Форум самогонщиков Сайт Барахолка Может по второй?

Сгущенка

Форум Кулинария Домашняя кухня Консервирование
1 2 2
Гонево Научный сотрудник Волынь 1914 554
Отв.20  06 Февр. 12, 20:01
На Украине иногДА появляется "контрабас" сгущенки с Белоруссии. Само предприятие в Рогачеве. Это именно ТА сгущенка, что давно забыта как настоящая!За ЭТО БАЦЦЦЦьке хвала!!! Но хохлы уМУДряются уже делать фальсификат под рогачевскую. Отличительные черты-на этикетке перевод в т.ч. на русском языке, хотя пишут что импортируется с Белоруссии.
****В рогачевской ложка стоит и еле-еле тонет-ЗНАЧИТ ТО!!!
gogolzmej Научный сотрудник Рига 10634 7315
Отв.21  06 Февр. 12, 20:07, через 6 мин
Само предприятие в Рогачеве. Это именно ТА сгущенка,Гонево, 06 Февр. 12, 20:01
Полностью согласен , отличная сгущенка ! Даже у нас сгущенка стала позорная ...
Vlader Студент Киев 26 19
Отв.22  19 Февр. 12, 20:59
Попробовал сейчас сделать. И чё?! Сладкое молоко получилось. Чуть-чуть погуще обычного молока. До консистенции сгущенного как на корачках до бразилии.
Алекс Рингман, 05 Февр. 12, 19:23
Варил в большой сковородке(максимальная площадь при минимуме высоты жидкости) на максимальной для твоей плиты температуре и именно порциями по 500мл?

Понятно, что если где-то пренебрег любым из трёх параметров, то получишь результат, отличный от моего.
Алекс Рингман Кандидат наук москва 412 46
Отв.23  19 Февр. 12, 21:44, через 45 мин
Понятно. Все равно "помадка" сливочная получилась не плохая. Раньше покупал конфеты "коровка", теперь не покупаю, на плите аналог делаю.
Селянин Научный сотрудник с под красноярска 2125 898
Отв.24  20 Февр. 12, 04:34
Когда то давно монтировал установку для производства сгущёного молока, выпаривалось при низкой температуре, что бы жиры и белки не разложились, Т.Е. стоял вакуум, насос. В рецептуре присутствовал крахмал, как загуститель. Приглашённый специалист оговаривал возможность добавки Агар-Агара, для этих же целей.
 
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3364 363
Отв.25  20 Февр. 12, 04:41, через 7 мин
У меня две таких установки во дворе стоит.
Селянин Научный сотрудник с под красноярска 2125 898
Отв.26  20 Февр. 12, 08:21
Ты же грозился их ещё осенью запустить.
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3364 363
Отв.27  20 Февр. 12, 09:31
Да вот только недавно с Траффкиным ездили на его микрике забирали.
U-M Специалист MSK 184 31
Отв.28  20 Февр. 14, 22:11
Сгущеное молоко своими руками
Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях совсем просто.

Первый раз делали на водяной бане - в большую кастрюльку вода, в воду, доведенную до слабого кипения кастрюльку поменьше, в кастрюльку молоко от коровки и сахарный песок. Минус - надо частенько подливать воду, которая выкипает.
А далее решили прикупить молоковарку, как на картинке. У нее строение как у термоса, то есть между стенками вливается вода. Молоковарка намного удобнее.

Как делаем:

1. Покупаем разливное коровье молоко или молоко у знакомых из деревни.
2. Пропорции - на 1 литр молока 400 гр. сахарного песка.
3. Сахарный песок сразу засыпаем в молоко и на водяную баню (молоковарку).
4. Помешиваем - сахар растворится полностью.
5. Сколько выпаривать - в пропорции 1л+400гр, объем раствора почти 1.5 литра. Вот этот объем надо выпарить минимум в два раза, а лучше в три (будет более густое молоко). По времени процесс занимает не менее 4 часов.
6. Тонкости - в первые 30-40 минут появится пенка - аккуратно собираем и кушаем - очень вкусно. Если молоко не помешивать, упаривается очень неохотно, так что почаще помешиваем. Если через пару часов водяную баню нагреть посильнее, молоко будет более кремовое, если нагрев водяной бани на пределе минимального кипения, молоко цвет почти не меняет.

Готовый продукт разливаем в баночки и убираем в холодильник. Нормальную густоту набирает в течение 3-4 недель. Первый замес сгущенки (остатки) простоял более 10 месяцев - признаков порчи нет.

Конечно такое молоко совсем немного жиже чем покупное, НО - в покупном намешано черт знает что, а тут сахар и молоко.
 
mvr.jpg
mvr.jpg Сгущенка. Консервирование. Домашняя кухня. Кулинария.
ykh Доцент Екатеринбург 1809 522
Отв.29  20 Февр. 14, 22:14, через 3 мин
Мосье знает толк в извращениях. Банка гостовской сгущенки 25-45 рублей в магазинах. Из молока и сахара.
buddy Доктор наук Казань 646 150
Отв.30  26 Марта 14, 17:28
  Да, помнится, в детстве такое варили. Еще вроде чайную соду перед кипячением добавляли на всякий случай, чтоб молоко не свернулось. А если переварится лишнего, то появлялся откуда-то какой-то интересный вяжущий привкус.
  А в магазинах редко настоящая, обычно проглотишь, а в горле от порошка першит...
COLPAC Новичок Казань 1227 501
Отв.31  26 Марта 14, 20:19
Будем делать!
faroy Доцент глушь Среднеземелья 1248 2347
Отв.32  22 Апр. 15, 21:34
Я точно знаю что для увеличение плотности в сгущенку добавляется сухое молоко до варки. И варка проходит при низких температурах (режим томления). На сковородке - это точно не сгущенка
Camomilla Модератор * 794 427
Отв.33  04 Авг. 15, 14:02
Попробовала все же сварить сгущенку по правильному рецепту: 3 литра домашнего молока + 3 кг сахара, выпаривала в кастрюле с толстым дном часа 3-4, пока объем не уменьшился в 3 раза (что-то все тройки-))), а сгущенка осталась жидкой...сладкая, вкусная, но жидкая...даже спустя месяц...

Добавлено через 225дн. 18ч. 55мин.:

Перепал мне тут бесплатный сыр большой объем молока промышленного производства (восстановленное) - надо было утилизировать. Понятно, творог, сыр с него не сделать, в-общем, единственным приемлемым вариантом была сгущенка. Так вот с сахаром 1:1 варила я ее часа 4-5, помешивая каждые 5-10 минут (как раз поварила на кухне попутно), наигралась и в итоге снова сгущенку не получила. Ну, то есть, получила  варенку, но какой ценой. Восстановленное молоко не годится вообще ни на что. Выпаривалось очень плохо, но очень много (по сути такое "молоко" и есть вода), не загустевает, пришлось кипятить на среднем огне, но так чтоб булькало, естественно, она потемнела, но хотя бы загустела. Уварилась примерно вдвое. В холодильнике стала еще чуть гуще. С блинчиками у моего дорогого сладкоежки пошла на ура. На крем для тортов тоже сгодится. Но чтоб я еще раз связывалась с магазинным молоком...
varenaya_sgyshenka.jpg
Varenaya_sgyshenka. Сгущенка. Консервирование. Домашняя кухня. Кулинария.

Странно, что тема не популярна. Неужели детям никто сам не варит сгущенку? У нас настоящую с огнем за слишком большие для такого типа продукта деньги найти можно.
LookOMoR Специалист Город N 111 27
Отв.34  11 Дек. 16, 19:37
Странно, что тема не популярна. Неужели детям никто сам не варит сгущенку? У нас настоящую с огнем за слишком большие для такого типа продукта деньги найти можно.Camomilla, 04 Авг. 15, 14:02
Я обычно варю так:
200 г цельного молока
200 г сахарной пудры
20 г масла
ванилин
если нужна кофейная - добавить порошок какао (на любителя)
Смешиваем все в кастрюле, раз в 5 больше смеси. На медленном огне доводим до кипения, мешая. Увеличиваем огонь, не прекращая мешать варим еще 10 мин. Главное не переварить, иначе получите "Коровку" или как ее называли в детстве - "Вырви зуб", придется грызть.
Сгущенка
Сгущенка. Консервирование. Домашняя кухня. Кулинария.

Разлить горячей в нужную посуду и охладить (или ждать пока остынет). Voi la! Сгущенка готова. Мастерство придет с опытом. Идеально домашнее молоко, но делал и на магазинном. Масло не забудьте, иначе будет камень!
Bon Appetit!     
Сгущенка
Сгущенка. Консервирование. Домашняя кухня. Кулинария.
артик Доцент Тольятти 1807 239
Отв.35  29 Апр. 17, 19:53
Странно, что тема не популярнаCamomilla, 04 Авг. 15, 14:02
Уважаемая, Камомилла, тема непопулярна, вовсе не по потому что она не обновляется. На самом деле она очень читаема.
Пожалуйста, радуйте нас своими рецептами ещё, не знаю кто как, но лично я за вами записываю.
Camomilla Модератор * 794 427
Отв.36  02 Мая 17, 05:59
артик, спасибо! обязательно порадую, жаль, времени сейчас катастрофически мало, не успеваю ничего, да и с продуктами у нас такой ужас творится - в нашем районе раньше все держали хозяйство, а теперь молока не найти, во всей округе нет ни одной коровы...порой на другой конец города приходится ездить, да и частники "химичат".
LookOMoR Специалист Город N 111 27
Отв.37  02 Мая 17, 10:10
Я обычно варю так:
200 г цельного молока
200 г сахарной пудры
20 г масла
ванилинLookOMoR, 11 Дек. 16, 19:37
Сейчас изменил рецепт, добавляю меньше сахара (уже не заморачиваюсь с пудрой)200г кладу на 0,9 л молока. Правда молоко пошло хреноватое, приходится сильно упаривать, с 0,9 л остается 250-450 мл. С домашним должно быть лучше.