Особенности пива из Чехии. Как постичь?

Хотелось бы услышать от уважаемых коллег, в чём основная изюминка светлого чешского пива ? И как это достигается при приготовлении?
По темному мне в основном понятно, как то угостили темным, привезенным оттуда, понравилось. Давно нашел инфу, и несколько раз делал.
А теперь попросили сделать светлое "по чешски". Сам я настоящее не пил, (ширпотреб не считается ). Вот и озадачился. 

Дык, значить эта... пока суть да дело... поделись, коли уж постиг "основную изюминку темного чешского пива"

Тимур, в тёмном чешском, на мой взгляд, по сравнению с другими, например с немецким или английским, бОльшая ароматическая охмеленность и меньшая крепость. Достигается применением хмеля ароматических сортов, желательно жатецкий, бобек или аналоги, задачей хмеля ближе к концу варки, и затирании при более высокой температуре, первая пауза(и чаще единственная) в районе 68-70*С. Вкус получается чуть сладковатый, горечи очень мало. Поэтому красящий солод нужен типа карамели с невысокой цветностью или темный мюнхнер,которые не дают горечи. Соответственно, пропорция тёмных солодов будет существенно большей.
Еще по поводу аромата. Основной аромат всё-же жжено-хлебный, но и явственно различим хмель. В портерах например аромата хмеля нет.
Исходя из этих соображений просто включаю фантазию . Доберусь до своих "архивов", скину пару своих варок, если интересно.

ИМХО вода с низким содержанием солей, хорошее охмеление горько-ароматным чешским хмелем с варкой 90-120 минут и хорошие лагерные дрожжи, которые делают акцент на хмеле(например Czech Pils или Urquell Lager от Wyeast)

И получите лагер, подобный пльзенскому, который так любят в Америке   Мне в Чехии больше темное понравилось

И получите лагер, подобный пльзенскому,boreyzms, 03 Сент. 11, 16:07

.

в чём основная изюминка светлого чешского пиваТретий, 01 Сент. 11, 20:48

Да-да,Борь, если ещё сбродишь при плюс 15-16С, то вообще из "Премиум пильсена" лагер-лагером выйдет.

Еще можно использовать дрожжи, типа wlp060, они сбраживаются при температуре +18+20, а вкус похож на лагер

Ну сейчас самое время! В подполе стабильно +15.
Кстати, созвонился с факторией-контакты в силе. Только подорожало опять, чешский пилзенер 56р/кг, немецкий пилснер премиум 53р/кг.

Кстати, созвонился с факторией-контакты в силе. Только подорожало опять, чешский пилзенер 56р/кг, немецкий пилснер премиум 53р/кг.
Третий, 03 Сент. 11, 23:03

До 9 сентября буду закупаться в Браумастере. Там 43 рубля получается за премиум пилзнер

Определишься-пожалуйста позвони, или в личку кинь когда и что. Может с тобой скооперируюсь.

Определишься-пожалуйста позвони, или в личку кинь когда и что. Может с тобой скооперируюсь.
Третий, 04 Сент. 11, 14:00

Так я хоть завтра куплю, просто мне 500 кг солода не надо- поэтому ищу кто еще купить 2-4 мешка. Но не знаю как тебе забирать солод я то буду транспорт заказывать сразу в Н.Новгород. Только если тебе приехать в то же время, что и моя машина, и сразу забрать у него свой солод

Мои две варки тёмного типа по чешски. Сразу скажу, что светлый солод использовался самодельный. Поэтому делал белковую паузу. На пилснере можно без неё

1.
светлый 74%
мюнхнер 18%
карамель (цв.180)Фин. 8%
50-20; 68-30; 75-20. Варка 90.
хмель "бобек", 14г на кг солодовой засыпи, задача поровну 60-30-5мин.
Начальная плотность 10%, дрожжи Нотингем.
Получается полутёмное мягкое пиво, люди бывавшие в Чехии, сравнивали с вельветом.

2.
светлый 54%
мюнхнер 33%
карамель (цв.180)Фин. 9%
сhokolate 3%
жжёный 1%
50-20; 68-30; 75-15. Варка 90.
Хмель "Селект 5,4", 15г на кг солодовой засыпи, задача 2/3 - 30мин, 1/3 - 5мин.
Начальная плотность 11%, дрожжи Нотингем.
Черное пиво в чешском стиле.

И получите лагер, подобный пльзенскому, который так любят в Америке    Мне в Чехии больше темное понравилось

В Америке пьют Budweiser тот который один из братьев эмигрировавших после войны в Америку начал делать
А пльзенское (я так понимаю пилзнер)и Будейовицкий Будвар (то что в Америке называют Будвайзер)это большая разница.
Кстати Чехи говорят просто Будвар (когда говорят Будвайзер, Чехи мягко намекают, что вы ошибаетесь это Будвар)
Так вот - подчеркну по моему мнению (и не только) лучшее чешское пиво это Будейовицкий Будвар, на втором месте
Праздрой (это уже пльзенское) и лишь потом Пилзнер

Хотелось бы услышать от уважаемых коллегТретий, 01 Сент. 11, 20:48

получалось у кого пиво Pilsner Urquell
и подойдёт хмель Saaz для этого сорта
или только pilsner годится?

подойдёт хмель Saaz для этого сорта
или только pilsner годится?нан прохфесор, 12 Сент. 11, 23:50

Хмель SAAZ-немецкий аналог чешского хмеля, поэтому пойдёт. Хмеля сорта pilsner не существует.

Хмель SAAZ-немецкий аналог чешского хмеля, поэтому пойдёт. Хмеля сорта pilsner не существует.

Третий, 13 Сент. 11, 10:38

спрашиваю, увидел на сайте "Русская википедия домашнего пивоварения статью" Пилснер Урквелл. "Первый пилснер на земле, (в ней хмель называется чешским).
Клон Пилснер Урквелла

Рецепт для 5 галлонов (19 l)

9 фунтов солода Pilsner (4,1 кг)

0,5 фунта солода Cara-Pils (0,23 кг)

4 унции чешского шишкового хмеля Saaz, 3 % альфа кислотности (113 г) (90 минут)

2 унции чешского шишкового хмеля Saaz, 3 % альфа кислотности (57 г) (15 минут)

1 унция чешского шишкового хмеля Saaz, 3 % альфа кислотности (28 г) (3 минуты)

2 унции чешского шишкового хмеля Saaz, 3 % альфа кислотности (28 г) (сухое охмеление)

Чешские дрожжи Пилснер лагер

1.25 чашки экстра светлого сухого солодового экстракта (300 мл) для естественной карбонизации"
Это одно и тоже? Один хмель.

В Чехии производят 235 000 ц хмеля; 80% из них получено в Саазе (Saaz), остальные из Ауша и других районов. Саазкий хмель имеет низкое содержание альфа-кислоты - 3 - 4%, и следовательно, величину горечи 4 - 5%, но в то же время тонкий аромат и высокое содержание полифенолов. Такой хмель охотно применяют в Европе, США, а также в Японии.

Robin,Промышленность с шишковым хмелем не работает в принципе.
Даже если захочет - уже не сможет, оборудование крайние сто лет заточено под гранулят и экстракты.
Если нужны копии магазинного продукта, начинать надо с большого количества ферментов, стабилизаторов, ПАВ-ов и прочей химической дряни.
А уж никак не с солода и хмеля.

Я вот очень хочу проехать по Чехии с пивным туром. По-подробнее изучить историю пивоварения, посмотреть вживую на варки, на их оборудование, сырьё и т.д. Ни кто не знает, есть ли такие туры в Чехию?
Дрюха, 04 Дек. 11, 18:33

Не трать деньги на эти аттракционы для туристов.
Пользы и удовольствия не получишь!
На поят в дорогих барах - банановым,крапивным,вишнёвым и прочей хренью для туристов, ну и Pilsner urquell конечно, только за 60 крон!!!

Был я и на заводе Крушовице и на Старопрамене...Ничего интересного,3 человека на всём заводе...
Дегустация - Только ОДИН пластиковый стаканчик 0.33 одного сорта пива! (такой закон у них)
Лучше своим ходом и по заранее проложенным маршрутам!
Мне так больше пиво BERNARD понравилось из светлых и Klášterní pivovar Strahov
Чёрный козел не везде хорош в Праге...Самый лучший и свежий  U černého volа - только там почти мест не бывает, стоя пить будешь )
Пива немерено сортов в Чехии!
Ну и конечно САМОЕ ПЛОТНОЕ ПИВО В МИРЕ - X33!!! Только У Медведку, только осенью и только 600 бутылок!

Djol, ну спасибо, конечно за ответ, но я тоже гуглю по этой теме не хило. Но ведь И-нет не заменит живого общения. Никак.

А теперь по теме: прислали мне из Моравия-солод шишкового чешского 10 кг. Буду варить не горькое полутемное карамельное из 6 сортов солода. Завтра рассчитаю ингридиенты и Вуа-ля! Жаль отписаться о продукте смогу лишь через пару месяцев. Вызреваемссссс...