Вино из клубники.

А кто перегонять пробовал клубничное вино? 20 литров отбродило, думаю оставить или перегнать?

Делал пару раз вино из клубники. Вкус весьма посредственный, компотный. Хотя некоторым понравилось. А отжать мезгу удобнее всего через женские колготки, ну или ткань (наволочку, например).

Сегодня разлил по банкам вино. Попробовали. Жена сказала хрен 1грамм даст для перегона.Печалька.

Жена сказала хрен 1грамм даст для перегона.Печалька.Alllambic, 03 Авг. 18, 21:38

Моя супруга как-то раз увидела на ютубе мужик перегнал 20 л вишнёвого вина, получил из него меньше литра дистиллята - сказала убила бы за такое.

Я когда то давно загорелась клубничным вином. Не было рецепта. Делала так: пересылаю клубнику. Брала мелкую и поароматней. Заполняла 3литровую банку клубникой до верха. Сверху насыпала сахар, встряхивая ( около стакана сахара). Постоялого так пару дней, пока сок пустила. Потом в 50 мл воды разбродила дрожжи ( покупала для ягодных вин) добавляла к клубнике. Воды добавляла по минимуму, только, чтобы клубника была покрыта. Через гидрозатвор отбрадило. Слила с осадка, убрала ягоды. В оставшуюся жидкость добавляла сахара ( это уже на вкус). Термокрышку и в подвал. Через годик попробовали. Это было супер. Получилось вино ,как полусладкое шампанское. ИМХО, мое мнение гнаться не за количеством, а за качеством. 

Консервация (варенье, компоты) из клубники очень любят покрываться плесенью. А у вина из этой ягоды при хранении такой проблемы не наблюдается?
У тех кого вино получилось, вкус клубники сохраняется?

Могло ли вино отыграть меньше чем за 2 недели на винных дрожжах?
Исх.данные

10 кг клубники, 10 литров воды, 3кг сахара, 5 гр дрожжей lalvin ec 1118
4 дня на мезге, слил сок и поставил под гз
Было активное брожение, гз трещал что пулемет, и буквально в течении последний 3 дней бульканье сошло на нет

Осадок выпал где то на 1/4 бутыля
Сливать с осадка , заливать под крышку и снова под гз на несколько дней? И потом на выдержку под крышку?

pro1004el, дрожжи могли съесть весь сахар и приостановить брожение в виду отсутствия пищи. Надо на вкус пробовать.
А вы какое вино по сладости и крепости хотите получить?

Где то 14% сухое
Потом после выдержки буду сахарить по вкусу

pro1004el, без пастеризации или химии дрожжи вновь забродят по внесению сахара. Если только непосредственно перед употреблением сладить.
По дрожжам в интернете информация о толерантности до 18%.

А если дать выстояться пару месяцев, сливать с осадка пару раз, дрожжей может и не оказаться?
И говорят тут что в домашних условиях 18 не набродит

Хочу разлить в бутыли, закрыть под гз их
Через дней 10 слить с осадка снова(если будет), и так несколько раз
Потом просто под герметичную крышку и на выдержку
А перед разливом, добавить сахара и под гз на пару дней
Если не забродит, то разолью и закупорю

pro1004el, что произойдёт с ними при длительном отсутствии пищи мне неизвестно. В своём вине и винных напитках я давал дрожжам набрать максимум для них, в результате чего они сами отмирали.
Кстати, а как вы определите спиртовую долю сусла? Принято считать, что вина крепостью менее 12% в большей степени подвержены заболеваниям.

А перед разливом, добавить сахара и под гз на пару дней
Если не забродит, то разолью и закупорюpro1004el, 30 Июня 20, 15:09

Пары дней может оказаться мало - этим временем живые дрожжи могут воспользоваться для восстановления популяции.

И говорят тут что в домашних условиях 18 не набродитpro1004el, 30 Июня 20, 15:09

Это пишут те, кто явно что-то не так делают.

Кстати, а как вы определите спиртовую долю сусла?SML, 30 Июня 20, 16:35

Предварительно по таблицам из интернета узнал количество сахара в клубнике, плюс сахар который я добавил
Должно как раз выйти где то 14% градусов, с учётом потерь при брожение на мезге

pro1004el, при сбраживании на мезге они способны очень много съедать сахара за одни лишь сутки. Уже из своего опыта: утром подслащивал, а к ночи почти всё поедали.
Таблицы содержания кислот/сахара в плодах и ягодах - такое себе пособие

Существуют различные сорта одного и того же вида материала, не говоря уже о стадии и условиях созревания.

Для измерения доли спирта в "сухом" напитке можно использовать капилярный виномер.

Я как отжимал сок, померял ареометром - было 11
А на вкус спиртуозность чувствовалось хорошо
Я при взбраживание на мезге накрывал крышкой (пластиковые ведра) и думаю не весь спирт улетучился

Добавлено через 3ч. 54мин.:

Слил 250 мл, ареометр показал 0
Крепость не почувствовал, на вкус не очень
При отжиме от мезги сок и то крепче был и вкуснее
Решил добавить 1кг сахара и посмотреть что будет дальше
Пускай бродит дальше

Слил 250 мл, ареометр показал 0pro1004el, 30 Июня 20, 17:04

Присутствие в жидкости одновременно спирта и сахара искажает показания ареометра. Его применяют до установки сусла на брожение.

Ну по вкусу сухарь сухарем
С горчинкой

И на вкус спирта мало

Посмотрю что получится после кг сахара

Поставил клубничное вино. 34 кг. ягод(брал на поле у фермера отбраковку клубники 100р. 12-ти литровое ведро, после переборки из 70 кг. осталось 34 )пропустил через дробилку для винограда, добавил 9 литров воды с 1,5 кг сахара.На 4-й день слил сусло 28 литров и добавил сахара 5 кг., поставил бродить. По чистому соку(19 литров) получилось 340 гр. сахара на литр и воды 50х50.Вот думаю - не мало ли воды? В прошлом году делал клубничное вино - брал 30% воды -тяжеловатое получилось.

Если клубника из той серии, что сейчас на прилавках в Сочи, не зависимо от ценника, то вино из неё будет не очень, это мягко сказано, потому что из безвкусной ваты не получится хорошего вина.

Вот, да! В прошлом году брал Краснодарскую клубнику - все было хорошо. В этом году качество намного хуже, вкуса толком нет, сладости и подавно. Поэтому, решил не делать то, что не принесет никакого удовольствия