Рецепт приготовления пива в домашних условиях. Мастер-класс по варке пива.

И неприятностями с женой по этому поводу...Tacit, 02 Нояб. 11, 05:59

Охотно верю.

Если размочить в воде то наверное можно. А вот попытка размолоть сухой солод в мясорубке от комбайна закончилась сломанным пластиком на шнеке. И неприятностями с женой по этому поводу...
Tacit, 02 Нояб. 11, 02:59

Ага, я тоже по первости сломал пластиковый вкладыш в мясорубке. Слава богу запасной был. Смачивание солода не сильно помогает, он начинает слипаться и масорубке от этого тяжко становится. Бюджетный вариант жеровая кофемолка Истра-3, рублей 500-600 стоит. Ну в самом крайнем случае обычная кофемолка..

Ну так я и говорю, при использовании ручной мясорубки будут ломаться вкладыши в локтевом суставе и ускоренно изнашиваться тяги сгибания пальцев.

Андрей_С, все пробовали и ты попробуй.

а до какой степени нужно дробить солод?..я на кофемолке  дроблю пока..))

а до какой степени нужно дробить солод?..я на кофемолке  дроблю пока..))
Ветер перемен, 09 Авг. 12, 00:16

Лучше чтобы примерно "крупа ячневая" или "Артек" получилось, чтоб муки поменьше, но зерна не крупные (ок. 1мм), а шелуха при этом была по возможности целыми чешуйками.

3. Как подготовить солод?
Солод нужно измельчить. В мелкую крупку. Оптимально-как ячневая крупа. Иметь специальное оборудование дя этого - желательно, но не критично. Используются и старинные жернова и специальные мельницы для солода. Можно применять бытовое кухонное оборуование-блендеры, комбайны, кофемолки. Чем молоть-не имеет значения, главное полученный результат.

Смотреть здесь: [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]

Хелп. Нужна ваша помощь начинающему пивовару.Перечитал кучу форумов,а толку ноль. Сегодня получил посылку на первую варку пива.Имеем-солод:венский,каркмельный,меланоидовый,это все уже помолото и смешано-около 6-7 кг.Хмель Тетнангер -5гр,Жатецкий-5гр.
Дрожжи, S-04 -10гр.распакованы в отдельной упаковке.Хочу изначально попробовать сварить 15 литров пива.Смущает количество Хмеля.Сколько нужно воды на затирку, какие делать паузы и по сколько минут, можно ли использовать подзаборный хмель и сколько, когда его бросать,заводить дрожжи или нет.Если не трудно напишите рецептик.По поводу всего состава для варки, скажу так,так получилось, больше с этим пивоваром иметь дела не буду. Спасибо за ответ.

strong,
1. из 6-7 кг на выходе будет 50-60 бутылок 0,5 л.
2. хмеля действительно мало.
3. В Украине нет продавцов, с которыми я бы стал связываться.
Каким заторником располагаешь?
Для единоразового затирания 7 кг солода тебе понадобится заторник ок 80 - 100 л и запас кипятка литров в 150. Глупость сморозил, прошу прощения.
Начни чтение с фак [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
и Викторчика [Приготовление настоящего пива: Технология.]

Для единоразового затирания 7 кг солода тебе понадобится заторник ок 80 - 100 л и запас кипятка литров в 150.Dr.Swine, 07 Нояб. 12, 22:51

Заторник нужен литров 35-40 и литров 20 кипятка.
Получишь около 40 литров 12% пива.Хмеля мало.

С заторником, возможно погорячился. У него 30 л. С трудом могу представить больше 4 кг солода в таком.

литров 20 кипятка.
Получишь около 40 литров 12%Сулейман, 08 Нояб. 12, 03:59

Каким образом?

Донный остаток, вода, оставшаяся в солоде, выпариваемая влага, пробы, осадок в бродильнике, а то и в двух....
Каким образом?

На 4 кг литров 10 сразу, потом по паузам еще 15 л, промывочная ок 5 л.

На 4 кг литров 10 сразу, потом по паузам еще 15 л, промывочная ок 5 л.Dr.Swine, 08 Нояб. 12, 10:13

В заторник который допустим 40 литров,заливаешь воду 78* литров 25,температура затора упадет до 72*,после того как добавишь солод.Через час,полтора добавишь кипятка до 75-77.После этого ,сливаешь сусло в варочник,а дробину заливаешь промывочной водой,следишь за температурой,поднял до 77*,через 15 минут сливаешь туда же в варочник. Начинаешь варить за 15 минут до конца варки добавляешь в варочник что выкипело,тем что осталось в заторнике.

у меня заторник 25 л. затираю 7 кг солода. гидромодуль 2,5. полёт нормаьный. налито всклень почти, но крышка закрывается. на выходе 35 л пива НП 13%.
промывной воды уходит около 30 литров, но я заготавливаю 35-40 всегда, на всякий
хмеля действительно мало. самое лучшее (ИМХО) что можешь сделать - весь хмель положить вначале - горечь будет побольше но аромат - что останется.

Более подходящей темы не нашел чтобы спросить. Ищу рецепт немецкого (Дюссельдорфского) пива, ну или чтото похожее на него Alt Schumacher. обалденное пивко!

Дык, открываешь BJCP и читаешь "7C. Düsseldorf Altbier" (из чего делают, параметры), потом лепишь в бирсмите...
Можно почитать (на ангельском) про то, как варят в Дюссельдорфе http://www.homebrewtalk.com/...youtube-282538/

Дык, открываешь BJCP и читаешь "7C. Düsseldorf Altbier" (из чего делают, параметры)Тимур, 28 Дек. 12, 10:35

Вот, например: (отсюда http://brewiki.ru/bjcp_руководство_версия_2008_г)
7C. Дюссельдорфский альтбир - Düsseldorf Altbier
Аромат: Чистый, хотя сильный и сложный аромат насыщенного солода, благородного хмеля и умеренных фруктовых эфиров. Солодовый характер отражает немецкие базовые виды солода. Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до очень слабого, и может иметь перечный, цветочный или парфюмерный характер, обусловленный благородным хмелем. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого янтарного до оранжево-бронзового и вплоть до темного медного, хотя немного не доходит до коричневого. Блестящая прозрачность (может быть фильтрованным). Плотная, густая, стойкая кремоватая пена.

Вкус: Агрессивная хмелевая горечь хорошо уравновешена сильным, но все же чистым и искристым солодовым характером. Присутствие солода смягчается степенью выброда от умеренно-высокой до высокой, но при этом остается значительный насыщенный и сложный солодовый вкус. После выдержки в лагерных танках может сохраниться немного фруктовых эфиров. Финал длительный, от умеренно-сухого до сухого, горько-сладкий или ореховый, отражает как хмелевую горечь, так и сложность солода. Вкус благородного хмеля может быть умеренным до нулевого. Никаких вкусов прожаренного солода или резкости. Никакого диацетила. Некоторые дрожжевые штаммы могут привносить незначительный серный характер. Легкий минеральный характер также иногда присутствует в финале, но он не является обязательным. Истинный уровень горечи иногда скрыт за сильным солодовым характером; горечь может казаться заниженной до умеренного уровня, в случае если финал не слишком сухой.

Ощущения во рту: Среднее по полноте. Гладкое. Карбонизация от средней до средне высокой. Терпкость низкая до нулевой. Несмотря на то, что это пиво имеет очень насыщенный вкус, оно достаточно легкое по полноте для того, чтобы использоваться в качестве пива для встреч (session beer*) в местных пивбарах Дюссельдорфа.

Общее впечатление: Гармоничный, горький, хотя и солодовый, чистый, мягкий, хорошо выброженный германский эль янтарного цвета.

История: Традиционный тип пива из Дюссельдорфа. Название «Alt» подразумевает «старый» стиль пивоварения (то есть приготовление элей верхового брожения), который был привычным до того, как производство лагеров стало популярным. История его производства предшествует выделению дрожжевых штаммов низового брожения, хотя по многим характеристикам оно приближается к лагерному пиву. Лучшие образцы этого пива можно обнаружить в пивных ресторанах Дюссельдорфа, а именно в районе Альтштадт (Altstadt - «старый город»).

Комментарии: Горькое пиво, уравновешенное выраженной насыщенной солодовостью. Сбраживается при низких элевых температурах (60-65F, 15.6-18.3С), и выдерживается в лагерных танках в холоде для получения более чистого, гладкого вкуса, чем обычно у большинства элей. К обычным разновидностям этого пива относится Sticke («тайный») alt, который слегка крепче, темнее, насыщеннее и сложнее, чем типичные альты. Горечь повышается до 60 IBU, и обычно применяется сухое охмеление и более длительная выдержка в лагерных танках. Mьnster alt обычно имеет пониженную плотность и содержание алкоголя, он кислый, имеет более светлый цвет (золотистый), и может содержать значительное количество пшеницы. Как штике альт (Sticke alt), так и Мюнстер альт (Mьnster alt) должны выставляться в категорию специального пива. Состав: Состав помола (засыпи) может варьироваться, но обычно он состоит из базовых немецких солодов (обычно пильз, иногда мюних) с использованием небольшого количества кристаллических, шоколадных и/или черных солодов для достижения нужного цвета. Иногда в пиво добавляют немного пшеницы. Традиционно используется хмель сорта Spalt, но могут также использоваться другие сорта благородного хмеля. Вода с умеренной карбонатной жесткостью. Чистые, глубоко выбраживающие элевые дрожжи. Традиционно используется пошаговая или отварочная программа затирания.

Параметры: OG: 1.046 - 1.054

IBUs: 35 - 50 FG: 1.010 - 1.015

SRM: 11 - 17 ABV: 4.5 - 5.2%

Коммерческие примеры: Пивные в Altstadt’е: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; другие примеры: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt


--------------------------------------------------------------------------------

Хотите посмеяться ))) Решил сегодня сварить первую, пробную партию пива... Солод ростил сам из хорошего солодовго ячменя (достался по блату), возник вопрос в помоле, блендер не дал желаемого результата (около 20% нужной фракции, 30% целого зерна, остальное мука), !!!!и тут я вспомнил про электромясорубку, но не вспомнил про предворительное замачивание солода для данного способа помола... Вот... сижу думаю теперь... чем молоть грёбаный солод, и что сказать жене по поводу развалившегося редуктора у почти новой электромясорубки.

и что сказать женеN-Wolf, 18 Июля 14, 16:21

Бу-га-га, как говорится. Мои соболезнования жене, у которой муж не знает, как сделать приятный подарок женщине, купив мясорубку ГОРАЗДО ЛУЧШЕ ТОЙ УСТАРЕВШЕЙ МОДЕЛИ, которая у нее была ранее. Мясорубку - мечту. Мясорубку, которой пользуется на своей кухне Дженифер Лопес, Анджелина Джоли и Мэдолин Смит.....
Ну ты чего, чувак? Горько, конечно, но не повод для печали. Ты еще молод, активен и даже без ипотеки в состояннии скопить на вторую... (я не о жене)

N-Wolf, скалка в помощь, через нее многие проходили...

А я сломал скалку...Стеклобутылка в помощь...