Рецепты слабоалкогольных медовых напитков до 30 градусов (не пиво).

По рецептам видно, что я делаю и сырой мёд, и варёный. Сырой делаю в основном на различных ягодах - смородина, клюква, брусника, черника, крыжовник и т. д. Вкус между варёными и сырыми напитками у меня разный, но не могу сказать, что это, объективно, из-за способа изготовления. Разное растительное сырьё даёт разный вкус. Было бы интересно сделать сырой и варёный мед из одного сырья и посмотреть, будет ли разница и какая, но руки всё никак не дойдут.
Забрус тоже использую, вернее использовал, когда пчелами занимался. На нём делал только варёный мед. Забрус загружал в ёмкость, заливал водой и грел на водяной бане. Мёд в тёплой воде расходился, а воск всплывал.  

Последний из базовых рецептов мёда - травяной мёд. Обычно под этим подразумевается мёд с мятой. Я делал и с мятой, и с мелиссой, и с лофантом, и с котовником лимоннным, и в разных сочетаниях. В оригинальном рецепте предполагается 30 гр. сухой травы на всю остальную навеску, но я очень быстро съехал с этого в половину и меньше - получается уж слишком "мятно".
Рецепт похож на предыдущие, но есть нюансы. Итак: 1,2 кг меда, 2,4л воды довести до кипения, снимая пену. Добавить 2 гр. хмеля и варить на слабом огне 30 минут. Снять с огня, добавить по 7 гр. сушёных листьев мяты и мелиссы (в данном случае я использовал мяту и мелиссу пополам).

Поставить остужаться. 

В остывшую сыту внести дрожжи. После окончания активной фазы брожения (это примерно месяц) процедить, положить 3 шт. дубовой щепы, 20 горошин черного перца, 3шт кардамона, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, семян дягиля 1/3 ч. ложки и убрать дозревать на месяц. По прошествии месяца снять с осадка и убрать на созревание года на два. 

Крамбамбуля.
В каждой стране обязательно есть алкогольный напиток, который является национальным символом. Визитной карточкой Белоруссии, в том числе, считается и крамбамбуля. Ее история насчитывает несколько веков. Первые упоминания о рецепте приготовления этого уникального алкогольного напитка относятся к началу XVIII века. В это время белорусы еще не могли похвастать государственностью, а их земли входили в состав Великого Литовского княжества. Но крамбамбулю уже делали.
Изначально этот традиционный бодрящий напиток был привилегией богатых и знатных людей. Объяснялось это высокой ценой, которые купцы запрашивали за высоко ценимые в старину мёд и пряности. Однако, сейчас все изменилось, и нужные специи, и мёд стали гораздо доступнее. Во многих рецептах пишут, что крамбамбуля – это водка, настоянная на пчелином меду и специях. Более того, из статьи в статью перебирается мнение разных "знатоков" о том, что настоящая крамбамбуля получается ароматной и вкусной, если ее алкогольной основой является водка или разбавленный до ее крепости качественный этиловый спирт, и, что не стоит заменять их на самогон. Это, якобы, пагубно скажется на аромате и вкусе медовой настойки. Это - БРЕД. Я, вот уже несколько лет, делаю крамбамбулю исключительно на дистилляте, и эти несколько лет число любителей крамбамбули только множится. Рецептов крамбамбули много, я выложу, для начала, один, которым постоянно пользуюсь. Буду рад, если кто-то поделится своими.
Итак;
1. анис 2 г, корица 2 г, кардамон 1 г, мускатный орех 1 г, перец чёрный горошком 10 шт,  перец душистый горошком 3 шт, гвоздика - 3 шт;
2. шалфей 1 г, калган 2-3 г, ромашка 2 г, чабрец 1 г, майоран 1 г;
3. дистиллят (или водка) 45% - 1,2 л;
4. мёд - 100-200 гр. (кому, как нравится);
5. вода - 300 мл.

Сам рецепт:
1. в кастрюлю влить воду. Добавить специи №1. На слабом огне с открытой крышкой варить всё это минут 10.
2. остудить до 50-55 гр. Цельсия, добавить мёд, размешивать до полного его растворения;
3. влить дистиллят (водку) и засыпать специи №2;
4. убрать в тёмное место и настаивать 8-10 дней;
5. достать и тщательно процедить

В результате получается очень вкусная вещь (язык не поворачивается назвать это ликёром), чем-то напоминающая бехеровку. Но, только - чем-то и очень отдалённо.
Пьётся изумительно.

Визитной карточкой Белоруссии, в том числе, считается и крамбамбуляДедушка Самогонщик, 10 Мая 18, 20:03

Крамбамбуля не может считаться визитной карточкой Беларуси, потому что это немецкий ликер, а этот миф культивировался последние несколько лет, одним из производителей.Вот купите книга признанного в РБ историка в области национальной кулинарии и напитков http://bolshoi.by/partners/sakatala-bochachka/

вот несколько цитат

- Сегодня никаких устойчивых, качественных ассоциаций с белорусским алкоголем нет. Крамбамбуля или самогонка - это не наши традиции, и жалкие потуги выдавать их за национальное достояние - это несерьезно и неглубоко.

- Возможно, что она была у нас ограниченно известна - как немецкая традиция, или же как студенческая - например, тем, кто учился в европейских университетах. Но даже такие напитки, как ром или арак, были известны гораздо шире.

https://www.kp.by/daily/26756.7/3785828/

Добавлено через 1дн. 13ч. 3мин.:

Начало эксперимента с разными дрожжами для меда



Добавлено через 2дн. 10ч. 19мин.:

Часть вторая

Крамбамбуля не может считаться визитной карточкой Беларуси, потому что это немецкий ликер, а этот миф культивировался последние несколько лет, одним из производителей.Вот купите книга признанного в РБ историка в области национальной кулинарии и напитковvladbel, 13 Мая 18, 10:33

1. Как минимум спорное утверждение. Книгу с такими утверждениями написал один "признанный историк", открываем, допустим, вики и читаем: "Крамбамбу́ля — белорусский алкогольный напиток — настойка на меду и пряностях...". Это тоже утверждения "признанных историков". То есть субъективные мнения различных "признанных историков", и больше ничего. Никаких документально подтверждённых фактов. Тем более, что даже сами немцы на крамбамбулю не претендуют.
2. Цитаты, кстати, тоже ни о чём. "Возможно", "устойчивых ассоциаций нет"...
3. Книгу сейчас купить не могу, по причине отсутствия её в Туле. Но по тем высказываниям, что прочитал в ссылках, глубокое владение автора этим вопросом вызывает сомнение.
4. В принципе, мне всё равно, где на самом деле зародилась крамбамбуля. Я не историк. Я, просто, выложил рецепт, которым постоянно пользуюсь. 

1. Как минимум спорное утверждение. Книгу с такими утверждениями написал один "признанный историк", открываем, допустим, вики и читаем: "Крамбамбу́ля — белорусский алкогольный напиток — настойка на меду и пряностях...". Это тоже утверждения "признанных историков". То есть субъективные мнения различных "признанных историков", и больше ничего. Никаких документально подтверждённых фактов. Тем более, что даже сами немцы на крамбамбулю не претендуют.Дедушка Самогонщик, 17 Мая 18, 10:46

В вике может любой гражданин написать. Крамбамбуля никогда не была национальным напитком, если обратить внимание на все источники утверждающие что была, все они практически в одно время написаны. и обратите внимание, что ни одна ссылка на исторические источники в вики не работает, только ссылка на производителя
https://nn.by/?c=ar&i=189302&lang=ru

4. В принципе, мне всё равно, где на самом деле зародилась крамбамбуля. Я не историк. Я, просто, выложил рецепт, которым постоянно пользуюсь.Дедушка Самогонщик, 17 Мая 18, 10:46

С этим согласен, главное чтоб вкусно

В вике может любой гражданин написать. Крамбамбуля никогда не была национальным напитком, если обратить внимание на все источники утверждающие что была, все они практически в одно время написаны. и обратите внимание, что ни одна ссылка на исторические источники в вики не работает, только ссылка на производителяvladbel, 17 Мая 18, 12:17

Согласен. Как и книгу. Я читал интервью Белого ещё года полтора-два назад, когда книга была ещё только в замыслах. Там было всё тоже самое, только тогда ещё настойка на кадиле сарматском там проскакивала, как национальный напиток. У Белого, в общем-то, тоже голословные утверждения, без ссылок на исторические источники, а когда я дошёл до его рассуждений, что именно водка является одним из национальных белорусских напитков, то читать бросил. В тырнете, кстати, пишут, что его труд - это своеобразный аналог книги Ерофеева "Москва-Петушки".
Ещё, кстати. Попробуй в Польше сказать, что старка- это национальный белорусский напиток, и послушай, что они тебе скажут в ответ.
Ещё, кстати. Крупник. Белый пишет, что, именно, крупник является национальным белорусским напитком. Попробуй найти десять отличий рецепта изготовления крупника от того рецепта крамбамбули, что я выложил. 

Ещё, кстати. Попробуй в Польше сказать, что старка- это национальный белорусский напиток, и послушай, что они тебе скажут в ответ.Дедушка Самогонщик, 17 Мая 18, 13:06

на мое ИМХО польские традиции алкогольные близки беларуским.скорее литвинские они. Скажем так они близки всему этому региону. Как по мне так зубровка самый беларуский напой, но поляки с этим тоже будут спорить Вообще спорить можно много и долго, и здесь наверное может политики даже больше чем винокурения Посему приношу свои извинения за холивар и предлагаю тему закрыть и продолжить обсуждать напитки
вот с сытом мучаюсь уже листков изрисовал с расчетами, никак не могу определится с сахаристостью для эксперимента

вот с сытом мучаюсь уже листков изрисовал с расчетами, никак не могу определится с сахаристостью для экспериментаvladbel, 17 Мая 18, 13:14

А проблема-то в чём?
Где-то уже писал про сыту. Раньше сыта была: полуторной - 2 части мёда и 1 часть воды; двойной - поровну; тройной - 1 часть мёда и 2 части воды; четверной - 1 часть мёда и 3 части воды. Я для себя опытным путём (полуторную, правда, не делал никогда) выбрал тройную сыту. За 2 года с неё набраживает градусов 11-13. Получается вполне себе вино.

А проблема-то в чём?Дедушка Самогонщик, 17 Мая 18, 13:41

да вот думаю какой ставить. Расчитываю чтоб чтоб было 25-30 брикс начальная. Померял сахаристость распущенного меда получилось 83%. И два года ждать долго, думаю медовые дрожжи за месяц должны справиться. Хочется получить полсухое, процентов 14

Два года за хорошее вино - это более чем нормально. Чисто медовые ни разу не пробовал, только-только подогнать обещают. Говорят, что звери, набраживают до 18гр, но так или нет - не знаю. Полусухой мёд у меня получается только на ягодах - брусника, клюква, крыжовник и тому подобное. А, в основном, сладкий-полусладкий.

продолжаем

Процесс приготовления крамбамбули в картинках.
Специи из состава №1.

Варка специй в воде.

Состав специй №2.

Мед - остатки роскоши, но мне на крамбамбулю хватило.

Замешанная крамбамбуля со всеми ингредиентами.

И уже готовый продукт после 10-ти дневного настаивания и процеживания.

А ударение где?

Ударение в чём?

В этом удивительном слове "Крамбамбуля". Но я уже в вики посмотрела))

Дедушка Самогонщик.
Пан прафесар (без іроніі, а з вялікай пашанай!)
по тэксту бачу, што вы чыталі кнігу Алеся Белага "Сакатала Бочачка"
Ён там апісвае такі прыём гатавання крупніка Ды й украінскай Варанухі:
травы (пранасці) з мёдам у ~45%  спірце заліваюцца ў гліняны гаршок, верх пакрываюць цестам, потым гэта усё ставяць у натопленую печ і тамят там. (даслоўна працытаваць не магу, кнігу даў пачытаць сябру, але сэнс прыкладна такі)
Мне вельмі хочацца зрабіць максімальна прыбліжаны напой да тога, які рабілі тады, т.б. зрабіць такую вельмі падобную рэканструкцыю, але не маю я печы. Якое ваша меркаванне, якім чынам можна атрымаць такі самы эфект, толькі без выкарыстоўвання печы? Чуў некаторыя неяк укупорваюць у бутэлькі са спіртам 45%, пранасцямі і мёдам і грэюць на вадзяной бані потым астуджаюць і пьюць. Але мне неяк стрёмна так грэць, а калі ірване!!??.
Таксама чытаў на польскім сайце, што вараць пранасці з травамі, потым там, у кіпені, распускаюць мёд, а потым туды льюць спірт (у гарачае!!!) мне гэта таксама неяк стрёмна рабіць. Ды й згарачага спірт адразу весь выляціць, што ж там застанецца тады?
Можа што падскажыце?
Дзякуй

Варенуху не делал ни разу, по причине того, что тоже нет печи, а в духовке, хоть и электрической тоже греть стрёмно. Поэтому про неё ничего посоветовать не могу.
Крупник делал и не раз. Технологию изготовления в разной литературе описывают по разному. Я, как-то уже, устаканился на такой: наливаю воду в кастрюлю, высыпаю туда специи, довожу до кипения и варю минут 15-20. Потом снимаю с огня, закладываю туда мёд и выливаю алкоголь.
Поэтому я не очень понимаю, чем крупник отличается от приведённого мной выше рецепта крамбамбули. Есть у меня, правда, ещё один рецепт, в котором специи варят столько, чтобы объём воды уменьшился наполовину, мед варят отдельно, но так я ещё не делал. Всё руки не дойдут. 

...Крупник делал и не раз...снимаю с огня, закладываю туда мёд и выливаю алкоголь. ...

Атрымливаецца, што здымаеце з агню - тэмпрература~~95 град. Загладаеце мёд - тэмпература падае ~~ да 50 град.
Далей у вадкасць з тэмпературай ~~50 град уліваеце алкаголь? Так? Ну паспрабую. Яшчэ бачу вузкае месца (як мне здаецца) калі варацца спецыі, шмат эфірных масел улятае разам з парамі. Мне здаецца, калі гэтыя водары (араматыку) утрымаць, то напой можа атрымаць іншы водар (арамат). І вось тут магчыма і і плюс у гліняным чугунке залепляным цестам. Цеста, магчыма не дае хутка вылятаць водарам, печ забяспечвае не вялікае цяпло, пры якім магчыма не губляюцца карысныя якасці мёду і спірты не так вылятаюць.

...по причине того, что тоже нет печи, а в духовке, хоть и электрической тоже греть стрёмно...

у печы таксама ёсць чырвонае вуголее, але мы не ведаем, можа нашыя продкі Беларусы-Ліцвіны чысцілі печ ад вуголля перад тым, як закладаць туды гаршок з крупнікам ці варанухай, калі не, то пажарная небяспека яшчэ вышэй за электрычную пліту, але я пакуль што таксама ачкую ставіць спіртное у электрычную духоўку.

можа нашыя продкі Беларусы-Ліцвіны чысцілі печ ад вуголля перад тым, як закладаць туды гаршок з крупнікам ці варанухайValenteen_K, 19 Июня 18, 16:26

Они так не только варенуху делали, они так, вообще, все готовили. Поэтому с пожарной безопасностью там всё было в полном порядке.

Яшчэ бачу вузкае месца (як мне здаецца) калі варацца спецыі, шмат эфірных масел улятае разам з парамі.Valenteen_K, 19 Июня 18, 16:26

Я думаю, что за 15-30 минут много эфирных масел не улетит. Если так за это переживаешь, то есть варианты получения крупника простым настаиванием. Правда, времени это занимает гораздо больше.