Особенности пива из Чехии. Как постичь?

Да ничего не напряг

Просто нужно понять, чего ты хочешь добиться. И отсюда искать решение. В пропорциях, технологии или составе.

С тех пор, как начал эту тему, рецепт светлого по-чешски для себя тоже пока нее вывел.

Делал лагер на дрожжах из чешской пивоварни, получилось очень пенное пиво с лёгкой кислинкой. Там вобще без заморочек. Светлый чешский солод, пауза 70 - час, 75-полчаса, варка с жатецким 50/50 60-15 , плато 12%. Бродило очень долго на вторичке, именно по лагерному недели 2,5.

А я вторичку всегда выдерживаю две недели,не знаю правильно или нет.

Сулейман, а эталоном светлого чешского для тебя какая марка является? По мне так Будеёвицкий Будовар и Велкопоповецкий Козел сильно отличаются. В последнем меньше хмелевого вкуса, больше солодовый. По мне Будвайзеровская горечь и аромат больше по вкусу, а повторить не могу. Уже и хмель жатецкий шишковый использую. Может в воде дело? У меня из скважины, жестковата.

Чешское пиво нравится за свою легкость,когда пиво пил из магазина предпочитал Крушовитцу светлую а особенно темную,Велкопоповетского козела выпил немерено.А что касается настоящего из Чехии то попробовать не довелось.Вода у меня тоже из скважины, жесткость тоже есть,поставил фильтр Atoll через него отчищаю и использую,а сравнение проводить между известными марками не стоит,это совсем разное пиво на мой взгляд.Их можно сравнивать с частными пивоварнями,кто варит свое пиво,а не известные бренды.Но вот хочу вернутся к рецепту темного пива от Третьего,оно получается очень вкусное,угостить можно самого искушенного и не будет стыдно (надеюсь мысль ясна).Вот и ищу рецепт светлого.Хотел на шару сварить из то что есть,но видимо придется из Америки выписывать ингредиенты, но что именно вот в чем вопрос.



Делал лагер на дрожжах из чешской пивоварни, получилось очень пенное пиво с лёгкой кислинкой. Там вобще без заморочек. Светлый чешский солод, пауза 70 - час, 75-полчаса, варка с жатецким 50/50 60-15 , плато 12%. Бродило очень долго на вторичке, именно по лагерному недели 2,5.
[/quote]Сегодня попробую так,но на дрожжах нотенгем и охмеление попробую по Виктору в самом начале,хотя количества так и не добился.

ТретийА сколько по времени кипятить сусло?

Полтора часа.

Чешское пиво от остальных отличается в основном том, что варится двухотварочным способом. pilsner urquell в частности - трехотварочным. Темное пиво одной отваркой.
Плюс очень мягкая вода. Если вам интересно параметры пльзеньской воды могу опубликовать.
pivovarkld, 20 Февр. 12, 23:10

Мне интересно.

Жизненно важный вопрос-кто пользовался пльзенским солодом "SEKADO"( Чехия). Какие отзывы?

    Его в Чехии называют Русским солодом. Проще говоря это мусор подметенный с пола разных солодовен. Своих  у секадо нет. Пару раз находил в мешках дохлых мышей. Были мешки с плесенью. А были и хорошие партии солода. Но в общем и целом мусор а не солод. Секадо просто контора по перепродаже.

Сулейман, Есть такой ресурс "Clonebrews". Там есть около 200 клонов пива из всего мира, в том числе и чешский пилснер найдёшь.

    Коллеги нужна Ваша помощь.Начну с самого начала.Пиво варю около двух лет,но меня преследует одна неудача,плохая карбонизация,или отсутствие таковой.Другая варка может быть отличной,на тех же дрожжах.Грешил на глюкозу,менял ее на сахар ,менял дрожжи,но нет,нет и опять неудача.Пока варил кастрюлей пол беды,сейчас перешел на варки по 250 литров.С весны около тонны перегнал на виски(я не преувеличиваю).
    Так вот что собственно произошло;в июне три затора не карбанизировались,я решил заменить дрожжи,выписал s-04 свежие,сварил пиво и сбродил на них,брожение шло как обычно,первичка,вторичка по сроку дней 15,но температура была повышенная,жара,ночью открывал окна настежь,помогало не сильно ночи были теплые.После разлива в стекло,наполнил одну пластиковую бутылку литровую,чтобы можно было следить как идет карбонизация.Процесс шел вяло,но дней через пять бутылка надулась и я успокоился.Прошло около трех недель и сегодня я решил попробовать пиво.
     Открыв одну бутылку пива,я подумал что это недоразумение пиво было без газа,вторая,пятая без газа.Открываю пластиковую шикарное пиво шапка пены стояла очень долго,выпил я эту бутылку вечером,а открыл утром,пиво резкое ,вкусное.Как это объяснить я не знаю,честно я в а..е,что делать не знаю.
     Сегодня разливал два затора,вместе с прамером добавил дрожжей грамм по двести на 230,литров.

    Написал в этой теме по причине пиво варил по рецепту Третьего"Чешское темное",кстати очень мной любимое пиво и не только мной.
    Если у кого есть мысли,прошу отзовитесь.

Открыв одну бутылку пива,я подумал что это недоразумение пиво было без газа,вторая,пятая без газа.Сулейман, 09 Авг. 12, 18:39

Укупорка какая

Сегодня разливал два затора,вместе с прамером добавил дрожжей грамм по двести на 230,литров.Сулейман, 09 Авг. 12, 18:39

Не надо на карбонизацию дрожжей! они там ЕСТЬ, просто не видно невооруженным глазом

Укупорка какаяТимур, 09 Авг. 12, 16:44

Кроненпробка.

Кроненпробка.
Сулейман, 09 Авг. 12, 16:45

Дык, какой приблудой жмешь? Небось неплотно, вот и травит, если в ПЭТе всё ОК...

Эмели,ну так другие варки все ок.

Вот тоже подумалось, дело в негерметичной закупорке.
У меня ни разу не было недогазации. Гашинг - был, и щас ещё немного осталось Специально держу, само пиво вкусное, только при вскрытии полбутылки на столе Это когда за столом скучно становится, подсуну парочку, и сразу веселее.

По прошлой осени делал лагер, один замес как показалось, был с недобродом, поэтому праймер сократил на треть. В результате через месяц газу было мало. Но через три месяца всё стало нормально.

Так что ищи дырки, чудес не бывает...

Эмели,ну так другие варки все ок.

Может партия пробок другая? Или пережимаешь? Тогда в центре появляется вмятина

Может партия пробок другая? Или пережимаешь? Тогда в центре появляется вмятинаТретий, 09 Авг. 12, 17:00

Была коробка 10000 шт,сегодня дожал последние.В тоже день когда разливал то пиво,разливал пшеничное с ним все ок.Кстати выписал в новопермском пивоваре укупорку такую с ручкой,сказать что доволен,нечего не сказать.Сегодня первый раз работал с ней.

Сулейман, Фотографии в студию! 

Фотографии в студию!Maistra, 10 Авг. 12, 14:31

Не вопрос,а что сфотать?

укупорку такую с ручкой