Рецепты вермутов

Сделал вермут в марте по рецепту Вована. На пол-года просто забыли про него. Недавно в подвале нашел эту бутылку. выпили на пару с женой-улет! Настаивать-однозначно!!! Травы после отжима я пожалел выкидывать и просто высыпал в сахарную бражку. Два раза перегнал-получилось нечто очень интересное. Дал знакомым на пробу-теперь покоя не дают, требуют еще.

Рублев 600 уже на травки ушло (не только в этот рецепт, сюда рублев 350...400)...

Поход по аптекам и супермаркетам близок к финалу
рецепт выбрал от Вован Сидрович

Оригинал	Чего нашел, название	цена, ТМ(фирма)
Полынь	абсентовая	Своя
Чабрец	Чабреца трава	Здоровье
Эстрагон(тархун)	-	-
Цветки бузины	Бузины черной цветки фильтр пакеты	69р Здоровье
Кориандр	Кориандра плоды	31р Здоровье
Лимонная корка	Чистил,резал, сушка при 40С 3 часа	лимон
Мята перечная	листья	своя
Мускатный орех	молотый	25р Солдос(оооМирис)
Фенхель	Фенхеля плоды	37р Иван-чай
Девясил высокий	Девясила корневища и корни	27р Иван-чай/ Красногорск Лек-Средства/ 35р Лекс+
Розмарин	-	--
Зверобой	Цветы	Свой
тысячелистник	-	--
Корица	палки	с тайланда...
Майоран	-	--
Цедра апельсина	-	-
Имбирь	Имбирь молотый	Трапеза/есть свой сущеный не молотый
Шиповник	цельный	с рынка
Ромашка	Ромашка аптечная	своя
Гвоздика	древняя	уже без упаковки
Экстракт ванили	натуральная бурбонная в стручках	62р 3г Котаний
Кардамон	Молотый	Магия востока
Аир	Аира корневища	32р Иван-чай

Осталось эстрагон, розмарин и майоран найти, были ведь в специях, а терь как назло нету. Мож заменить их смесью Камис-  "Прованские травы" (базилик,майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята) есть какие противопоказания?
Тысячелистник еще забыл, не спрашивал, но видал.
И Девясил высокий и Девясила корневища и корни с аптеки ОНО?
А ваниль бурбонная?
(Ванили есть ароматизатор с тайланда от фирмы бест одур, но сомневаюсь что натуральный)

ЗЫ столько трудов, а даж без границ таблица, бр

Читая рецепты ночино, наткнулся на упоминание того факта, что когда готовый ночино сливается с орехов некоторые делают из него вермут. Рецепта не было. Поэтому поступил по-наитию:
1. Слив ночино с орехов
2. Залил 1.5л простого сухого вина.
3. Настоял 1мес
4. Попробовал. Гадость
5. Залил сах. сиропа до 14-15% сахаристости
6. Залил сэма(настаивал пол года на дереве-вишня). Думаю можно любой. До крепости 16%
7. Постояло неделю
8. Фильтрация.
Результат превзошел все ожидания.
Не выбрасывайте сразу орехи с ночино!!!

Спирт доливать по мере впитывания в первые полчаса?
Зарядил вообщем.
//
прованские нах, докупил недостающее (майоран, розмарин, эстрагон, тысячелистник...).
насушил лимонных корок потом взвесил, а мож сырых надо было?
А апельсин очень тонкокожий оказался, навешивал сырым в два раза больше взял.
Бурбонная ваниль не пахнет ванилью ни разу, взял всерно 2г.
Спирт от Сергея1972 с весених бдений, спасибо ему!
Навеска плюс минус грамм полтора могла вполне случится, а хухле, элемент уникальности.
//

отстоялся мой вермут 4 месяца, стал прозрачный как слеза и кто его пьет не может угадать что в состав входит, жене очень нравится

первые 5л поставил на мускате - цвет желтый, вкус нежный (в дютифришном явно больше сахара и спирта) мускат не для вермута
Второй делал на DolceArgentina "Белые цветы", спирт и сахар увеличил ) , цвет что родной (легкая зеленуха) сперва был, но через недельку выпал объемный осадок зеленоватых хлопьев, отфильтровал, пожелтее малость стало, но вкус замечательный. Еслиб не осадок-лучший выбор
Третье вино ЛозаЧерноморья Шардоне - цвет желтее нужного, вкус портит дрожжевой привкус.
Продолжаю искать правильное вино...

Делал по рецепту от  Вована Сидровича .... Чуток не то , что ждал. Доработал оригинальный рецепт под себя. Концентрата 10мл спирта 100 мл почти попал. Пили с зятем Мартини и самопальный по звпаху самопальный лучше , по вкусу Примерно одинаковый, но послевкусие.....Покупной(Мартини) как бы насыщеней... самопальный после употребления быстро вкус обрубает.... покупной держит вкус дольше.Думаю надо в него глицерина плюхнуть....Приехал друг зятя .... пробовал.... Когда понюхал сказал на Мартини, что запах "химический" Самопальный понравился больше , но послевкусие короткое.....Никто глицерин не добавлял?

Думаю надо в него глицерина плюхнуть....большой, 03 Апр. 11, 22:05

Окстись!

мож полынь у тебя не правильная и/или сахара мало

Полыннь аптечная была. А чем глицерин то напугал? Его радимого и в ликеры и в водяру льют.

да ничем, просто за чистоту вроде боремся, поближе к натуральному...
нагуглил, прям весь наш глицирин выходит), но я как нибудь без него

Глицерин используется как пищевая добавка Е422 в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объёма хлеба. Добавление глицерина замедляет процесс черствения хлебных изделий, делает макароны менее клейкими, уменьшает налипание крахмала при выпечке.

Глицерин применяется при изготовлении экстрактов кофе, чая, имбиря и других растительных веществ, которые мелко измельчают и обрабатывают водным раствором глицерина, нагревают и испаряют воду. Получается экстракт, в котором содержится около 30 % глицерина.

Глицерин широко используется при производстве безалкогольных напитков. Экстракт, приготовленный на основе глицерина, в разбавленном состоянии придаёт напиткам «мягкость».

Из-за своей высокой гигроскопичности глицерин используют при заготовке табака (чтобы сохранить листья влажными и устранить неприятный вкус).

ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,5 мг/л, класс опасности по воде 4. Codex: разрешён в качестве носителя в домашнем сыре в количестве до 5 г/кг. В РФ разрешён согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

В производстве ликёров и водок для загущения; в качестве влаго-удерживающего агента глицерин вводят в агаровый сироп сбивных изделий (конфеты «Птичье молоко», зефир, пастила, мармелад) в количестве 2,5-4,7 г/кг готовой продукции, а также в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 2% от массы или 0,14% на готовый ирис. Глицерин является компонентом воско-жировых составов, в смеси с едким натром служит катализатором переэтерификации жиров. Это также хороший пластификатор средств для капсулирования.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 «Глицерин дистиллированный. Общие технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия».

интересная вещь!!!!!!!!!!!

Быстрый виноматериал для вермута.

Концентрат от Вован Сидрович вливаем в СПИРТОВАННЫЙ  СОК.
Литр покупного сока + 150 мл ректификата (или 200 мл 70% или 400 мл 40%)  + 1 ч.л. концентрата

Пить можно сразу. Выдержать, конечно, лучше, но до выдерживания ни один образец не дожил...

Сок брать хороший, чтобы в составе не было ароматизаторов, сахара, красителей и подобных прелестей.

Причём интересно, что на хорошем яблочном соке получается заметно вкуснее, чем на дешёвом (и разбодяженном) виноградном.
Узнать хороший сок можно по словам: "Без добавления САХАРА"
Ведь когда разбодяжили сок водой, приходится сахаром подслащивать.

Пока относительно хорош яблочно-виноградный сок "Сады Придонья".

первые 5л поставил на мускате - цвет желтый, вкус нежный (в дютифришном явно больше сахара и спирта) мускат не для вермута
Второй делал на DolceArgentina "Белые цветы", спирт и сахар увеличил ) , цвет что родной (легкая зеленуха) сперва был, но через недельку выпал объемный осадок зеленоватых хлопьев, отфильтровал, пожелтее малость стало, но вкус замечательный. Еслиб не осадок-лучший выбор
Третье вино ЛозаЧерноморья Шардоне - цвет желтее нужного, вкус портит дрожжевой привкус.
Продолжаю искать правильное вино...
garlic, 03 Апр. 11, 14:42

Может попробовать как в "букете молдавии" купажировать вино? Сильванер 25-30%, Алиготе 25-30%, Рислинг 10-20%, Ркацители 20-30%, Фетяска -до 10%. А зелень должно дать Алиготе, я хочу его опробовать в качестве основы.

да я таких и не видал сто лет уже в наших сельмагах. Вот на натуральном (домашнем) бы попробовать! но пока нет вариантов...

Читая про вермуты в инете натолкнулся на такую вещь, что вино перед приготовлением вермута проходит углевание(на 1 л. вина - 100 гр. угля) в течении 2-3 часов для осветления и чтоб убрать сильный винный аромат и привкус. Сделал два варианта - с углеванием и без (взял розовый мускат). Изменения в цвете не обнаружил, а вот вкус и аромат изменился. Независимые эксперты пришли к выводу(естественно не зная в чем разница двух напитков), что углеваный вермут намного благороднее.

Да, еще , чуть не забыл, первый раз бросал настоящий березовый уголь, так он из 3 литров сожрал поллитра вина.

  Теперь пользуюсь таблетками активированного. 

Короче в самом Кишинёве по совету местных боевых цыган купил 2 ящика "Букета Молдавии" один белый один красный в литровых бутылках.Гудвин, 02 Февр. 10, 16:07

Тоже в Кишеневе в 1991 году покупал 2 ящика красного "Букета Молдавии", привез в Свердловск, выпили, а одна бутылка затерялась, нашел случайно:

По сравнению с ароматным "Букетом Молдавии", Мартини- разрекламированный безвкусный компот.

Тут многие пишут, что куча всяких трав нужна для вермута.
Всё это чушь!

Нужно чётко понимать, сколько и каких трав для каких конкретно целей нужно!

Многие травы обладают взаимоисключающим действием.
Некоторые ингридиенты в совокупности теряют свойства ради которых их собственно и вносят в вермут.

Более конкретно скажу, что основные травы такие:

1. Полынь.
Без полыни вермута быть не может. Она придаёт характерную горечь и её часть по отношению к остальным ингридиентам может доходить до 50%.

2. Мята. Вкус и запах мяты (а их 19 видов) ничем не сымитировать и не заменить. Часть мяты примерно 20-25%.

3. Столетник (до 30-35%).

4. Цвет ромашки (10-15%).
Ромашка смягчает, устаканивает все ингридиенты вермута.

5. Мускатный орех (5%) - специя. которая придаёт пикантности вину.

Вот, собственно и всё!
Остальное - от лукавого.
Можно добавить кучу других трав от пустырника до пижмы, но они в лучшем случае никак не скажутся на вкусовых качествах и аромате вермута.

Абсолютно согласен с предыдущим постом насчет совместимости трав и приоритете полыни, но особо не следую.
Настойка:на глаз 2/3 3-х литровой банки- полынь обычная+божье дерево  50-60%, тысячелистник 10-15%, мята 20, душица-10-20, чабрец 5, корки апельсина-5. заливаю 2,5 л самогона, стоит месяц. 0,5-0,7 л настойки на 20 л сухого вина + 70-80 г сахара на литр развожу в теплом вине. До крепости примерно 16% добавляю сахарный самогон 75-80%. После того как смешаю- на 3-4 дня в подтапливаемую баню (вместе с другими "изделиями"), после бани - пьется с удовольствием- ну очень питкий напиток... Вино свое- в основном красное, травы тоже сам собираю практически за забором. Сторонник того, что сырье для напитков которые делаю должно быть местным. Отличный апперитив и особенно к жаренному мясу.