Сгущенка

Для того, чтобы сделать сгущенку я брал такие компоненты:

0.5л молока, сорри, под рукой не было настоящего коровьего, а очень хотелось

100г сахара

Это всё по компонентам! Можно добавить ванили, остальное, имхо, от лукавого

Доводим молоко до кипения:

Выливаем в хорошо прогретую антипригарную сковородку:

Добавляем сахар, перемешиваем, держим на сильном огне 10 минут:

Перелили в блендер и взбили для придания однородности:

Вылили в какую-либо емкость и поставили в холодильник.

Это всё!

Выход готового продукта из 500мл молока и 100г сахара примерно 150г.

А блендер, чтобы пенку разбить?

А блендер, чтобы пенку разбить?
Плюх, 17 Нояб. 10, 02:52

Пенки как таковой нет, есть места контакта молока со сковородкой, в них молоко густеет быстрее, получаются сгустки. Обрати внимание на фотографию с кипящим молоком в сковородке именно на "ободок" на стенках сковороды. Вот его в процессе перемешивания надо лопаточкой аккуратно снимать, чтобы не пригорало. А потом блендером массу делаешь однородной.

Сгущенка получается имхо гораздо вкуснее промышленной и безопасней, так как не используются "высокие технологии", соя, титановые белила и прочие компоненты.

А молочный напиток из чего? ))

Сергей 1972, 17 Нояб. 10, 10:47

с пальмового масла конечно, с чего же еще

Я показал рецепт, если хочется получить настоящий продукт, берешь только натуральные компоненты и получаешь правильный результат

Если хочется сэкономить деньги или время - то проще в гастроном, но это наверное в другом форуме про шоппинг

А в блендер горячим заливаешь? Если да, то как себя ведет пластмасса и ножи?

Из сухого не пробовал?

А в блендер горячим заливаешь? Если да, то как себя ведет пластмасса и ножи?
Вадим76, 06 Дек. 10, 15:13

+1

А в блендер горячим заливаешь? Если да, то как себя ведет пластмасса и ножи?
Вадим76, 06 Дек. 10, 15:13

В блендер заливаю уже остывшим. Обычно делаю с 3-литровой банки коровьего молока в 6 заходов по 0.5литра. Аккумулирую промежуточные почти готовые порции в кастрюльке, которые успевают остыть за час с небольшим общего времени приготовления.

Из сухого не пробовал?
qawerty, 06 Дек. 10, 19:29

Не пробовал и не хочу, ибо, перевирая Булгакова, не знаю, что туда плеснули.

Я когда то пробовал сделать, но делал в толстостенной алюминиевой кастрюле. Варил весь объем с сахаром. Получилось как бы вареная сгущенка. Наверно переварил. Вкус был классный. Вот только момент впоймать когда остановиться и выключить газ трудно - опыт нужен. Вроде бы когда белое молоко оно жидкое, а как становится тягучим желтеет (коричневеет). После охлаждения становится гуще. Вообщем дорогу осилит идущий 

когда остановиться...
Вадим76, 06 Дек. 10, 22:53

Я так понял по объему...

Я так понял по объему...
qawerty, 06 Дек. 10, 23:13

Может быть и так. Но когда первый раз делаешь откуда это знаешь. Но в любом случае вкусно получается!

Варил весь объем с сахаром. Получилось как бы вареная сгущенка.
Вадим76, 06 Дек. 10, 22:53

Имхо соотношение объема и площади поверхности, с которой идет выпаривание, тоже имеет значение.

Пробовал наливать больше, чем 0.5 литра в сковороду для ускорения процесса - потом отказался, так как уже намного сложнее поймать момент готовности сгущенки.

Надо будет попробовать в сковороде. Может завтра если будет настроение. Как раз молочка хорошего возьму.

Удачи тебе!

С 3-литров коровьего молока обычно получаю 1 литр под крышку сгущенки, да такой, что ложка стоит в ней.

Фото прилагаю

Из сгущенки мы раньше делали ликер "Старый Таллин", давали водку сгущенку и еще что-то не помню. Хорошо получалось

А еще "Бейлиз" и "Адвокат")))
Ну, или что-то оооочень похожее)

Вчера наконец то сделал по твоей технологии. Получилось классно. Правда немного жидковата, но это решается. И пара в квартире оч. много.

Попробовал сейчас сделать. И чё?! Сладкое молоко получилось. Чуть-чуть погуще обычного молока. До консистенции сгущенного как на корачках до бразилии.

Так может недоварил?

да какой там "не доварил". все делал точно по рецепту, страница была открыта. только сегодня после часа с лишним кипечения получилось нечто среднее между вареной сгущенкой и обычной. и , ура, густая наконец-то.