Различие солодов

Всем доброго времени суток.

В чем конкретно разница между Пилснером и Венским или Мюнхен,больше конечно интересует вкус.
Со спец. солодами все ясно что для чего предназначено,а вот с базой проблема.

Если данная тема уже существует прошу направить, т.к искал не нашел.


Нашел прекрасную таблицу с описаниями.[сообщение #11473682]

Как топик стартер скажу,спустя 2 года все вопросы отпали))))Всем хороших ,вкусных и удачных варок.

Спустя два дня размышляя чем они все таки отличаются, копаясь в интернете все таки кое что нашел

Солод Мюнхинский, отличается богатой сладостью хлебных корок и гренок, иногда во вкусе проявляются аппетитные  шоколадные, карамельные, ореховые нотки.Цвет янтарно-коричневый.

Солод Венский вкус очень похож на Мюнхинский, но отличие все- же есть, вкус характеризируется нежностью с ароматом карамеля и ириски.Цвет золотистый

Солод Пилснер основа основ так сказать, аромат солода пильзнер обычно описывается как слегка Ореховый и Бисквитный.Цвет от светло желтого до желтого 

 Почитав просторы интернета так-же выяснил для себя что разница солодов в технологии сушки и подготовки зерна, разная температура и уровень влажности.

А каким солодом пользуетесь Вы? За не имением большого выбора в солоде, буду проводить испытания с данными солодами, хочется все - таки найти золотую середину из всех трех солодов,так сказать трех солодовое.

Как только представится возможность сделаю следующию варку 33% солод Мюнхен 33% солод Венский 33% солод Пилснер
Хмель Сааз , он мне больше всего нравится.

Затирание трех паузное 52,62,72 по 20 минут , 10 минут меш-аут.

Варка час,хмель за 30 минут и за 0 минут из расчета 1 грамм на литр.

Брожение дрожжи US 05 либо T 58  еще не решил.Неделя первичное брожение,неделя вторичное брожение.

карбонизация в бутылках неделя в комнате при температура 21 гр.

Ну и выдержка две - три недели при температуре 8 - 10 гр.

Планирую получить пиво с явно выраженным сладковатым солодовым вкусом и средней хмелевой горечью,дрожжи если буду использовать US 05 дадут приятные фруктовые нотки.

Если кто - то может дать совет по данному рецепту то не стесняйтесь.

Липецкий, Мюнхенский светлый? Если пиво не темное то многовато мюниха. Больше 20 процентов не нужно. Солодовости и так много будет.

BrewmasteR-kld, ,

Липецкий, Мюнхенский светлый?BrewmasteR-kld, 26 Дек. 15, 13:13

Скорей всего темный EBC 18-20, если его добивать до 20% от засыпи тогда как перераспределить 40 % пилснер 40 % венский , 20% мюних?

BrewmasteR-kld,просто я не очень уверен в качестве Пилснера который продается у нас, так что скорей всего рецепт будет именно 33%.

Думаю гидромодуль 1 к 4.

 

темный EBC 18-20Липецкий, 26 Дек. 15, 13:42

  У меня был 20-30 . Сварил с ним весь диапазон - от 100% до 10% . Вопросы отпали .. ) Зачем мешать мюнхен с венским ?

Липецкий, а что за пилснер солод то? :-) У венского и мюнхенского осахаривающая способность ниже чем у пилснера. Мюних дает очень специфичный привкус. Может понравиться, а может и нет.

Добавлено через 1мин.:

Зачем мешать мюнхен с венским ?gogolzmej, 26 Дек. 15, 18:02

Наверно "жидкий хлеб" хочется получить.

BrewmasteR-kld,

а что за пилснер солод то? :-)

ТульскийBrewmasteR-kld, 26 Дек. 15, 19:03

gogolzmej,

Зачем мешать мюнхен с венским ?gogolzmej, 26 Дек. 15, 19:02

хороший вопрос зачем, вопрос что получится если солода практически идентичны

Липецкий, не знаю такого :-)

Вопрос теперь такой, если мюних и веский не отличаются, только в цвете (как я понял) , то давай - те коллективно соберем рецепт, а конкретно есть 3 базовых солода пилс мюних венский , что и в каких пропорциях добавить что бы получить, пиво 5% alc, средней горечи, но обязательный фактор его полнотелость и явно выраженный вкус солода, для чего я поднял этот вопрос?!
Есть у меня Пилснер как я его не крутил не вертел и паузы менял и время на паузах,количество этих пауз,ему постоянно чего то не хватало, ну нету во вкусе того самого выраженного солода.

BrewmasteR-kld,
Ефремовский солодовенный завод

У меня был 20-30 . Сварил с ним весь диапазон - от 100% до 10% . Вопросы отпали .. )gogolzmej, 26 Дек. 15, 19:02

так что он дает то в засыпи , какой вкус ? как он варьируется от % засыпи?
Прошу по подробней,считаю что информация полезна новичкам и не только

Липецкий, венский и мюнхенский еще как отличаются.

BrewmasteR-kld,
Уважаемый,ну так объясните пожалуйста в чем же различие? есть ли смысл использовать два этих сорта в одном рецепте ?

Вообщем было принято решение использовать 30% Пислнер,60 % Венский, 10% Мюнхен.
Дрожжи Т 58.
Хмель Сааз.

По идеи должно получится очень вкусное пиво.
Как будет готово отпишусь что со вкусом и цветом.

Кто ни будь при варке использует данные солода и в какой % засыпи?(Имею ввиду сразу три)
Что в итоге получается, вкус, цвет?

объясните пожалуйста в чем же различие?Липецкий, 27 Дек. 15, 04:00

Словами передать вкусовые нюансы весьма затруднительно. Тебе уже намекали, что "для понимания" наиболее эффективно будет самому сварить и продегустировать. Например два одинаковых простых рецепта: пилс пополам с венским и пилс пополам с мюнихом.

Словами передать вкусовые нюансы весьма затруднительно. Тебе уже намекали, что "для понимания" наиболее эффективно будет самому сварить и продегустировать. Например два одинаковых простых рецепта: пилс пополам с венским и пилс пополам с мюнихом.Тимур, 29 Дек. 15, 12:28

Спасибо.

Пообщавшись с ребятами с форума.Я решил,что пока сам не сваришь, так и не поймешь в чем отличие и разница этих солодов.
Поддерживаю мнение большинства что органолептика у всех разная и каждый для воспринимают вкус по разному.
Особенно непонятен этот специфический вкус Мюниха,но как сварю я думаю обязательно пойму в чем здесь секрет...
Если кому то интересно,как только пиво будет готово рецепт будет в соответствующем разделе.