Лагерное пиво

Уважаемые профессионалы! Подскажите. Как повысить в сусле содержание не сбраживаемых сахаров?

Уважаемые профессионалы! Подскажите. Как повысить в сусле содержание не сбраживаемых сахаров?ВладленАК, 29 Мая 22, 22:42

сместить осахаривание ближе к декстриновой паузе 72грС
Отварки
Использовать дрожжи с меньшей аттенюацией

Использовать дрожжи с меньшей аттенюациейZlobnyi_Ka, 30 Мая 22, 06:09

Только это уже не в сусле, а в готовом пиве

Только это уже не в сусле, а в готовом пивеsaniaxxx, 30 Мая 22, 07:55

Первые два пункта это для сусла.
Третий - это конечный продукт.
Ведь для чего мы делаем больше несбраживаемых сахаров... для повышения КП в пиве

Несбраживаемые сахара в домашней классике это только если их столько, что дрожжи утонули в спирте.
Медленно сбраживаемые будет точнее, для понимания. И без сюрпризов в виде пены и не дай боже - бомб.

Спасибо. Как понимаю. Если долго выдерживать. То все сбродят???

ВладленАК, если дрожжи с низкой степенью сбраживания, а затирание с расчетом на сладкое, то да.

"если дрожжи с низкой степенью сбраживания, а затирание с расчетом на сладкое, то да. " Спасибо. Ну тогда по другому. Раньше у меня получалось остаточный сахар 5% и выше. А мне нравится сухое. Стал использовать "закваску". Сбраживается за двое суток до нуля. Теперь хочется , что бы оставалось пару процентов плотности. Как достичь?

Стал использовать "закваску".ВладленАК, 30 Мая 22, 21:10

Это что?

Добавлено через 38мин.:

Несбраживаемые сахара в домашней классике это только если их столько, что дрожжи утонули в спирте.
Медленно сбраживаемые будет точнее, для понимания. И без сюрпризов в виде пены и не дай боже - бомб.gogolzmej, 30 Мая 22, 11:00

Интересная теория... Т.е. со временем пивные дрожжи съедят все сахара И КП будет равна нулю

Теория затирания (часть 1): расщепление крахмала и желаемый ph затора: https://xn--90aoy.xn--p1ai/.../2018-01-18-117

Теория и практика затирания в пивоварении: https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ja/2015-02-18-2

Добавлено через 1мин.:

Теперь хочется , что бы оставалось пару процентов плотности. Как достичь?ВладленАК, 30 Мая 22, 21:10

Использовать пивные дрожжи

Zlobnyi_Ka, почему только пивные? Наивно верить в непорочность домашнего пива.

У меня при однопаузном затирании КП вышла 3... как вы 5ки добиваетесь? Стандартное затирание больше 2.5 не выходит, но и меньше 2 пока не было...

что бы кп выше была ..помимо затирания ..можно использовать спецсолода ...в светлом пиве светлые с цветностью 15-50ebc // ну а в темном что хошь)

Если Вы мне. Спасибо. И так использую. Солод , Пильсен, Вена, П-Э. Мне нравится больше последний.А рецепт. 3 кг выше названных, 1.5 кг гречки или ячки обжаренных до запаха, и сваренных. Ими довожу до примерно 65градусов , а потом солод 3кг. Около часа. Далее до 72 и промывка. На все 26 литров. Около 4 литров. Закваска на рисе 1.5 кг. Дрожжи. Для медовухи. Хмель в две порции. Первая за час, вторая как Вам нравится. Но литрах в двух, в холодильник и в дображивание. Добавляю еще отвар 11-13 сортов перцев и около десятка специй. Но это естественно на любителя.

Какое-то осквернение темы началось.)

Zlobnyi_Ka, почему только пивные? Наивно верить в непорочность домашнего пива.gogolzmej, 31 Мая 22, 09:26

Мы же разговариваем о пиве и чистоте пива, не так ли...
Тем более в теме лагерное пиво. А лагер как известно сбраживается низовыми дрожжами...

shamsh77, на венском было 2,5 дрожжи 34/70

Закваска на рисе 1.5 кг. Дрожжи. Для медовухиВладленАК, 31 Мая 22, 21:47

Вот тот самый рецепт лагерного ПИВА

my beer, во всех темах Губина будешь рекламировать?!

Андрей100, Спасибо. Не открывается.

сварил Ленинградское двухотварочное, солод венский с рисом, дрожжи 84-е, хмель сааз, вкус очень понравился хранение холодильник