Первая варка пива. Первые вопросы.

Может проблема в температуре и времени затирания?nod32, 17 Февр. 26, 05:34

Распишу варки, чтоб понять, где мог произойти сбой.
Первая варка. Солод палэль. 6кг на 25 бутилированной воды. Пауза одна на 68 на час. Потом мэш аут. Промывка литров 8. Кипячение в 1.5 часа. Хмель жатецкий на вкус и нагет на аромат. Как закончил сразу кипяченое сусло перелил в бак.плотность сусла 14. На утро приоткрыл крышку и засыпал дрожжи s04. 2 дня бурно бродило. Потом еще 4 дня дображивало. Разлил по бутылкам с добавлением 2ложечек сахара. Пробовал через 2 недели. Горьковатый неприятный вкус. Не горькость пива а иная какая-то. И немного бражный привкус. Сложно объяснить.
Варка 2. 6кг пилснера на 25 воды отфильтрованной. Пауза на 72 (по совету знакомого пивовара). Промывка 9л. Кипячение и хмель нагет на вкус.плотность 14.4. Слил сусло в бак, поставил на мороз чтобы остудить быстрее. Через 4 часа закинул мангрув джек 42 пол пачки. Бродило очень медленно неделю. Кп 5. Перед розливом в бутылки попробовал - та же хрень во вкусе...
Варка 3 (я уже завелся). Все промыл каустиком и обеззараживающим составом . Пилснер 6кг. С водой - как обычно. Паузы на 55, 65, 72, 78. Промывка 8л. Кипячение, забросил жатецкого на вкус грамм 20. Кипяченое сусло залил в бак и наутро закинул дрожжи. Бродило активно всю неделю. На днях перелил на вторичку и попробовал. Ну похоже снова крах. ( вот и думаю, где кроется или ошибка или внешний фактор какой...

Goodwyn, ну неделя брожения на этих дрожжах имхо мало
10-14 дней
и карбон сахаром вполне может дать бражный привкус

Температуру брожения не указал.

Goodwyn, предполагаю, сусло остывает у тебя в баке. Если в бак сливал кипящее сусло и сразу закрывал крышкой, то скорее всего заражения не будет.
А пробуешь пиво сразу при разливе на карбонизацию (

На днях перелил на вторичку и попробовал.Goodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

). Это зеленое пиво. Дай дней пять набродить углекислого газа в бутылке, далее в холодильник минимум на две недели.

Goodwyn,

2 дня бурно бродилоGoodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

Бродило очень медленно неделюGoodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

Бродило активно всю неделюGoodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

Основной вопрос был:

Температуру брожения не указал.Ицкандер, 17 Февр. 26, 07:23

У меня при t=16-18гр ни о какой бурности даже речи не идёт. И пиво у меня бродит 14 дней.

Goodwyn, а у тебя горький привкус только от пива? От другой еды-напитков нет такого? Бывает, что при некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря такой эффект наблюдается.

Скорее всего виновата вода.
Фильтрация воды не убирает из нее соли, если это не навороченный фильтр с ионообменными смолами для снижения жесткости.
В общем надо попробовать на осмосе, добавив на это кол-во по 2-3 грамма сульфата и хлорида кальция.

Скорее всего виновата вода.yurynt, 17 Февр. 26, 09:40

У меня из крана течёт вот так.

Пиво варю на этой воде. Никаких противопоказаний не замечал. Я, конечно, не пивной сомелье. -)

Alexx_Any, тоже вода из-под крана
артезианка
чайник мою раз в полгода

Ну похоже снова крахGoodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

Вполне возможно что ты просто привык к магазинному пиву и крафтовое пиво не воспринимаешь.
Попробуй разобрать ситуацию последовательно.
Свари малую порцию вообще без хмеля. Не занимайся карбонизацией вообще.
Если в "пиве без хмеля" противной горечи не будет - это хмель, возможно ты так натуральный хмель воспринимаешь, которого в магазинном пиве может вообще не быть и к которому ты не привык.

Попробуй начать с черного плотного пива - сделай портер, ИМХО начинать лучше с него, там спецсолода дадут хороший вкус сразу. Сделать светлое вкусное пиво без применения спецсолодов - не самая простая задача, тем более ты очень торопишься.

Нормальный вкус светлое пиво приобретает через 2-3 мес созревания, всякие стауты - через полгода. На магазинное оно - не похоже (вероятно именно в этом и есть твоя проблема).

Crabe, имхо портер крутоват
я бы со стаута молочного начал
сугубо личное, уважаемый

Goodwyn, а у тебя горький привкус только от пива? От другой еды-напитков нет такого? Бывает, что при некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря такой эффект наблюдается.serzz, 17 Февр. 26, 09:33

другое пиво пью нормально ))

Скорее всего виновата вода.
Фильтрация воды не убирает из нее соли, если это не навороченный фильтр с ионообменными смолами для снижения жесткости.yurynt, 17 Февр. 26, 09:40

Я варил и с бутылированной. Результат тот же

Температуру брожения не указалИцкандер, 17 Февр. 26, 07:23

20-21 градус

Свари малую порцию вообще без хмеля. Не занимайся карбонизацией вообще.Crabe, 17 Февр. 26, 11:33

хм... Попробую этот вариант, спасибо

Попробуй начать с черного плотного пива - сделай портер, ИМХО начинать лучше с него, там спецсолода дадут хороший вкус сразу. Сделать светлое вкусное пиво без применения спецсолодов - не самая простая задача, тем более ты очень торопишься.Crabe, 17 Февр. 26, 11:33

как вариант да. У меня все 3 варки получалось очень плотное пиво для простого пилснера. В районе 14

Варка 2. 6кг пилснера на 25 воды отфильтрованной. Пауза на 72 (по совету знакомого пивовара).Goodwyn, 17 Февр. 26, 07:03

А "знакомый пивовар" эти варки не пробовал? Было бы интересно послушать его мнение.

Друзья, помогите! Решил варить пиво. Сварил 3 раза и все 3 раза какой-то привкус непонятный. горечь смешанная с бражным привкусом легким.Goodwyn, 16 Февр. 26, 18:00

Кто производитель солода, хмеля?
Расскажи подробно про емкости, которые используешь для затирания, варки и брожения.
Средства для мойки и дезинфекции (подробно, с названиями)

Что за тенденция такая - закидывать дрожжи на следующий день, не можешь сусло охладить?

Поищи в квартире (туалет, ванная, кухня) в закоулках и т.д. черную плесень.

Попробуй начать с черного плотного пива - сделай портер, ИМХО начинать лучше с него, там спецсолода дадут хороший вкус сразу.Crabe, 17 Февр. 26, 11:33

Спецсолода, особенно жжёные, тупо забьют своим вкусом дефекты. Это хорошо заметно у всяких мини-шмурдоварен. Светлое пиво - дрянь, а в тёмном весь "срам" прикрыт жжёнкой. Надо причину дефектов искать, а не бороться с их последствиями.

Пиво варю на этой воде. Никаких противопоказаний не замечал. Я, конечно, не пивной сомелье. -)Alexx_Any, 17 Февр. 26, 10:44

У меня тоже есть домик в калужской области, там еще и железа дохрена )
Но общее кол-во солей - так себе характеристика )
Судя по тебе, перкосов нет, но представь, если бы там было много солей магния и железа, пиво было бы просто помойкой )

если бы там было много солей магния и железа, пиво было бы просто помойкойyurynt, 17 Февр. 26, 13:51

ради интереса посмотрите профиль воды в Темзе))))

Кто производитель солода, хмеля?
Расскажи подробно про емкости, которые используешь для затирания, варки и брожения.
Средства для мойки и дезинфекции (подробно, с названиями)yurynt, 17 Февр. 26, 13:31

Солод - Курский. Хмель не знаю кто производитель, упаковку выбросил. Каустик в гранулах для первичной промывки от остатков сусла, для дезинфекции использовал BrewClean Bio San. Емкость для варки - 50л бак от самогонного аппарата (специально покупал с фальшдном),брожение в стандартном пластиковом 33л баке.

Что за тенденция такая - закидывать дрожжи на следующий день, не можешь сусло охладить?yurynt, 17 Февр. 26, 13:31

не могу охладить. нет пока чиллера. Хотя в второй варке поставил на мороз и за часа 4 охладил.

Поищи в квартире (туалет, ванная, кухня) в закоулках и т.д. черную плесень.yurynt, 17 Февр. 26, 13:31

а вот это есть. правда не в той комнате где варю, но черная плесень есть. Но неужто она успевает проникнуть в сусло когда я дрожжи закидываю?

ради интереса посмотрите профиль воды в Темзе))))serzz, 17 Февр. 26, 17:17

Ради интереса, подскажите, кто черпает воду из Темзы прямо в заторник?

Каустик в гранулах для первичной промывки от остатков суслаGoodwyn, 17 Февр. 26, 18:54

ОТ остатков сусла лучше помыть просто горячей водой.
Каустик, это что, раствор гидрооксида натрия?
Ну теоретически, им можно мыть варочник, ибо оседают белки всякие, просто водой не смоешь.

BrewClean Bio San.Goodwyn, 17 Февр. 26, 18:54

Это точно не спасет от спор черной плесени.
А они у вас летают по всей квартире, поэтому придется избавляться от нее.

не могу охладить. нет пока чиллераGoodwyn, 17 Февр. 26, 18:54

Надо обязательно, купи гофронержу 16 мм отожженную (лучше корейскую, если найдешь) и скрути сам.

а вот это есть. правда не в той комнате где варю, но черная плесень есть. Но неужто она успевает проникнуть в сусло когда я дрожжи закидываю?Goodwyn, 17 Февр. 26, 18:54

Да, и во время слива, короче, в любое время, когда у тебя сусло соприкасается с воздухом, так как, как я писал выше, споры летают у тебя по всей квартире.

Друзья, кажется я разобрался. ВСе же похоже дело было в дезинфекции. последнюю варку я варил не дома (к матери уехал). все промыл каустиком и антибактериальной жижкой. и вот после брожения привкуса не оказалось. Вчера после вторички разлил по бутылкам. попробовал конечно))) привкуса нет. есть вкус несозревшего пива). всем спасибо за советы, друзья!