Брага на инстантных(сухих) дрожжах,рекомендация по разводке и введению в сусло

Запускаю их в небольшой ёмкости.Krikrealli, 18 Нояб. 18, 21:13

А зачем?

СТ60, я до сих пор считаю, что дрожжи перед внесением необходимо разбраживать

По началу так-же думал....., но одумался... В сироп засыпал, через пол-часа помешал... всё.

Krikrealli, А мне лень потом еще банку мыть.

Бочка 60 л. Наливаю воду 38-40 градусов 30л., засыпаю сахар 12 кг. Строительной мешалкой надетой на дрель перемешиваю, затем доливаю воду до объема в бочке 55 л., при перемешивании дрелью, в водяную воронку потихоньку засыпаю 250 гр. дрожжей и не парюсь, как раньше с разбраживанием и фильтрованной водой. Срок брожения и выход одинаковы.

при перемешивании дрелью, в водяную воронку потихоньку засыпаю 250 гр. дрожжей и не парюсь, как раньше с разбраживанием и фильтрованной водойdibl, 28 Дек. 18, 16:54

Можешь даже так не парится. Рассыпь сверху, накрой бочку и забудь. Я и прессованные даже не разламываю. Как есть кирпич кидаю и все. А сухие насыпал сверху и достаточно.

А сухие насыпал сверху и достаточно.SA1348, 29 Дек. 18, 07:21

Совсем обленилсо. 😀Ну хоть побултыхать то. 😉

А кто нибудь работал с фруктозой? Там дрожжей нужно больше чем при работе с сахарозой? Выход спирта там больше? Время брожения отличается? Если да, то в какую сторону?

Там дрожжей нужно больше чем при работе с сахарозой? Выход спирта там больше?Фагот, 12 Февр. 19, 08:38

формула у нее как у сахарозы, так что и выход должен быть такой же.

На 160 литровую бочку, сколько сахара сыпать что бы полезный объем был по максимальному заполнен...

Krikrealli, Плохой ты студент, сахароза С12Н22О11 - дисахирид,  а фруктоза это моносахирид С6Н12О6. Это разные химсоединения.

Добавлено через 12мин.:

Я давно пользуюсь инстантными дрожжами. Раньше это были воронежские. теперь DCL.
Бродильная ёмкость 225 литров. Сначала заливаю воду литров 50-60, потом высыпаю туда сахар 25 кг и 2 столовых ложки лимонной кислоты.  Размешиваю это веслом, выливаю туда 225 мл водного раствора аммиака 25% аммиака и через 2-5 минут рассыпаю по поверхности дрожжи DCL в количестве 500грамм. Воду доливаю до объёма 225-235 литров с конечной температурой 29-31С.  Гнать можно уже через 72 часа, но я даю ещё 12 часов на отстаивание. Это удобно - вечером ставлю брагу и утром на четвертые сутки начинаю гнать. Никакого недоброда нет.

Бродильная ёмкость 225 литров. Сначала заливаю воду литров 50-60, потом высыпаю туда сахар 25 кгФагот, 24 Февр. 19, 19:56

я на такой объём 35 кг сыплю...

Т.е. гидромодуль 1 к 9 ? Не жидко?

Т.е. гидромодуль 1 к 9 ? Не жидко?dibl, 25 Февр. 19, 11:09

Чудно ты считаешь. 1 к 5,8 выходит.

сахароза С12Н22О11 - дисахирид,  а фруктоза это моносахирид С6Н12О6. Это разные химсоединения.Фагот, 24 Февр. 19, 19:56

тогда уж добавляй, что фруктоза является одной из частей сахарозы, а второй частью является глюкоза. применительно к нашему делу при прочих равных уменьшится время брожения за счет того что дрожжам не придется расщеплять сахарозу, но никак не выход спирта

Krikrealli, А я про изменение выхода спирта ничего и не писал.
viktosor, два вопроса  1) Чистишь дистиллят или нет? 2)Если да то чем?. 35 кг я сыпал - брага будет готова только через 7-8 суток. В два раза дольше бродит, за это время я могу сбродить 450л, а тв только 225л. Иногда это важно.
dibl, Нет. Не жидко. Брага получается 6,7 -6,9% алк, по расчетам через СС. Потери минимальны.

Упс. Думал, речь об этом.

Бродильная ёмкость 225 литров.Фагот, 24 Февр. 19, 19:56

я на такой объём 35 кг сыплю...viktosor, 24 Февр. 19, 20:25

мы же вот этот пост обсуждаем?

А кто нибудь работал с фруктозой? Там дрожжей нужно больше чем при работе с сахарозой? Выход спирта там больше? Время брожения отличается? Если да, то в какую сторону?Фагот, 12 Февр. 19, 08:38

вот я и говорю - спирта столько же, время меньше.

Работаю только с сухими дрожжами. Три последних года с чкд. Всегда их разбраживал и разбраживаю. Считаю это очень важным моментом в производстве качественной браги(любой в том числе и сахарной), вина и виноматериала. Стоны на не нужность это действа считаю смешными и спорить не собираюсь ни с кем. Это стандартный элемент моей методы постановки заторов. Моя практика доказала полную необходимость внесения дрожжей в затор именно в таком виде.

Литр тёплой, 30-32*С, воды в трёхлитровую чистую банку. Пол-литра сусла туда же. На кончике ножа активатор брожения, размешать. Дрожжи рассыпать по кругу по поверхности, tt сусла и разброда не должны сильно отличаться. Поставить не в холод. Не размешивать. Через минут двадцать размешать. За пол-часа дрожжи обычно активируются и готовы к внесению в затор. Готовую разводку вылить по поверхности, по кругу в сусло. Не размешивать. Когда начнётся брожение размешивать три раза в сутки.

На сахарной браге разбраживал практически все доступные мне в продаже дрожжи. Особенно эффективно на сахарной браге работали разброженные саф-левюр.

Разброд дрожжей особенно важен на фруктовых и зерновых заторах когда велика вероятность запуска брожения на мусорных(диких) дрожжах. Активные и сильные дрожжи из разводки очень быстро заселяют всё пространство затора и препятствуют жизнедеятельности мусорных дрожжей, бактерий и плесеней.

На кончике ножа активатор брожения, размешатьKolew, 25 Февр. 19, 23:06

Колев, подскажи пожалуйста, какой активатор используешь?