Шоколадные трюфели

http://karpatka.ru/nejn_trufel.html
любителям шоколадных трюфелей - обалденный рецепт. Во время приготовления использовал шоколад Бабаевский: 75% - 100 гр, Люкс - 150 гр, сливки Домик в деревне 20% - 200 гр.
готовиться всё легко и быстро. Использовал рецепт для приготовления конфет со спиртованной вишней, заливал в формочки для льда. Т.к. потом оттуда ничего не вытаскивалось - ели прям из формочек. Но вкус - обалдеть просто.

Самое нежное шоколадное лакомство,
всегда повышает настроение, создает атмосферу сказки, а главное быстро и не сложно.

нужны сливки 33%, шоколад натуральный без добавления всяких орехово-соевых примесей
Сливки я обычно беру петмол или пармалат, а шоколад в этот раз был бабаевский 75%-черный, горький и 55%-десертный

150 мл сливок начинаем нагревать, но не выше 60-70 С, и добавляем поломанные плитки шоколада 100г 75% и 100г 55%, кто любит более сладкие конфетки, можно добавить сахар, но на мой вкус сладости шоколадок вполне достаточно, все интенсивно мешаем

главное не перегреть, иначе отсечется какао-масло, на глазах наше "ганаше" становится однородным и блестящим, как только это случилось, отправляем массу остывать

"ганаше" должно остыть и затвердеть, оно будет как пластилин, и из него можно будет сформировать конфетки, обычно это кусочки неправильной формы, конечно есть желающие увидеть пирамидки или шарики, но все счастье в ваших руках

в посудину насыпаем какао-порошок (лучше "золотой ярлык") и обваливаем в нем наши комочки, а потом выкладываем наши трюфелечки на ровную поверхность и опять отправляем охлаждаться

после того как трюфелечки затвердели, опять обваливаем их в какао и можем придать им более симпатичную форму, складываем наши конфетки в коробочку или вазочку, но так, чтобы можно было герметично закрыть,чтобы трюфели не пересыхали
можно сразу подавать к кофе, а хранить в холодильнике не более недели, но более и не получится, т.к. это не очень большое количества, тает на глазах

вот сколько всего выходит трюфелей с такой дозировкой

Ksyusha
А Вы сливки греете на паровой бане или прямо на огне? Просто у меня плита электрическая - боюсь подгорят. Я для крем-брюле сливки грею на бане. Может перестраховываюсь?

Птичка,начинаю греть на огне и перевожу на баню, чтобы не перегреть

А я с самого начала на паровой - плохо ловлю момент, когда начинает "прихватываться" к дну кастрюли:( Спасибо за ответ:)

Птичка, я постоянно мешаю, ставлю греть сливки и уже колочу, а шоколад рядом поломанный, как только разогреа, так сразу добавляю шоколад и на паровую баню. И все ок

[Шоколадные трюфели]
выкладывал ссылку на такой рецепт в прошлом году. Сфоткать процесс приготовления не получилось. Очень вкусно.

Иваныч,

спасибо за ссылку, сделал по этому рецепту в эти выходные, добавлял Латгальский.
получилось отлично, теперь для домашних я небожитель.

345, рад что понравилось. Я сладкое люблю больше чем горькое)))), на самом деле очень вкусно, попробуйте - не пожалеете.

Сделал трюфели. Спасибо Иваныч за ссылку на рецепт. Очень вкусно, делал из двух плиток бабаевского 75% горького и литовских сливок 35%-ных + свой кальвадос. Правда через сутки в холодильнике трюфели стали значительно вкуснее чем после нескольких часов после изготовления. Внутренняя консистенция стала более маслянистой и однородной, по ощущению на языке. В следующий раз буду делать из полкило шоколада сразу.

ещё бы и шоколад самим научиться делать. Пробовал из какао но с заменой какао-масла сливочным - совсем не то. А трюфели да - отменные получаются. Gagarin, Денис ,в каком какао обваливал? Не в несквике каком? Или мне кажеца что там крупинки сахара сверху?

Какао какое уж было, старое какое то. Но вышло всё хорошо тем не менее.

ещё бы и шоколад самим научиться делать. Иваныч, 11 Марта 12, 09:04

Иваныч, у нас делали всегда дома шоколадную помадку, ну там типа, печеньки обмакивать или тортик поливать, но у меня как-то осталось многовато после тортика, я ее в пиалку вылила и убрала в холодильник. Эта помадка застыла и получилась хрустяшка какая-то, на мой вкус, лучше даже шоколадки (но это не шоколад!). Рецепт простой:2 ст.л. какао-порошка (не растворимого!), 1/2 стак. сахара, 50 гр.масла (если есть - лучше конечно, какао-масла), 7 ст.л. молока (но это количество для помадки, для того, чтобы получить упомянутую хрустяшку после застывания, надо не больше 4 ст.ложек молока класть). Все ингредиенты смешиваются в сковородке или турке, или маленькой кастрюльке (желательно с толстым дном, чтоб не пригорало), ставится на медленный огонь и нагревается до кипения, дать покипеть 1-2 мин., выключить. Переливать в соответствующую посуду (что-то прямоугольное или круглое, но чтоб помадка легла слоем не более 0,5-0,7 мм, остудить и в холодильник (на верхнюю полку. но не в морозилку) на несколько часов. Такая вот сладость  - на любителя.

P.S. Сахару можно класть чуть поболее, и какао тоже. Я кладу больше какао для небольшой горечи, а сахару не добавляю - не люблю сильно сладкое )

А еще у меня мама делала в детстве конфетки из детского питания "Малыш" (кому за 30 - знает:-)). Позднее, малыш был заменен сухим молоком (слегка не то, потерялся именно тот, специфический вкус), но все-же вкусно.

Итак, нужно 1 стак. сахара, 1 стак. сухого молока (не знаю, есть ли оно такое теперь, развесное, в упаковках, крупинками, как манка - не пойдет, нужно как было раньше - как мука), 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. какао, 0,5 стак. воды.

Все перемешивается до однородной массы, ставится на медленный огонь и нагревается ДО кипения. Снимаем с огня, можно добавить рубленные или молотые орехи (получается достаточно густая паста), с помощью двух чайных ложечек формируем шарики, выкладываем на блюдо и в холодильник на часок - другой.