Как добиться в имперце запаха чернослива?

Добрый день!
Несколько раз варил Русский имперский стаут, и не как не могу получить во вкусе запах чернослива? а этот благородный запах присущ этому стилю.
покупал в бутылках от крафтовиков разных компаний. у кого то есть, а у кого то нет(( у кого есть, запах очень понравился!
вот хотелось бы добиться этого благородного запаха.
может кто подскажет направление где искать и в какую сторону капать или конкретный рецепт?  

Попробуйте добавить темную карамель, типа specialB.

Попробуйте добавить темную карамель, типа specialB.Maxuta, 13 Дек. 17, 04:23

добавлял и карамель 200ебц и шоколад 900ебц и жженку1400ебц. может чего то больше или чего то меньше надо было добавить?
цвет пива получал 82ебц
что не так делал?

Константин Москов, копать в сторону бреттаномицитов.....

BrewmasteR-kld, интересная идея, делать часть пива заразить бреттами? или как ром по технологии дандер? сбродить обычными, а затем добродить бреттами?

Ну информации море. Даже тут.

У меня с черносливом ассоциируется ржаной ферментированный солод - можно с ним поэкспериментировать

копать в сторону бреттаномицитов.....BrewmasteR-kld, 13 Дек. 17, 12:43

я так понимаю, это дикие дрожжи?

У меня с черносливом ассоциируется ржаной ферментированный солод - можно с ним поэкспериментироватьТимур, 13 Дек. 17, 15:42

возможно вы правы. но ржаное пиво не нравится(((

Относительно дикие. Но уже домашние.

Относительно дикие. Но уже домашние.BrewmasteR-kld, 13 Дек. 17, 16:18

нашел по поводу них:
Бреттаномицес тоже может сбраживать. Впервые эти дрожжи были обнаружены в пиве (причина порчи пива, вот откуда название, что в переводе означает «Британские плесневые грибы») и сейчас используются некоторыми отчаянными пивоварами для кислого эля. В вине бреттаномицес никогда не используется намеренно, однако часто обнаруживается. «Невидимка» в толпе микробиологических организмов в вине, бреттаномицес развивается очень медленно, может выживать в крайне неблагоприятной среде и использовать для поддержания своей жизнедеятельности незначительный остаточный сахар, этанол (использует этанол как источник энергии) в сухих винах, уксусную кислоту и даже целлюлозу дуба.

Если вы когда-либо пробовали кислый эль, вы знакомы с ароматом, который ассоциируется с бреттаномицесом. Один из ароматов, естественно, кислый:  бреттаномицес вырабатывает в большом количестве уксусную кислоту, ту же, что дает уксусный привкус. Но задолго до того, как он попытается превратить вино в уксус, бреттаномицес вырабатывает ароматические компоненты, которые однозначно свидетельствуют о его присутствии: 4-этилфенол (4-ЕР), 4-этилгваякол (4-ЕG), а также изовалериановая кислота, среди других менее заметных компонентов.
“Уникальный” – самое подходящее определение для описания этих ароматов. В лучшем случае можно назвать их “пряный” и “запах кожи”. При бóльших концентрациях - это «запах скотного двора» и «лошадиный пот», в тяжелых случаях «мокрая собака» или даже  “нечистоты” 

Относительно дикие. Но уже домашние.BrewmasteR-kld, 13 Дек. 17, 16:18

что то мне подсказывает, что они очень непредсказуемые и не управляемые.
можно всю жизнь потратить на их укращение. когда гораздо проще пойти другим путем(более понятным и простым) и получить ровные результаты с использованием разных хмелей, дрожжей и других арома компонентов.

Но уже домашние.BrewmasteR-kld, 13 Дек. 17, 16:18

а что значит "уже домашние? есть(продается) чистая культура?

Mangrove M15 по описанию дает "a rich dark fruit character" (и наверняка много других видов дрожжей). Из солодов, на мой взгляд, дает КарАрома от Веейрмана, и опять же таки - множество других темных... Есть еще мнение, что темный сахар даст темные фрукты/чернослив. а вот тут еще и кислород упоминается https://www.beeradvocate.com/...me-from.371256/ В целом, это наверно, процесс изысканий самого лучшего сочетания рецепта без однозначного ответа

Mangrove M15 по описанию дает "a rich dark fruit character" (и наверняка много других видов дрожжей). Из солодов, на мой взгляд, дает КарАрома от Веейрмана, и опять же таки - множество других темных... Есть еще мнение, что темный сахар даст темные фрукты/чернослив. а вот тут еще и кислород упоминается https://www.beeradvocate.com/...me-from.371256/ В целом, это наверно, процесс изысканий самого лучшего сочетания рецепта без однозначного ответаArchitect, 14 Дек. 17, 12:27

спасибо! будем капать

Может глупость скажу, но может пропробовать копнуть в сторону "сухого очернослививания"?

Может глупость скажу, но может пропробовать копнуть в сторону "сухого очернослививания"?AlexZombie, 08 Янв. 18, 16:05

были мысли сварить сусло с черносливом. но мне кажется это не совсем правильно. наверно надо капать в сторону степени сбраживаемости пива.

Несколько раз варил Русский имперский стаут, и не как не могу получить во вкусе запах чернослива?Константин Москов, 12 Дек. 17, 12:13

Такие запахи и вкусы дает обожженая дубовая бочка...возможно пробовал выдержанного имперца, это сейчас модно. Если нет бочки, пробуй эксперименты с чипсами/колышками дуба.

куча людей делает тыквенное или любое другое фруктовое пиво....тем же путем чернослив.экспериментальным путем дозировка.

Такие запахи и вкусы дает обожженая дубовая бочка...возможно пробовал выдержанного имперца, это сейчас модно. Если нет бочки, пробуй эксперименты с чипсами/колышками дуба.Trotil, 12 Янв. 18, 14:26

были такие мысли.
я вот не до конца разобрался еще в этом вопросе. русский имперский стаут и просто имперский стаут обязательно должен выдерживаться в дубовых бочках? ну типа, если он в бочке не выдерживался, то его имперцем назвать нельзя(и как то по другому должен называться этот стиль пива)? или нет?