есть кто из Тольятти

относительно карбонизации. для Серёги, т.к. он спрашивал расписываю.
в прошлую пятницу разливал на карбонизацию сбродившее пивко. в морозильнике давно уже валялись две одно литровки сусла после затирания (не сваренного) отложенных специально для карбонизации. я всё время забывал их использовать но в этот раз вспомнил о них, достал и под горячей водой стал размораживать. вообщем разморозились они не до конца, осталась так сказать сердцевина из льда а сусло ну уже менее литра с каждой бутылки я собрал в кастрюлю и поставил кипятица. как закипело снял сусло. немного отлил в кружку (на дне буквально) и охладил его в холодной бане. далее произвёл замер рефрактометром. получил показания 19 brix.
19 brix это показатель сахара в замеряемой жидкости. исходя из определения шкалы брикса получаем что в моём сусле было 19 грамм сахара в 100 граммах замеряемой жидкости. причём не стоит забывать, что замеры производились всего на одной капле сусла, а не на 100 граммах как кто-нибудь мог подумать. рефрактометр такой прибор, который кол-во брикс показывает всего на одной капле жидкости.
мы знаем, что для карбонизации нужно примерно от 7 до 11 грамм сахара в литре карбонизируемого пива. 11 грамм это конечно многовато для пэт-бутылок (могут рвануть, поэтому такое лучше в кегах производить) но некоторые кладут и столько.
я решил остановица на золотой середине, т.е. 8 грамм сахара в литре пива. тогда расчёт очень простой.
если у меня в 100 граммах сусла содержица 19 грамм сахара, то в 50 граммах сусла сахара будет аккурат 8,5 граммов.
далее всё очень просто. беру весы, ставлю на них кружку, включаю их (таким образом вес кружки обнулился и весы вместе с ней показывают 0) и наливаю в кружку сусло до тех пор пока на весах не появица цифра 50 грамм. далее переливаю эти граммы в бутылку. повторяю операцию до тех пор пока не кончица сусло.
усё, далее приступаю к розливу сбродившего пива в эти бутылки, их укупорке и поставке в шкаф на карбонизацию.  

А вообще всё просто. Во круг нас полно мощных магнитов .
Те что к холодильнику липнут напрочь.В барсетках и сумочках для телефонов.В рекламных буклетах(я из одного как то 4 шт вытащил.И сделал уровень строительный магнитным ,очень удобно когда столбы варишь)

Алексей, вот посмотри. вот это магниты. 159 кг сцепление =)
http://magnitos.ru/index.php?categoryID=95

я смотрю ты для мешания пальчиковый магнит в пластиковой рубашке используешь. а есть решение при котором размешивание осуществляется гораздо эффективней при прочих равных. причём оно реализуемо в домашних условиях
смотрим вот здесь

а какой "понт" в этой мешалке?Andersen83, 20 Мая 13, 19:43

Как я понял .....
С одного 11 грамового поакета дрожжей можно сбродить пива литров 100
Берёшь запакованный на заводе пакет,распределяешь  внутри дрожжи по углам и пропаиваешь уголком утюга.Получаешь 4 пакета примерно по 2.5г дрожжей в вакуме.Когда надо, достал эти 2.5грамма и на мешалке в течении 1-2 суток крутим их в баночке с суслом под ваточкой для доступа кислорода в конфортных стерильных условиях.
В итоге получаем колонию здоровых дрожжей .Способных сбродить наше пиво разумных объёмов...

Плюс ещё способ.Заморозка дрожжей в глицерине в шприце.Оживить их без мешалки невозможно
.После второй генерации промываем дрожжи .машаем с глицерином ,и по шприцам(капсула для хранения)и в морозилку.Хронятся годами.

Мешалка нужна для экономии наших кровных.


артик кругом нужны кровныё.Я всегда стараюсь по минимуму.это же хобби..

артик кругом нужны кровныё.Я всегда стараюсь по минимуму.это же хобби..
Алексей75, 20 Мая 13, 20:57

ты видео посмотри. пальчиковый магнит для размешивания дороже чем то что в видео.

Мне бы тогда мешалка помогла бы..... дрожжей 189-х как раз 10 грамм осталось. А пивка охото сварить 50 литров.

Андерсен, если у тебя пиво прошлое ещё не сбродилось, то при условии что оно не скиснет можно будет использовать вторично те дрожжи которые остануца в осадке после того как ты перельёшь пиво на карбонизацию.
их нужно будет слить в банку, закрыть её и поставить в холодильник. кто-то промывает их водой от сусла, кто-то нет, в этом случае сверху образуеца небольшой пивной слой.

относительно карбонизацииартик, 20 Мая 13, 20:09

Если я все правильно понял, то получается 5% несброженного сусла добавляешь перед карбонизацией. Я опытным путем пришел к 10%. Баклашки не взрываются даже при 30%, просто брожение останавливается (или сильно замедляется, точно сказать не могу, дольше 2-недель не держал). Интересную тему на счет разведения дрожжей подняли.
Алексей75, на счет глицерина поподробнее можно.

на счет глицерина поподробнее можно.Cepгей, 21 Мая 13, 00:18

Баян не мой...
[Как хранить дрожжи замороженными и разбраживать на магнитной мешалке]
Надо пробовать.

Если я все правильно понял, то получается 5% несброженного сусла добавляешь перед карбонизацией.
Cepгей, 21 Мая 13, 00:18

добавил. один раз для сусла которое имело 19 brix. как я писал то сусло было не до конца размороженным, лёд остался в бутылке, а это ориентировочно 30% объёма. если бы я разморозил его полностью бриксов намерял бы меньше. ну допустим 13. в этом случае объём сусла для карбонизации составил бы 60 грамм а не 50.
кроме того плотность сусла зависит в первую очередь от объёмной засыпи солода в затор. если в одну и туже ёмкость при затирании засыпать больше солода при затирании кол-во сахара в сусле будет большое, меньше будет маленькое. т.е. величина сусла добавляемого на карбонизацию индивидуальна и зависит от полученной плотности сусла.

Баклашки не взрываются даже при 30%, просто брожение останавливается (или сильно замедляется, точно сказать не могу, дольше 2-недель не держал).
Cepгей, 21 Мая 13, 00:18

при объёмном содержании в жидкости сахара от 30% и более происходит консервация, поэтому брожение и останавливаеца.

при объёмном содержании в жидкости сахара от 30% и более происходит консервация, поэтому брожение и останавливаеца.артик, 21 Мая 13, 07:12

Какие 30% сахара??? 30 % несброженного сусла.
Мне показалось, что при повышении давления дрожжи работать перестали. Грубо говоря, жопу им заткнули и они перестали сахар кушать.

жопу им заткнули и они перестали сахар кушатьCepгей, 21 Мая 13, 10:09

Клизму поставь

Какие 30% сахара??? 30 % несброженного сусла.
Cepгей, 21 Мая 13, 10:09

так и брожение полностью не остановилось

Клизму поставьАФС, 21 Мая 13, 10:17

Так и делаю. Пробочку приоткрою, они пропердятся и опять хавать начинают.
Судя по всему, встречи пивоваров не будет...

Дайте хоть на пробу (на обмен), а то каждый сам по своему варится...

Сергей, постараюсь угостить пивком со второй варки. Но это не ранее чем через 2 недели (если не скиснет). Я только в пятницу по бутылкам буду разливать "Кривое мартовское".

Кстати пиво с первой варки, которая проходила как мне кажется с нарушением всего чего только можно получилось полутёмным, не тяжолым и с умеренной горечью. Угощал несколько человек, сказали что дрожжами не воняло. Голова с него не болела на утро как с Вакано или Жигулевского...

Сергей, постараюсь угостить пивком со второй варки. Но это не ранее чем через 2 неделиAndersen83, 22 Мая 13, 12:36

Отлично! Я тоже через 1-2 дня на карбонизацию поставлю. Пару литров отложу для тебя. Ты еще рецептик и технологию подробно зафиксируй, чтобы если что я свои косяки подправил.

Если у коллег-форумчан еще не пропало желание пообщаться и попить пивка, то есть такое предложение:
Баня в Загородном парке (рядом с конюшней, если кто знает). Баня конечно не фишинебельная, но более менее чистенькая, с большим ледяным бассейном. Парная человека на 4 не мешаясь попариться, просто посидеть 6-7 чел. В предбаннике стол человек на 12. Но больше всего мне нравится большой огороженный двор с дубами (можно загнать 3-4 машины, если договориться, можно на ночь оставить). На дворе площадка из брусчатки, столы, лавки, есть беседка (правда всегда захламлена, никто в ней не сидит) и мангал. Ощущения как будто за городом. Стоит это удовольствие 600 р. в час. Предлагаю собраться в пятницу или субботу (7 или 8 июня) с 18:00 до 22:00. Дата и время обсуждаются.
С меня 10 л. (может и больше) пива и веники, могу вискарика прихватить если кому интересно. Думаю сушеная рыбка у коллег найдется. (Кстати, Валера, забыл поблагодарить тебя, твоя рыбка супер, схавали на ура). Вобщем необходимый минимум есть, все остальное (водочка,закуски, шашлыки, девочки и так далее) по желанию. Цена мероприятия = цена бани / кол-во людей.
Кто ЗА, прошу поднять руки.

Я за. По дате нужно определятся.

Таааак.... уже судя по количеству обещаных напитков, мероприятие будет проходить под лозунгом "ВСЕ В ГАВНО"...))))