Дистиллят из винограда. С чего начать?

Приветствую!!! )))))
Набив руку на сахарном самогоне решил попробовать сделать виноградный дистиллят. Есть возможность купить недорого виноград некондицию на рынке. Порывшись на форуме так и не смог собрать целостного понимания как и с чего начать и как ставить брагу. Очень не хотелось бы вбить бабки впустую, поэтому прошу совета

1. Как поставить правильно брагу. Сколько и чего надо добавить в виноград.
2. Какой временной и температурный режим выдерживания.
3. Приемлемо ли применять смесь сортов винограда.

Перегонять планирую 2 раза, не потеряю ли во вкусовых качествах при разбавлении до 40*?

Прошу прощения за ламерские вопросы, СПАСИБО!

пользуй поиск.
[сообщение #1105486]

Пользовал... Только конкретно по виноградной браге, со всеми ньюансами, ничего не нашёл... Так, отдельная, не связанная инфа....
В двух словах то всё понятно: взял виноград, раздавил, добавил воды и поставил в тепло... А вот на что обращать внимание, какие подводные камни могут быть... Может я просто не понимаю чегото ? 

да всё там есть, только, видать, не для ленивых...
брать лучше белые сорта винограда, если есть выбор - то лучше винные, если с рынка - то высокосахаристые типа кишмиша набродят больше, а кисло-сладкие - будут ароматнее. Особое предпочтение - мускату.
Изабелла и Молдова (и прочие "изабелльные" гибриды) дают много метанола, поэтому не рекомендуются.
Мешать можно, можно даже перемешивать...
Временной - в зависимости от сахаристости, от 14 до 40 дней. Как перестала пузыри пускать и начала осветляться - значит, отбродила.
При комнатной температуре. Ниже +20°С активность дрожжей падает, выше +38/40°С (кажется)  они дохнут. Оптимальная - 26/28°С.
При разбавлении до 40° вкусовые нюансы и проявятся, т.к. при высокой крепости спирт заглушает вкусовые рецепторы...

Подводные камни:
1. Не используй плесневелый виноград, если не хочешь получить запах плесени.
2. Вноси хорошие дрожжи, дикие или культурные, т.к. хлебопекарные оставят свой неизгладимый аромат и после 2 перегонок.
3. Отделяй от гребней. На 4-5-й день можно и отжимки отделить, но это уже кому как нравится.

Спасибо )))
1. Сахар нужен? Если да, то как определить количество?
2. Дикие и культурные дрожжи это какие? В Питере можно достать?
3. Дрожжи сразу вносить?
4. Самый идиотский вопрос: а что такое "гребни"? )))))

Надеюсь сильно никого не напряг и не раздражил своими вопросами

все ответы - здесь:
[Поиск]

Спасибо, буду теперь знать 

Есть возможность купить недорого виноград некондицию на рынке. Razorrr, 05 Июня 11, 15:18

Ты готов к тому, что напиток полученный из этого сырья будет тоже некондиционным?....
Лозунг  "Пчелы гавно  - гавно мед!" основополагающий в нашем деле....

Вот я и пытаюсь понять к чему быть готовым
И где проходит та черта "некондиционности", за которой заморачиваться нет смысла...

mjStorm, коллега,всё равно это будет ПРОДУКТ!Лучше,чем мы сделаем из сахара здесь.
ПЫ.СЫ.делал из довольно плесневелого кишмиша.Всё ништяк.Но,посоветую винные дрожжи.От Маковки,например.

И где проходит та черта "некондиционности"
Razorrr, 06 Июня 11, 17:15

Плесень. Плесневые ягоды я бы сбраживать не посоветовал бы.
Если падалица или чуть подмятый - я пользовал, ничё. Лучше, чем из сахара - однозначно.

Про винные дрожжи уже нарыл инфы. Думаю, что ягоды с Питерского рынка скорее всего обработаны и сами не забродят. Только вот не понял что лучше: обычные винные и турбодрожжи)))) Вроде про турбо была ветка, ща пороюсь )))
Остался последний вопрос: как определить необходимость и количество добавления сахара

Ой, из года в год возникает вопрос, вернее желание, неюжан
делать дистиллят из фруктов-ягод, в частности из винограда.
Из того, что на базаре не смогли продать.................
Раньше отвечал подробно,отговаривал с таблицами и ссылками, сейчас отвечу так:
Делайте!
Надувная женщина лучше никакой.....
Но не рассуждайте о бренди по вкусу того, что получилось.........

Думаю, что ягоды с Питерского рынка скорее всего обработаны и сами не забродятRazorrr, 06 Июня 11, 21:12

Кое о чем ты уже догадываешься. Задай себе вопрос и постарайся сам на него ответить- где в этом году уже созрел виноград и даже начал портиться?
Если уж так хочется ягодного сырья , то лучше поищи свежемороженные на холодильниках. Сейчас они готовятся к новому сезону и "подчищают" прошлогодние запасы.

Раньше отвечал подробно,отговаривал с таблицами и ссылками, сейчас отвечу так:
Делайте!
Надувная женщина лучше никакой.....
Но не рассуждайте о бренди по вкусу того, что получилось.........

mjStorm, 06 Июня 11, 22:09

Согласен на все сто! ))) Я и не претендую на бренди, просто охота виноградного самогона 
А точнее попробовать на нём настоечки поделать и сравнить с сахарными
Ну и обрести новый опыт (который сын ошибок трудных )

Razorrr, не слушай никого (даже меня)! Делай!
Отдели от гребней, выдави сок, внеси дрожжи.
Шкурки залей водой, внеси дрожжи. Пусть бродит отдельно. Можешь сахару добавить или инверту.
Получится.
Отпишешься.

Так вот количество сахара как определить?
А шкурки с соком обязательно отдельно сбраживать?
А если обязательно, то перед погоном смешать всё, да? 

Если нет сахарометра, только на вкус. Бражку ставил, должен помнить. Пересластишь, будет плохо бродить.
Мешать не надо. Выгони отдельно. Понюхаешь, попробуешь, купажируешь, отпишешься.

Ой, из года в год возникает вопрос, вернее желание, неюжан
делать дистиллят из фруктов-ягод, в частности из винограда.
Из того, что на базаре не смогли продать.................mjStorm, 06 Июня 11, 22:09

Да.Из говна конфетку не сделаешь.Я плюнул на виноград.Из привозных некондиционных фруктов приличным получился только абрикосовый бренди.Надежней работать с тем ,что растет в наших широтах - яблоки ,слива.Лучше потратить время и сделать хороший самогон из зерна, чем убить его на дерьмовый виноградный бренди.

Из привозных некондиционных фруктов приличным получился только абрикосовый бренди.Петр1965, 07 Июня 11, 01:15

но ведь получился же...
я вот гоню из винограда второй год и не собираюсь останавливаться. Я не планирую выставлять свой продукт на Винекспо или меряться звёздами на этикетке. Меня он устраивает - а другие критерии мне как-то по барабану. Классификация мне тоже как-то не принципиальна - ну самогон и самогон. Но только это виноградный самогон, выдержанный в дубовой бочке - и он по общему мнению дегустаторов превосходит всю промышленную продукцию отечественных заводов в низшем и среднем ценовом сегменте. Вот промышленные российские коньяки сейчас не то что бренди - их даже дистиллятами то нельзя называть...
А всё остальное - снобизм. Ну, не растёт у нас виноград, так что ж теперь - ректификат с красителями на стол ставить?