решил разобраться,почему проверенные бабушкины рецпты не всегда действуют.
Доверяться советам"бывалых",а тем паче советам с сайтов белокурых домохозяек,значит испортить очередной урожай.
Почему бы не подойти к этому процессу так,как мы подходим к брожению пива например,или браги?
А он ведь нам сродни,и спирт там присутствует.Хорошо утром похмелиться капустным рассолом или парочкой соленых огурцов

Исследования есть,и не мало.Очень доступной,в плане понимания,показалась вот эта книжка:
http://www.pseudology.org/science/SolenieKvashenieFizXim.pdf продвинутые может найдут где скачать.Сам заказал себе бумажный вариант.
Почитал,понял свои ошибки.В первую очередь это водородный показатель воды,у меня РН=7,5.Для пива подкисляю,а для засола не додумался.
Второе,это температурный режим,слишком долгая выдержка в тепле в начале процесса.Бабушка сразу в погреб убирала,хрен знает сколько там градусов летом было.
Ну,и вывел для себя некоторые положения,по которым буду засаливать в этот год:
1.Огурцы брать только свежесобранные;
2.Мыть обязательно;
3.Вода РН-5,5 примерно,тут еще возможны коррективы;
4.Рассол 6-8%;
5.Максимально ограничить доступ кислорода при брожении и хранении;
6.С пряностями все понятно,огурцы уж какие выросли.В след.году подойду придирчиво к выбору сорта.
Результаты по мере поступления.
Тема для обсуждения ПРИЧИН(или их поиска)удачных и неудачных результатов засолки овощей.
Прошу не выкладывать просто рецепты,для этого есть специальные ветки.Тут вникаем в процесс.
P.S.Посмотрел еще раз книженцию,а не пререгнать ли квашеную капусту
