Очень кислое вино

Доброго всем времени суток!
Сразу скажу- это мой первый опыт, и сам я не знаток вин.Условий особых и погреба с балконом нет.
Сделал осенью вино из сока кр. смородины и крыжовника ( отдельно).
Нормы вода, сахар - по рецептам для полусладкого вина. Дрожжи винные. Под гидрозатвором бродило до конца.
Пару раз снял с осадка, и оставил в кладовке в квартире в сжатых для удаления воздуха бутылках от спрайта.
После Пасхи вино действительно хорошо отстоялось, осадок довольно плотный.
Виномер показывает 11-12%. Вкус ( букет) появился, у крыжовника более винный, сказать, что это крыжовник,
из пробовавших никто не смог.Но все очень кислое.
Пить можно, в голову ударяет.
После размешивания в вине сахара вкус и даже почему-то букет очень улучшился, к моему удивлению.
Но после выпивания ( приятный винный вкус) без закусывания во рту появляется сильный кислый,
не резкий уксусный, а типа лимона привкус.
Вопрос- это вино или все-таки получился уксус? С градусами?
Допускается это или все на выброс и пить нельзя?

Чтобы ответить, нужно знать пропорции сок-вода-сахар

Третий. Рецепт брал здесь на форуме в профильной ветке.
Сахар- из расчета на полусладкое, но потом еще добавлял немного, т.к.было кисло.
То есть сахара хватило, и оно набродило свои 11-12%.

И я спрашивал-то об уже получившемся продукте,допускается такое или нет.

Рецепт брал здесь на форуме в профильной ветке.BazilioKot, 13 Мая 16, 15:17

Либо ссылку, либо рецепт сюда. Гадать никто умеет. По пропорциям ответим, что не так с вином. Для справки - вина из смородины самые кислые, особенно из черной. А содержание кислоты в ягодах (будущем вине) может меняться от условий созревания ягод (много солнца и тепла, кислоты меньше, холодно и пасмурно - больше, на сухость (размер) ягод тоже надо обращать внимание) вот и пропорции по воде и сахару меняются. Как бродило, какие добавки, декантация. Если вино выбродило досуха, то кислота будет ярче чувствоваться, хранение и пр. Ну и удача должна сопутствовать.

У меня красносмородиновое вино 2015г. вышло офигительным (в отличие от 2014г.), из 20л вина осталось 3-4 бутылки 0,7л только на праздники и исключительные случаи.

Друзья, не надо ничего гадать и искать ошибки в технологии.
Вы мне скажите, допускается это - кислое послевкусие - в готовом продукте или нет?
Нет у меня опыта в питье вина и сравнении, и спросить  не у кого. И даже с сухим фирменным вином я не знаю, будет кислота или нет, ибо не пил его.

BazilioKot, ёмоё, спросили - ПРОПОРЦИИ. Вот если с ними нормально, тогда будем искать ошибки в технологии. Если ты воды добавил литр на ведро сока, кислое послевкусие будет, хоть ты ещё ведро сахара добавь.

Третий, я же и говорю, не надо искать ошибки.
Что выросло, то выросло.
Я же спрашиваю - эта кислота допустима или нет.
Можно пить это или нельзя, ибо в вине не может быть ?
Или может быть? Я об этом спрашиваю.
Вот Самовар пишет:вина из смородины самые кислые.
Вот и скажите, кислота может быть в послевкусии или нет?

Кислота может быть.
Пить можно.
Пить скисшее вино можно.
Пить винный уксус до 4% можно.
Если жкт крепкий и здоровый.

Третий, 

По-моему ТС стало кисло!

Кислота может быть.
Пить можно.
Пить скисшее вино можно.
Пить винный уксус до 4% можно.
Если жкт крепкий и здоровый.Третий, 14 Мая 16, 11:04

Спасибо!
Вычеркиваем четвертую строчку, и культурно отдыхаем!

Вопрос- это вино или все-таки получился уксус? С градусами?BazilioKot, 13 Мая 16, 13:03

Если у тебя вино "свалилось"  в уксус, то первое что выдает этот порок- запах (который перебивает винный аромат), если запаха  нет, то у тебя получался так  называемый "СУХАРЬ". Сухое вино т.е. Сухое вино - очень нестойкое,  и легко  превращается в уксус, если его, неправильно хранить. Кстати если вино не совсем "свалилось" в уксус то там есть спирт - В таком случае, можно это назвать - "уксус с градусами", или "Уксусное вино". Бр....(аж мурашки по коже побежали... от названий).

Если есть  запах уксуса то  пить такое вино не надо, либо вылить в канализацию, либо перегнать на  дистилляторе. (Ну еще можно мясо мариновать, но его уйдет минимально).
Лучше перегнать......

К сожалению испортились подобным образом 10 литров крайнего в 15 году вина. Испортилось на ухнарь, спасти не получилось, шипело на соду как сумасшедшее. Отдал местным алкоголикам, выпили!!! %{}?!?!?!

Доброго времени суток всем. Поставил вино из чёрной смородины. На диких дрожжах. Вино сбродило. Слил с осадка. Убрал в подвал. Там 12 градусов. Постоит два месяца потом разолью по бутылкам. Когда сливал, снял пробу. По вкусу нормальное сухое вино получилось. Но хотелось бы послаще. Допустимо ли после выдержки 2 месяца добавить в него сахарный сироп по вкусу. Что бы было послаще.

. Допустимо ли после выдержки 2 месяца добавить в него сахарный сироп по вкусу. Что бы было послаще.Халигали, 01 Сент. 16, 14:19

перед подачей на стол добавишь сахара.... сколько надо.

Вот и скажите, кислота может быть в послевкусии или нет?BazilioKot, 13 Мая 16, 20:05

Тоже чувствуется кислота в послевкусии, но вроде не уксус. Вино-малиновое.
Как у вас с вином обстоят дела? Выпили? Долго ли хранится?

Добавить и выдерживать дальше.

Добавлено через 15ч. 51мин.:

От телефончика не откажусь.

Добавить и выдерживать дальше.Халигали, 01 Сент. 16, 18:35

Постоит два месяца потом разолью по бутылкам. Когда сливал, снял пробу. По вкусу нормальное сухое вино получилось. Но хотелось бы послаще. Допустимо ли после выдержки 2 месяца добавить в него сахарный сироп по вкусу. Что бы было послаще.Халигали, 01 Сент. 16, 14:19

Если планируешь разливать под пробки, необходимо пастеризовать. Иначе есть возможность получить шипучку в лучшем случае, в худшем - гранаты или ракеты.

Если планируешь разливать под пробки, необходимо пастеризовать. Иначе есть возможность получить шипучку в лучшем случае, в худшем - гранаты или ракеты.Третий, 02 Сент. 16, 16:42

Добавлю сироп. Выдержу ещё месяц в стеклянных 3-5-10 литровых банках под пластиковыми крышками, а потом бутиллировать буду.

Пытался сделать сухое вино, сбродило реактивно. За 4 дня, дрожжи культурные.
Получилось очень кислое, помои полные. Чудом не вылил.
В общем все спас холодильник. Выпал винный камень, и кислота ушла. Понимаю, что кислоты на самом то деле ушло очень мало, но тем не менее вино стало очень и очень приятным.

Пытался сделать сухое вино, сбродило реактивно. За 4 дня, дрожжи культурные.
Получилось очень кислое, помои полные. Чудом не вылил.
В общем все спас холодильник. Выпал винный камень, и кислота ушла. Понимаю, что кислоты на самом то деле ушло очень мало, но тем не менее вино стало очень и очень приятным.офисный планктон, 12 Сент. 16, 06:47

Я сбраживаю на дикарях. Просто мало сахара и воды добавил. Начитался тут всяких рецептов. Я лет 20 назад ставил на ч. смородине: 1 кг. ягод, 3 литра воды, 800 гр сахару. Отличное вино получалось. Одну 3-х литровую банку под металической крышкой забыли на 3 года. Когда открыли, просто нектар. Лёгкое приятное вино было. А тут концентрат какой то. Отолью немного, поэкспериментирую.