Стэйк из российской мраморной говядины.

Много слышал о мраморной говядине, но ценник у нас В Беларуси  на неё такой, что рука не подымалась. Но вот пару дней назад в Смоленске попал на акцию. Купил кусок лопатки от российского производителя Мираторг. 500 руб за кг -это уже вполне гуманно.
700 г кусок разрезал на три стэйка толщиной 2,5 -3 см. Не солил не перчил,не мариновал,не отбивал.Просто смазал оливковым маслом и на угли. Жар был не особо сильный,поэтому жарил по схеме 5 мин с одной стороны и 5 минут с другой. И еще раз так . Общее время жарки -20 минут.
Температуру внутри куска контролировал специальным термометром для мяса. В итоге получил степень прожарки Medium Well. Очень мягко,сочно  и  вкусно! Рекомендую.

Не солил не перчил,не мариновал,не отбивал.Григорий C, 29 Мая 18, 22:14

Ну и не жарил бы тогда, а прям сырым и съел Шутка. А если серьёзно, то с последними двумя пунктами согласен, а вот с солью и перцем не пойму: это личные предпочтения или для мраморной говядины приправы не нужны? Мой опыт говорит об обратном, хотя я соль и использую по минимуму. (когда только для себя)

миргаз, приправы не нужны?
Делать без специй на оливковом масле, но есть с  майонезом и кепчуком))

а вот с солью и перцем не пойму: это личные предпочтения или для мраморной говядины приправы не нужны?миргаз, 30 Мая 18, 07:04

Солить и перчить  надо уже готовое.

Общее время жарки -20 минут.Григорий C, 29 Мая 18, 22:14

Солить и перчить  надо уже готовое.Григорий C, 30 Мая 18, 09:15

Неужели есть разница? Солю и перчу непосредственно перед жаркой.

Неужели есть разница? Солю и перчу непосредственно перед жаркой.миргаз, 30 Мая 18, 09:18

как по мне- есть. мясо остается сочнее. особенно рекомендую солить крупной солью, вообще супер получается.

Как мне кажется непосредственно перед жаркой посоленное мясо не теряет сок. А вот

солить крупной сольюandrey--, 30 Мая 18, 09:22

после жарки, на зубах хрустеть не будет?

Ну мариновать надо-мягче и вкуснее,а ежели невмоготу то я натираю адыгейской солью с молотым крупно перцем торцы кусков и маслом да на гриль-у меня электрический автомат от тефаль,-прожарка средняя.
А ваще рекомендую попробовать НЕ нашу говядину,-есть по приемлемой цене в ашанах с мэтро,-будете очень приятно удивлены

Неужели есть разница? Солю и перчу непосредственно перед жаркоймиргаз, 30 Мая 18, 09:18

Делал, как тут описано. http://irecommend.ru/...ostoi-retsept-v  Грамотная статейка.

после жарки, на зубах хрустеть не будет?миргаз, 30 Мая 18, 09:27

попробуй))
но, конечно, кристаллы не должны быть с горошину, а просто крупная соль. она подтаивает в соке.

пс.статейка от Григория- прям с упаковки мираторга- оч вкусно. разве что готовый стейк до подачи рекомендуют накрыть фольгой или типа того.

Грамотная статейка.Григорий C, 30 Мая 18, 10:06

Сомневаюсь. В рецептах от авторитетов солят и перчат перед жаркой, Но каждый волен делать как он хочет. https://bit.ua/...mentalya-vydeo/

Сомневаюсь. В рецептах от авторитетов солят и перчат перед жаркой, Но каждый волен делать как он хочет. https://bit.ua/...mentalya-vydeo/миргаз, 30 Мая 18, 10:41

Думаю, этот момент похож на наши споры- самогон в воду лить или воду в самогон.

Возможно, но практически никогда не встречал технологии приготовления мяса, где специи(соль) добавлялись бы при подаче на стол.

Возможно, но практически никогда не встречал технологии приготовления мяса, где специи(соль) добавлялись бы при подаче на столмиргаз, 30 Мая 18, 11:21

Я думаю,что солить можно перед самым приготовлением или в момент приготовления. Если послить заранее ,то мясо пустит сок и будет жестким.

Именно про это и говорю: маслом обмазал, посолил, поперчил и сразу на сковородку(решётку). Если мясо вкусное, то других специй и не надо и на углях мне нравится больше.

Жарю смазав растительным маслом без предварительной посолки на сильном жару по 2 минуты с каждой стороны,  потом в зависимости от типа стейка и его толщины еще от 2 до 4 минут с каждой стороны на малом. Это для обычных, большие типа портерхаус я не делал. Потом на тарелку сыплю соль и крупно молотый перец, сверху стейк, сверху еще перец и соль и немного сливочного масла. Сверху фольгу и доходит минут пять, как раз время собрать овощи и налить вино.
Осечек не было. Стейк предварительно в тепле хотя бы полчаса, холодный неравномерно греется.
Можно заранее сливочное масло смешать с мелко рубленой зеленью и специями, скатать в колбаску, охладить и нарезать шайбами при необходимости, товарищ так делал, удобно. Но это надо набор зелени и специй по вкусу подбирать, а мне лень. Ну и вместо фольги можно крышки для горячих блюд купить, но лень, жаба душит, ставить некуда и особой потребности не испытываю.

https://lavkagazeta.com/...ramornom-myase/  а про мироторг есть реальная история. знакомый спер у них бычка, пытался сдать его на мясо.. после каких то проб на качество сказали, что это вообще жрать нельзя. вот и думает теперь,что с животиной делать)

очень интересная статья!

https://lavkagazeta.com/...ramornom-myase/  а про мироторг есть реальная история. знакомый спер у них бычка, пытался сдать его на мясо.. после каких то проб на качество сказали, что это вообще жрать нельзя. вот и думает теперь,что с животиной делать)Jollier, 01 Июня 18, 22:20

Купил кусок лопатки от российского производителя Мираторг. 500 руб за кг -это уже вполне гуманно.Григорий C, 29 Мая 18, 22:14

Пробовал мироторговское мясо в гостях.. говядина... "мраморная"... вообщем это не мясо...

Пробовал мироторговское мясо в гостях.. говядина... "мраморная"... вообщем это не мясо...Павел T, 06 Июня 18, 09:12

Слышал ,как поет Паваротти.Полная фигня.
- А где ты его слышал ?
-Фима по телефону напел.:)

Возможно и  у тебя ,как в этом анекдоте.Мясо еще  и приготовить надо правильно. Я часто готовлю стэйки из обычной  деревенской говядины. Рынок рядом с домом. Разница есть и существенная.