Утиный жир. Вопрос.

У меня мама с утки обалденно вкусный плов делает.
oleg, 22 Янв. 12, 20:00

А можно с этого момента поподробнее )))

Не знаю, что напишет oleg и не знаю как его готовит моя жена, но вкус...  Домашняя утка очень жирная, а в плове то что надо.

А можно с этого момента поподробнее )))Moto, 22 Янв. 12, 20:28

Рецепт напишу позже, с мамой сейчас общаемся только по телефону. Она живёт в России, я в прибалтике.

Утка великолепна с капустой и жир капуста в себя впитывает. Порубил на куски, положил в котел/утятницу, капуста , лук, морковь пошинкованые. Закрыл и на медленный огонь. Не забыть соль, перец, лавровый лист. Когда приготовится не забыть из морозильника достать графинчик с огненной водой, так что бы "со слезой". Приятного аппетита!
з.ы. Утиный жир , как и гусинный полезен, но в меру.
з.ы. Отдельная песня - утка дикая, убитая в лесу, из ружья и сразу приготовленная. Особенно "северная", когда летит на юг.

гречку пожарить на сухой сковороде,а потом опустить в кипяток но
осторожно вода старается убежать,утиный или гусиный жир(на 2стакана гречи)
2,3 стакана жира пожарить с луком гречу чуть не доварить, промыть холодной водой
откинуть в друшлаг, потом гречу  выложить на протьвинь добавить жир и в духовку,
пока не станет рассыпчатой (рецепт ещё из киевской руси) 

Вчера делал утку в пиве...не успел. Слил вытопившийся раствор и охладил в морозилке. Когда застыло снял 200г чистого белого жира. Утка весила около 2 кг. О вреде и пользе утиного, и жира вообще можно прочесть здесь http://www.zest-for-life.ru/staty/fats.php

Я уток выращиваю сама, они у меня не получаются жирными. Но когда готовлю,и  если жирок остается, то я его собираю в морозилку, а осенью, когда делаю убой птицы, добавляю при изготовлении тушенки. Получается жирненько и вкусненько)) Младший ребенок только эту тушенку признает.

Я уток выращиваю сама, они у меня не получаются жирными.Ирина, 13 Мая 12, 15:35

Не кормишь, так они ж орут, если жрать не давать. Я когда держал уток, корм мешал пополам с песком, а воду ставил метров са 10 от еды. Нажрутся, набегаются, и потом ходят молча до след кормежки вечером. Жирными никогда не были.

Не кормишь,wimpex273, 13 Мая 12, 15:49

Кормлю)) Но они у меня вместе с гусями в одном загоне)) Вот гуси и делают из них "спринтеров" А если жрать не давать - они и меня сожрут)

Да, утки такие. У меня както 20кг самолитнои дроби сожрали. Думал подохнут все,.. ни одна даже не кашлянула ни разу. Потом возил мясо на анализ, все внорме було. Вот такои зверь-УТКА.

Ириш, а когда будем утиной тушенкой закусывать? Слюна уже до пупа! Вот, женщины, только бы подразниться!!!

конфи

Семеныч, я запал. По сути та же тушенка, но можно по-изгалятся. Утки нет, попробую со свининой.

если запекать в пакете,то в утку и под нее можно положить предварительно замоченную гречу.каша получается томленой в жире и у нас съедается раньше мясного.
дикарь, 22 Янв. 12, 13:02

Абсолютно согласна, вкуснятина неимоверная!!! Я только ради гречки утку и запекаю
А все, что в рукав вытекло, бережно собираю и в следующее блюдо употребляю:
Картошку крупными кубиками, морковку тоже крупно (больше для запаха), укроп, петрушка (сушеные), соль, кусочки куриного филе. Все в рукав. И туда как раз наш жирок и кладу. Все в духовке запекаю. Пряная ароматная картошечка, Ням-ням!

Во-во, вчера слил жирок, 200 мл набралось, прозрачный, без шкварок.
Немножко ананасом пахнет, видать из-за начинки.
Вот думаю, а не попробовать квашеной капуски на нем потушить да с остатками мяса к столу и подать)
Или с сардельками?

Moto, 22 Янв. 12, 12:42

У меня бабушка, на утином и гусином жире делала обалденный хворост. Думаю, что если хворост пожарить на этой подсолёной отработке - выйдет шикарная закуска к пиву! Кстати! В книге рецептов Елены Молоховец, она рекомендует жарить хворост как раз на птичьем жире (утиный, гусиный и как третий сорт - куриный).

 Вот всемуссвое время.....  Почти 5 лет прошло от заданного вопроса. Теперь и у меня тотже возник. Утиный жир.
В силу увлечения выращиванием этой птицы, у меня есть необходимость заготовки утиного жира, но хову сделать это правильно. По прежнему считаю, что жир который стопился с утки во время приготовления блюда из неё, не очень подходит для хранения и дальнейшего использования, т.к. Маринады, соль и собственные соки смешиваются с жиром и он окисляется, а вот специально стопленеый жир и хранится,  и в кулинарии, и в медицине с косметологией можно очень даже использовать.
И у меня вопрос! Как правильно стопить и собрать утиный жир? Это надо топить вместе с кожей или только внутренние  слои жира?

я сортировал. сейчас осталась баночка после приготовления блюд и тоже очень даже хорошо

Привет, Ксю! Я тоже этой темой , как любой прагматик , морочился. В своё время срезал жир  тот, что вокруг жопного разреза изнутри и его в нативном виде замораживал. Далее - по вкусу: на нем можно картошку жарить и т.п....
Насчет кожи - я бы не стал этот жир собирать. Кожа собирает для выделения наружу всяку-бяку, не зря диетологи и аллергологи не рекомендуют её особо употреблять.
А жопный жирок, он-таки покошерней , я думаю, будет.
Правда, я (ты в курсе) сейчас с жиром совсем стараюсь не дружиться, но уточку из морозилки я вчера вечером достал. Люблю-таки.
Рюмочка (я полагаю, получится) за друзей!

Везет вам....а я их два раза по 30 голов за этот сезон забил...вчера ток закончил
Теперь бройлера на очереди...
Жир сливаю...куда мне столько! Пару банок обрезанного и топленого стоит в холодосе.
Да все на нем вкусно, гречка, картоха, капуста...рецептов тьма!
Тушонка утиная, просто песня, главное, что не сложно...распихал по банкам, добавил, чего надо и в духовку..

Так у меня сейчас тоже идет глобальный забой, поэтому есть возможность изъять внутренний жирок и стопить, я Андрюша не с точки зрения пожарить, хотя считается,что именно жир водоплавающих полезен и не так жесток,как хрюнов и баранов, я с тачки зрени растирачек, я тут липидотерапию изучаю и эксперементирую с мазями самостоятельного приготовления, можем и мосю разгладить как нибудь после бани, поэтому мне важно извлечь качественный жир. А французы очень используют в кухне утиный и гусиный дир для соусов и жарения с тушением.