Хаш (все возможные варианты)

Да,я не к тому,что у Сталика лучше,просто рецепты сошлись.

И еще Сталик вроде варил с хвостами, Я кладу рубец. Раньше в  Аэропорту , в цехе бортпитания варили кур , воду не меняли ,а гоняли кур по кругу, так за сутки там такой бульон был, не то что похмелье , мертвого поднимал.

Про рубец почитал,слишком сложно,и запах пишут не ахти какой,первый раз на голяшке попробую.

 Хаш делают обязательно с рубцом. Без него это просто материал на холодец,хотя и так можно есть. А рубец на рынках продают уже чищенный,его вымачивать меньше,около суток с ногами(ноги чистятся и мочатся 2-3 дня в проточной холодной воде),а потом чистить щеткой,резать и варить с ногами. Режется размером со спичечный коробок приблизительно. Ноги в процессе вымачивания вытаскиваются и чистятся раз в день,потому что волосы растут все это время. Если плохо почистить...... . Лучше все же тонко срезать слой кожи с луковицами растительности.
А стопка перед хашем это святое. Но на новый год это не еда,слишком тяжело.

Игорь3113, Ни в коем случае бульон от требухи не должен быть в хаше!!! Варится отдельно. Взять деревенскую требуху, проблема. Которая продаетсяя импорт, обработаный хлором. 4 из пяти говно!!! Хаш, блюдо похмельного дня, практически горячий холодец.

Ноги в процессе вымачивания вытаскиваются и чистятся раз в день,потому что волосы растут все это время.Сазар, 29 Дек. 15, 23:55

Я дико извиняюсь!!! Волосы на ногах свиньи - правда растут??? До какой длинны вырастают??? Как бороться??? Можно ли брить??? Как часто???

290366alex, на свиных ногах растет щетина, на говяжьих шерсть. Хаш делается только из говяжьих ног. Когда варишь, какой то есть момент, шерсть эта успевает вырасти милиметра на три. Лучше все таки не брить а срезать острым ножом или бритвой слой кожи с тем что растет. Еще лучше рискнуть и попробовать сделать самому, если нравится вкус хаша. Многие вопросы отпадут.

290366alex, на свиных ногах растет щетина, на говяжьих шерсть. Хаш делается только из говяжьих ног. Когда варишь, какой то есть момент, шерсть эта успевает вырасти милиметра на три.Сазар, 30 Дек. 15, 07:59

Я извиняюсь.. а когда варишь хаш из говядины из кастрюли не мычат...

 

 

Я понимаю свининые ноги их смолят.. ну а с говяжих снимают кожу, откуда шерсть то будет расти...

Взять деревенскую требуху, проблемаМихаилыч, 30 Дек. 15, 00:41

Понятно дело.. я лично не так мясо люблю как субпродукты..

 Павел Т, на каких это ногах снимают кожу? Их палят огнем. Да, видел такие ободранные ноги пару раз на рынке, не знаю для чего и кого они Со снятой кожей хрень полная получится а не хаш.Трудно объяснить, если ты не пробовал это блюдо. Наверное даже не видел.
В феврале обычно делаю,сфоткаю процесс и выложу.

Взять деревенскую требуху, проблемаМихаилыч, 30 Дек. 15, 00:41

Понятно дело.. я лично не так мясо люблю как субпродукты..

Павел Т, на каких это ногах снимают кожу? Их палят огнем.Сазар, 30 Дек. 15, 12:13

Я бычков не не часто бил .. два раза с тестем в селе .. копыта отрубили а дальше снимаем всю шкуру...

Мужики, ну вы что ни разу требуху не готовили, не ели?
Продукт специфичный, надо правильно приготовить. Вымочить,почистить, промыть, отварить, обжарить с луком, да за уши от сковородки не оттянешь.
Ну если первый раз хаш готовишь - не надо заморачиваться на рубец! (ИМХО)

""-- не люблю я кошек!
 --Да Вы просто не умеете их готовить""

И еще про кости. Я не пилил и в Армении не видел. Мозговую кость можно и молотком ё... если топора нет!

Разделал голяшку,сложно конечно по первой,ну ниче,вымачиваеться.

Фотки работают, выкладываю как обещал

[/url

по фоткам видно в принципе все. Желудок после чистки режем на куски размером со спичечный коробок или немного больше и варим отдельно так - кипит минут 40(до часа),меняем воду,лучше 2 раза(так уходит весь нехороший запах),потом в конце часа на 1,5-2 добавляем вариться вместе с ногами.   

В тарелке бульон(хаш) с давленным чесноком, без него никак.
Да и можно приступать!

Добавлено через 6мин.:

Весь материал более менее чистый покупал на рынке, но конечно чистил до конца и вымачивал дома еще 3 дня. Ну и пилил ножовкой.

Хорошо приготовить хаш это искусство,имел честь вкушать пару раз,оба раза готовил армянин.

пилил ножовкойСазар, 22 Марта 16, 19:18

Ноги пилить не нужно - иначе хаш будет избыточно жирным от костного мозга. Ножки просто режутся по суставу .
Желудок  я не беру , а заменяю  его хвостом .

С новым годом, единохоббитцы. Водка,хаш, мант. Всем всех благ, здоровья.

Разве это не хинкаль? 

Разве это не хинкаль?Давыдов, 03 Янв. 17, 19:15

где на севере манты там и на юге хинкали...;)

Добрый день
а кто-нибудь делал хаш в автоклаве?
или сразу или может сначала традиционно, а потом в автоклав, чтобы стерилизовать и по баночкам порционным закатать про-запас?