рецепт приготовления коньяка

Как говорят "нам татарам - все равно!" А вот советские общепитовские котлеты без мяса- это высший пилотаж.
mjStorm, 30 Янв. 09, 10:46

это зря. в этих котлетах как раз и было мясо. Добавляли хлеб лук чеснок.
Сейчас крахмал хлеб соя ароматизаторы загустители соя. ну если повезет костная мука.

Мы с отцом делали так:
Свежеспиленную, крупную дубовую ветку пилили "Дружбой" вдоль и поперёк на опилки. Ничего не мыли и не пропаривали. В 20  литровую бутыль насыпали на 3-4 пальца дубовых опилок, немного ванили и заливали чачей 60*-70*. Бутыль в подвал и ждём...Через год получаем прекрасный коньяк (или бренди), разбавив крепость до 40-45*. Вкус немного резковат (в отличии от магазинного), но это на любителя. Можно сахарку немного добавить. А запах!!! - Я на втором этаже учуял коньячный запах когда отец внизу разлил для пробы. То есть - через год можно употреблять (для себя вывод такой сделали).
С той партии (60 литров)около 20 литров более 3х лет настаивалось.Ни на какой там хенеси или напалеон не сменял бы!

Выкладываю фото для ознакомления - мой "фамильный" аппарат  !

Супер агрегат! Особенно круто смотрится радиатор на кубе. Не знал бы, что это груз для герметичности, подумал бы, что радиаторный дефлегматор.

OAG,аж дух захватывает,красота.Как у Викторчика на гравюре\как делали вискарь\.

Согласен, безотказный раритет. Правда крышка куба лёгкая, изготовлена из листовой чистой меди. Змеевик тоже медный. Котёл из пищевой нержавейки (тестомесильный). Ну и сам процесс - костром регулировать температуру в основном по выходному потоку продукта и звуку из змеевика...
Есть ещё аппарат (фляга Al 38л + змеевик в воздушном ресивере от камаза) для эл.плиты, но на раритете - лучший самагон получается! Для вина и браги чан на 3,5 тонны из нержавейки со сливным фильтром. Думаю сейчас решить вопрос по подогреву чана при брожении, так как он стоит на веранде и зимой брожение долго идёт. Пока мысли такие - воздушные тены снизу управляются датчиком температуры в продукте брожения.
 
А теперь ВОПРОС! Что не хватает для полного счастья? Правильно! Знаний, полученных на этом прекрасном форуме и колоны или колонн. Хвосты всегда отбирал на последующую перегонку, а вот про головы не знал толком ничего, хотя их отделяли на растирания и т.п. Сейчас жадно читаю, сохраняю частично форум и соображаю какую колонну изготовить и какую автоматику применить. Трубы и кег на 50 л уже на подходе.
Ещё раз спасибо пользователям и администрации этого форума!

OAG, ......красотища,масштаб.....как хотите, а в таких аламбиках, кубах,  есть какая то поэзия.......скороварки  и кеги , после этого , смотряться как бедные родственники!

OAG, я чем герметизируется крышка на кубе,тестом?

OAG, ......красотища,масштаб.....как хотите, а в таких аламбиках, кубах,  есть какая то поэзия.......скороварки  и кеги , после этого , смотряться как бедные родственники!Аптекарь, 07 Июня 09, 19:09

Своего рода моцион . С утра пораньше надо всё по уровню выставить, залить брагу, подготовить и отсортировать дрова (своя наука) и до вечера не спеша контролируеш процесс.

OAG, я чем герметизируется крышка на кубе,тестом?Makovka, 07 Июня 09, 19:25

Да тестом - комбикорм распаренный (можно и с кукурузной муки). Гереметичность прекрасная. Соединение куба со змеевиком обмазано тестом и обмотанно мокрой ветошью.

В прошлом году пробовал варить самогон с цветов акации. Интересный продукт получился. Отлил немного этой браги  перед перегонкой в пэт бутылки и в подвал на месяц - прекрасный (немного терпкий) тонизирующий напиток получился.

Народ, я в теме производства коньяка всего пол года, но за это время у меня получился классный коньячок (мне и друзьям нравится ) Кстати и на форум этот попал когда искал инфу про него. Так вот, чтобы получить коньяк надо виноградный самогон двойной перегонки НЕ СПИРТ!!! поместить на хранение в дубовую бочку, но важно она была обожжена внутри до обуглевания. При обуглевании на границе древесины и угля образуются смолы и вещества (кому интересно какие именно ищите в нете, меня интересовал принцип действия), которые вступают в реакцию с сивушными маслами и только с ними (вот почему важно чтобы был самогон) образуют ванильные ароматы и вкусы. Причем вся реакция происходит на древесном угле который выступает в качестве катализатора. Еще необходим небольшой приток воздуха сквозь поры бочки.
Не имея бочки, но имея 10 литров виноградного самогона 2й перегонки с разделением на голово-хвосты  в одну банку положил просто дубовой щепочек 5-6 шт размером с палец а в другие тоже, но предварительно обугленные. Разница коллосальная. В той банке что без обуглевания просто вытяжка из дуба, а в остальных уже через месяц появились коньячные нотки, да еще какие! Приток воздуха обеспечивал неполным налитием банок и переодическим снатием пробы (только нюхал). Сейчас приобрел бочку, вымачиваю далее планирую ее обжечь, залить вино на полгода, а потом нагнать виноградного сема и забыть про нее на 3-5 годиков. Кстати искал в Украине бочку полгода нашел бондаря под боком кому интересно пишите в личку.

Сейчас приобрел бочку, вымачиваю далее планирую ее обжечьКуманек, 22 Марта 10, 21:38

хм,а может надо наоборот.Сначала обжечь,а потом вымочить.

стормозил потом я бо этом тоже подумал, но что делать

обугливание слишком сильно. градусов до 200, не больше.

и если мне не изменяет память,то в обугленных всё же вискарик держат.

обжиг карамельный прикус дает

обугливание слишком сильно. градусов до 200, не больше.
dee, 22 Марта 10, 22:18

Нет, именно нужен уголь! кстати в Европе при изготовлении бочек плепки обжигают имеено огнем до боуглевания, а перед этим 3 года вымачивают под октрытым небом - доски для будущих клепок каждый день поливают водой для выгона излишнего дубового сока (смолы, привкуса незнаю как это правильно назвать).

и если мне не изменяет память,то в обугленных всё же вискарик держат.
Makovka, 22 Марта 10, 22:51

технология приготовления виски от коньяка почти не отличается. Разница в исходном сырье.
Виски - зерновые, коньяк - виноград.

Ускоренная подготовка древесины дуба:
Согласно имеющимся данным при обжиге древесины дуба содержание всех перечисленных классов соединений существенно возрастает, причем максимальных уровнем этих компонентов отличается средний режим обжига (200 °С на поверхности бочки и 120 °С на глубине 3 мм) (Шатонне, 1989).

я вот думаю попробовать вывернуть краник и дунуть в отверстие для затычки из строительного фена, а на выходе мерять температуру термометром как поднимется до 220* так по идее оно там обуглится?

угу, через час-два. некторые предлагают по 48 часов греть а потом еще и щелочью.