалено
290366alex Профессор Где то на Балтике 2.1K 1.6K
Отв.3217  17 Марта 20, 01:10
какие ферменты?Балтика, 16 Марта 20, 10:53
Я использую, пектиназу.
Пектиновый фермент
Отлично работает.
Крыжовник, слива, вишня я без него давно уже не отжимаю.
Выход сока увеличивается очень значительно.
На вишне сливе без него у меня сок раньше получить толком не удавалось фрукты очень желейные
Года два назад начал его добавлять в яблочную дробленку.
Вечером яблоки на дробилки перебить в пластиковые бочки, добавить пектиназу и следующем вечером отжать.
Яблочный сок получается радикально светлее
Это немного флуд, но по моему опыту, я рекомендую пектиназу использовать.
Это актуально особенно на дорогом сырье.
Я бруснику. чернику ставлю сок на зиму.
Очень хороший выход сока с ферментами.
если бы было достаточно - выбраживали бы за 3 дня, как пивоБалтика, 16 Марта 20, 10:53

Это я деду своему лет 10 назад рассказывал о пользе всяких добавок в виде мочевины для улучшения сахарной браги.
Я ему тогда и дрожжей спиртовых привез в деревню
Они такого чуда не видели
Он ржал и меня подье...ывал.
А потом бабуля мне рассказывала.
После твоего отъезда дед брагу на твоих дрожжах поставил.
Перегнал, офигел от выхода скорости и качества продукта.
Пришел ко мне и спрашивает.
Мать, а чего внук про добавки рассказывал?
Чью мол говорил мочевину лучше в брагу?
У нас то кроме свиньи никакой скотины нет, на всю деревню 4 коровы и ни одной лошади.
Шутила наверное...?))))
AlexBird Студент Москва 15 3
Отв.3218  24 Марта 20, 18:01
если бы было достаточно - выбраживали бы за 3 дня, как пивоБалтика, 16 Марта 20, 10:53
Сильно зависит от мёда. Темные меда сами по себе богаты азотом. А вот светлые надо кормить.
Разница на гречке и липе с одним и тем же штаммом дрожжей колоссальная.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3219  24 Марта 20, 18:46, через 45 мин
Разница на гречке и липе с одним и тем же штаммом дрожжей колоссальная.AlexBird, 24 Марта 20, 18:01
Ну хз. Липу не пробовал, а греча с разнотравьем и лавандой примерно одинаковы по срокам. Хотя я секундомер не ставлю, раз в несколько дней поглядываю, но от 3 до 5 недель обычно.